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WorksheetsWH Servierbrigade, Wein
Total questions: 11
Worksheet time: 10mins
Erkläre den Begriff "Terroir"!
Wer übernimmt im französischen Serviersystem die Leitung?
Maître d' Hôtel
Sommelier
Chef de Partie
Restaurantdirektor
Nenne die Aufgaben eines Chef de Rang!
Vor- und Nachbereitungsarbeiten, inkl. Service auf einer Station
Er/Sie nimmt keine Bestellungen an
Decken und Dekorieren der Tische
Reservierungsannahme
Richtig oder falsch?
Der Demichef de Rang ist der/die Stellvertreter/in des Chef de Rang.
Richtig
Falsch
Charakterisiere das Einkellner/in-System!
Aufteilung des Lokals in mehrere Stationen
Jede Station besteht nur aus einem Tisch
Jede/r Servicemitarbeiter/in ist für die Station verantwortlich (Bestellung, Bonieren, Servieren, Verabschieden)
Er/Sie hat auch ein Inkasso
Dieses System findet sich meist in Großbetriebe
Erläutere kurz in eigenen Worten die alkoholische Gärung! (Wie geht diese von statten, was sind die Ausgangsprodukte?)
Richtig oder falsch?
Beim Zweikellner/in-System teilen sich zwei Servicemitarbeiter/innen eine Station.
Richtig
Falsch
Ein Sommelier...
... steht im Rang eines Oberkellners/einer Oberkellnerin
... muss sich nicht unbedingt mit Wein auskennen
... Er/Sie ist für die Weinberatung/Weinservice zuständig
Nenne Faktoren, in wieweit die Lage den Weinanbau beeinflusst!
Im amerikanischen Serviersystem gibt es eine/n Mitarbeiter, der für die Zahlungsmodalitäten zuständig ist...
Cashier
Winebutler
Busboy/Busgirl
Headwaiter/Headwaitress
Nenne die Aufgaben eines Commis de Rang!
Gehilfe/Gehilfin des Chef de Rang/Demichef de Rang
Er/Sie übernimmt auch Bestellungen/das Bonieren
Er/Sie ist in erster Linie für das Mise en Place zuständig
Er/Sie kassiert auch die Rechnung (mit Inkasso)
