wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Drób

Total questions: 71

Worksheet time: 39mins

Name
Class
Date
1.

Wymień sposoby formowania drobiu i określ do jakich potraw zastosujesz taki sposób

4 lines
2.

W skład kotletów pożarskich z mięsa drobiowego wchodzą:

a)

filet z kurczaka, przyprawy, jaja, bułka

b)

mięso drobiowe mielone, bułka czerstwa,mleko, masło, żółtka, przyprawy i bułka tarta

c)

filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło,

d)

filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło, mąka kukurydziana

3.

Wewnątrz kotleta de volaille znajduje się:

a)

masa mielona

b)

pieczarki

c)

szynka

d)

masło

4.

Tablerowaniem nazywamy:

a)

usuwanie kości z kurczaka

b)

wyrabianie masy mielonej

c)

dzielenie drobiu pieczonego

d)

filetowanie

5.

Dzielenie drobiu pieczonego na porcje to:

a)

trybowanie

b)

tablerowanie

c)

tranżerowanie

d)

flambirowanie

6.

Aby zachować jak największą wartość odżywczą, rozmrażanie mięsa drobiu powinno odbywać się:

a)

szybko w gorącej wodzie

b)

stopniowo, w temperaturze pokojowej

c)

w zimnej wodzie

d)

w temperaturze 4 – 60C, przez 36 – 48 g.

7.

Spinaniem nazywamy:

a)

formowanie drobiu do pieczenia

b)

usuwanie kości z kurczaka

c)

wyrabianie masy mielonej

d)

dzielenie drobiu pieczonego

8.

Do potraw z drobiowej masy mielonej zaliczamy:

a)

sznycel ministerski

b)

pulpety

c)

kotlety pożarskie

d)

wszystkie

9.

Knel to:

a)

potrawa z drobiu gotowanego

b)

ciasto naleśnikowe

c)

gatunek kur

d)

odmiana mięsnej masy mielonej z dodatkiem śmietany

10.

Kotlet de volaille smażymy:

a)

w małej ilości tłuszczu

b)

metodą zanurzeniową

c)

beztłuszczowo

d)

w średniej ilości tłuszczu

11.

Mięso drobiu może być źródłem:

a)

pryszczycy

b)

włośnicy

c)

salmonelli

d)

Shigella

12.

Wskaż potrawy z drobiu gotowanego:

a)

pulpety drobiowe, kotlet pożarski

b)

galantyna z drobiu, antrykot

c)

filet, paprykarz z kaczki

d)

potrawka z drobiu, rosół z makaronem

13.

Przedstawiony na rysunku element gastronomiczny drobiu to

a)

udo

b)

podudzie

c)

Ćwiartka z kurczaka

d)

filet

14.

Trybowanie to

a)

dzielenie surowego drobiu na części

b)

dzielenie upieczonego drobiu na części

c)

usuwanie kości z tuszki drobiowej

d)

wyrabianie mięsnej masy mielonej

15.

Potrawa na zdjęciu, czyli drobne kawałki drobiu w białym sosie to

a)

potrawka z kurczaka

b)

kurczak w potrawce

c)

kurczak po polsku

16.

serwowane 2 sztuki na porcję, okrągłe, oprószone w mące przed gotowaniem, mowa o

a)

pulpetach

b)

klopsikach

c)

klopsach

d)

galantynie

17.

Potrawa ta ma kształt liścia, grubość 1 cm, saute lub panierowany

Często przygotowywany z kostką

a)

filet

b)

pulpet

c)

kotlet pożarski

d)

galantyna

18.

formowany z filetu, okrągły, średnica 12-14cm, grubość 8mm, saute

a)

filet

b)

medalion

c)

bryzol

d)

kotlet

19.

formowany z filetu z kostką, kształt wrzeciona, nadziewany masłem i pietruszką, panierowany podwójnie, smażony w głębokim tłuszczu, mowa o

a)

kotlecie pożarskim

b)

medalion

c)

kotlet de volaille

d)

antrykot

20.

Danie z drobiu w kształcie okrągłym, średnica 7cm, gr. 1cm, saute, 2 szt. na porcję to

a)

medalion

b)

bryzol

c)

antrykot

d)

klopsik

21.

Jakość mięsa drobiu zależy od:

a)

A) Rodzaju kości, wartości kalorycznej, wody

b)

B) Wieku, płci, stopnia umięśnienia, utuczenia

c)

C) Zawartości tłuszczu, witamin, barwnika

22.

Luzowanie:

a)

Dzielenie drobiu ugotowanego

b)

Łamanie kości

c)

Oddzielenie kości od drobiu surowego

23.

Drób grzebiący:

a)

kury, indyki

b)

gęsi, kaczki

c)

gołębie

24.

Drób wodny:

a)

gołębie

b)

perliczki, indyki

c)

gęsi, kaczki

25.

