Font size
WorksheetsKonzerviranje mesa
Total questions: 18
Worksheet time: 60secs
Označi točne tvrdnje za hlađenje mesa.
dovodi se toplina
odvodi se toplina
provodi se na temp. ispod točke smrzavanja staničnog soka
može biti i šok hlađenje
metoda koja konzervira namirnicu na duže vrijeme
Za dimljenje mesa se koristi
crnogorica
bjelogorica
nije bitno koje drvo se koristi
Kuhanje na pari je oblik toplinske obrade mesa.
točno
netočno
Kod smrzavanja
izdvaja se dio vode
tkivni sok se pretvara u kristale leda
nema promjene u mesu
Promjene na mesu kod sušenja su
odvođenje topline prilikom procesa
oduzimanje vode
smanjenje volumena namirnica
na kraju procesa temperatura proizvoda je niža nego na početku
namirnice imaju kratak rok trajanja
Glavna tvar u soljenju i salamurenju mesa je
šećer
askorbinska kiselina
kuhinjska sol
začini
Prema temperaturi dimljenje može biti
vruće
hladno
toplo
vrlo vruće
Označi točne tvrdnje.
Dimljenjem meso ne mijenja miris.
Sušenjem meso mijenja konzistenciju.
U salamuri ima šećera i nitrita.
Sterilizacijom se uništavaju svi mikrobi u mesu.
Pasterizacijom se uništavaju
patogeni mikrobi
saprofiti
svi mikrobi
Šok hlađenje provodi se na
goveđem mesu
mesu peradi
svinjskom mesu
ovčjem mesu
Temperatura smrznutog mesa je minimalno
- 8*C
- 4*C
- 12*C
- 20*C
Statski učinak na mikrofloru mesa ima
sušenje
hlađenje
sterilizacija
soljenje
Kemijske metode konzerviranja
sušenje
salamurenje
dimljenje
pasterizacija
mariniranje
Na mikrofloru mesa najučinkovitije djeluje kombiniranje kemijskih i fizikalnih metoda.
točno
netočno
Sastojak salamure koji na sebe veže vodu je
sol
askorbinska kiselina
polifosfat
šećer
Ako se meso prelije otopinom soli u vodi, postupak konzerviranja traje puno kraće.
točno
netočno
Prva metoda konzerviranja koja se koristi u proizvodnji i preradi mesa je
smrzavanje
soljenje
hlađenje
sušenje
Označi točne tvrdnje za hlađenje
dovodi se toplina
odvodi se toplina
provodi se na temp. ispod točke smrzavanja staničnog soka
metoda koja konzervira namirnicu na duže vrijeme
