El concepto de derecho alimentario se definió en el Reglamento 178/2002

Controlando los microorganismos descritos en la Reglamentación vigente, podemos asegurar la calidad y seguridad de nuestros productos a los consumidores

Conociendo el valor del Potencial de crecimiento (δ) de Listeria monocitogenes en un producto determinado, podremos saber cuál debe ser la concentración máxima inicial de este microorganismo en dicho producto para respetar el límite de 100 u.f.c./g a final de su vida útil

Los pavimentos de resina son más higiénicos que los de loseta

En las salas de manipulado de ALC de alto riesgo no se pueden instalar desagües

En productos vegetales de cuarta gama, es suficiente con mantener una temperatura de refrigeración tras el lavado y desinfección del material para asegurar su inocuidad.

En la elaboración de platos preparados, todas las materias primas tienen que haber sido sometidas a un tratamiento térmico, precocción o cocción.

En el envasado con atmósfera modificada, el CO2 aporta funciones bacteriostáticas

¿Cuál es el documento que debe acompañar a cualquier transacción comercial de envases de material plástico, desde el punto de vista de adecuación para el contacto con alimentos?

Desde el punto de vista de la resistencia térmica, se puede utilizar un envase de PP para envasar un producto que va a sufrir un proceso de esterilización en el propio envase

De los fenómenos descritos de interacción envase-alimento, ¿cuál o cuáles están regulados por la Legislación?

¿Qué factores condicionan la supervivencia y multiplicación de las bacterias en los alimentos?

¿Qué característica principal deben tener los contenedores de alimentos empleados por empresas de catering para el transporte de los alimentos?

Atribuir mejores propiedades organolépticas (como el sabor, aroma, textura, etc.) a los alimentos ecológicos tiene fundamento científico.

En ensaladas de 4ª gama listas para el consumo, la estrategia de reducción de su flora total (mesófilos aerobios, mohos, levaduras) no es aconsejable ya que suponen una barrera competitiva natural contra los patógenos.

El estudio de causa raíz es esencial para establecer las acciones correctoras en caso de no conformidad

Se debe evaluar la eficacia de las acciones correctivas

No validar las instrucciones de cocción/calentamiento incluidas en el etiquetado puede representar un riesgo para la inocuidad

Si no se pueden evitar los flujos cruzados deben adoptarse medidas de mitigación adicionales y adecuadas