Deska do drobiu jest koloru:

a)

biała

b)

zielona

c)

żółta

26.

Tranżerowanie:

a)

dzielenie drobiu po upieczeniu

b)

mielenie drobiu

c)

łamanie kości

27.

Knel to odmiana:

a)

mięsa surowego

b)

masy mielonej

c)

mięsa gotowanego

28.

Dzielenie tuszek drobiowych odbywa się następująco:

a)

przecinanie wzdłuż mostka, gruczoł kuprowy, udka w stanie biodrowym, udka w stanie kolanowym, odcinanie skrzydełek, wykrawanie piersi

b)

wykrawanie piersi, odcinanie skrzydełek, przecinanie wzdłuż mostka, gruczoł kuprowy, udka w stanie biodrowym, udka w stanie kolanowym

c)

gruczoł kuprowy, udka w stanie biodrowym, udka w stanie kolanowym, odcinanie skrzydełek, przecinanie wzdłuż mostka, wykrawanie piersi

29.

Na rysunku przedstawiono

a)

a) żołądek b) serce c) wątrobę

b)

a) wątrobę b) żołądek c) serce

c)

a) żołądek b) wątrobę c) serce

30.

Obróbka wstępna drobiu obejmuje: rozmrażanie drobiu, doczyszczanie drobiu z resztek piór, mycie, porcjowanie, filetowanie, luzowanie kości, formowanie półproduktu, wykończanie.

a)

prawda

b)

fałsz

31.

Drób mrożony należy rozmrozić przed obróbką termiczną,

a)

w zimnej wodzie

b)

w ciepłej wodzie

c)

podgrzewając

32.

Wskaż najczęściej stosowane dodatki do drobiu smażonego:np.kotlety

a)

kopytka, bukiet jarzyn

b)

frytki, sezonowe surówki

c)

ryż na sypko, buraczki zasmażane

d)

kluski kładzione, warzywa z wody

33.

Nadzienie do kurczaków po polsku to:

a)

masło, bułka czerstwa, mleko, przyprawy

b)

masło, jaja, bułka czerstwa, mleko, i natka

c)

jaja, czerstwa bułka, mleko

d)

masło, jaja, wątróbka, natka

34.

Do smażenia przeznaczamy drób:

a)

gołębiowaty

b)

wodny

c)

grzebiący

d)

latający

35.

Mięso drobiu w porównaniu z mięsem zwierząt rzeźnych zawiera:

a)

więcej kolagenu i nienasyconych kwasów tł.

b)

mniej kolagenu i więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych

c)

więcej kolagenu i mniej nienasyconych kwasów tłuszczowych

d)

mniej kolagenu i mniej nienasyconych kwasów tłuszczowych

36.

Podczas smażenia filetów drobiowych powstają związki Maillarda zbudowane z:

a)

tłuszczów i białek

b)

cukrów i tłuszczów

c)

białek i węglowodanów

d)

białek i NNKT

37.

Drób jest bogatym źródłem:

a)

białka, węglowodanów, witaminy C

b)

białka, wapnia, witaminy C i z grupy B

c)

białka, fosforu, tłuszczu, witamin z grupy B

d)

białka, węglowodanów, witaminy A

38.

Kotlet ministerski wykańcza się:

a)

bułką z grzankami

b)

mąką

c)

bułką i sezamem

d)

bułką tartą

39.

1. Brojlery to:

a)

Kurczęta ze skrzyżowania różnych ras kur

b)

Drób ras mięsnych intensywnie tuczony

c)

Indyki ze skrzyżowania ras indyków

40.

Potrawy z drobiu smażonego dzielimy na:

a)

Naturalne, panierowane, ryby faszerowane

b)

Drób w galarecie, panierowane, z drobiowej masy mielonej

c)

Naturalne, panierowane, z drobiowej masy mielonej

41.

Najwięcej białka zawiera mięso:

a)

kaczki

b)

indyka

c)

kury

42.

Składnikiem podstawowym nadzienia do kurczaka po polsku jest

a)

Czerstwa bułka i wątróbka

b)

Kasza gryczana

c)

Kasza krakowska

43.

Wykwintna masa z mięsa mielonego drobiowego przetartego przez sito lub zmiksowanego, tablerowanego z dodatkiem kremówki.

a)

Masy drobiowej do produkcji sznycli ministerskich

b)

galantyny

c)

Knel z drobiu

44.

Rosół z drobiu gotuje się:

a)

Od zimnej wody, pod przykryciem, na wolnym ogniu

b)

Od wrzącej wody, pod przykryciem, na dużym ogniu

c)

Od wrzącej wody, pod przykryciem, na wolnym ogniu

45.

Wskaż poprawny podział drobiu (ptactwa domowego)

a)

drób : grzebiący, gołębiowaty, dziki

b)

drób : wodny, łąkowy, gospodarczy

c)

drób : grzebiący, wodny, gołębiowaty

46.

Drób ras mięsnych, intensywnie tuczony i przeznaczony na ubój to

a)

kurczaki

b)

perliczki

c)

brojlery

47.

Kury są to

a)

ptaki płci żeńskiej w wieku poniżej 6 miesięcy

b)

ptaki płci żeńskiej w wieku powyżej 6 miesięcy

c)

ptaki płci żeńskiej i męskiej w wieku poniżej 6 miesięcy

48.

Mięso kur jest

a)

miękkie, soczyste i odtłuszczone

b)

twarde, obtłuszczone, soczyste

c)

twarde, łykowate, suche

49.

Indyki charakteryzują się

a)

suchym łykowatym mięsem

b)

słabym umięśnieniem

c)

korzystnym stosunkiem mięsa do kości

50.

Z gęsi możemy pozyskiwać

a)

mięso oraz pierze

b)

tylko mięso

c)

mięso, tłuszcz i pierze

51.

Barwa mięsa drobiowego zależy od

a)

mioglobiny i hemoglobiny

b)

mioglobiny i zawartości tłuszczu

c)

hemoglobiny

52.

Większe stężenie mioglobiny i hemoglobiny występuje w mięśniach

a)

udowych

b)

piersiowych

53.

soczystość mięsa drobiowego zależy od

a)

prawidłowo przeprowadzonego dojrzewania

b)

zawartości hemoglobiny

c)

elementu tuszek drobiowych

54.

Brojlery to:

a)

Kurczęta ze skrzyżowania różnych ras kur

b)

Kaczki pływające

c)

Indyki ze skrzyżowania ras indyków

55.

Luzowanie:

a)

Dzielenie drobiu ugotowanego

b)

Łamanie kości

c)

Oddzielenie kości od drobiu surowego

56.

Drób grzebiący:

a)

kury, indyki

b)

gęsi, kaczki

c)

gołębie

57.

Drób wodny:

a)

gołębie

b)

perliczki, indyki

c)

gęsi, kaczki

58.

Deska do drobiu jest koloru:

a)

biała

b)

zielona

c)

żółta

59.

Knel to odmiana:

a)

mięsa surowego

b)

masy mielonej

c)

mięsa gotowanego

60.

Tranżerowanie:

a)

dzielenie drobiu po upieczeniu

b)

mielenie drobiu

c)

łamanie kości

61.

Przetwory produkowane z mięsa drobiowego i ewentualnie innych składników, zamykanych w hermetycznych opakowaniach:

a)

wyroby blokowe

b)

wędzonki

c)

kiełbasy

d)

konserwy

62.

Wewnątrz kotleta de volaille powinno się znajdować:

a)

mięso drobiowe

b)

mięso wieprzowe

c)

masło

d)

serek śmietankowy

63.

Potrawa z drobiu pieczonego panierowana w bułce tartej z grzankami:

a)

medalion

b)

bryzol

c)

sznycel ministerski

d)

antrykot

64.

formowany z filetu z kostką, kształt wrzeciona, nadziewany masłem i pietruszką, panierowany podwójnie, smażony w głębokim tłuszczu, mowa o

a)

kotlecie pożarskim

b)

medalion

c)

kotlet de volaille

d)

antrykot

65.

Wskaż najczęściej stosowane dodatki do drobiu smażonego:np.kotlety

a)

kopytka, bukiet jarzyn

b)

frytki, sezonowe surówki

c)

ryż na sypko, buraczki zasmażane

d)

kluski kładzione, warzywa z wody

66.

Na rysunku przedstawiono

a)

a) żołądek b) serce c) wątrobę

b)

a) wątrobę b) żołądek c) serce

c)

a) żołądek b) wątrobę c) serce

67.

Potrawy z drobiu smażonego dzielimy na:

a)

Naturalne, panierowane, ryby faszerowane

b)

Drób w galarecie, panierowane, z drobiowej masy mielonej

c)

Naturalne, panierowane, z drobiowej masy mielonej

68.

Filet z kostką jest:

a)

potrawa smażoną panierowaną

b)

potrawa z mielonej masy mielonej

c)

potrawa smażona naturalną

69.

Składnikiem podstawowym nadzienia do kurczaka po polsku jest

a)

Czerstwa bułka i wątróbka

b)

Kasza gryczana

c)

Kasza krakowska

70.

Formowanie tuszek sposobem angielskim ma zastosowanie do:

a)

Drobiu nadziewanego

b)

Drobiu pieczonego

c)

Drobiu gotowanego

71.

Rosół z drobiu gotuje się:

a)

Od zimnej wody, pod przykryciem, na wolnym ogniu

b)

Od wrzącej wody, pod przykryciem, na dużym ogniu

c)

Od wrzącej wody, pod przykryciem, na wolnym ogniu