Font size
WorksheetsCiasta waflowe, bezowe, obgotowywane
Total questions: 24
Worksheet time: 18mins
Aby otrzymać dobrej jakości pianę z białek , białka
musza być świeże i schłodzone
powinny być ubijane z cukrem
należy napowietrzać przez 30 minut
powinny byc podgrzane do temperatury 37-42 stopni C
Zbijanie stosowane podczas produkcji ciasta zbijanego ma na celu
uzyskanie twardszej struktury ciasta
uzyskanie delikatniejszej struktury ciasta
uzyskanie krótszego czasu obróbki cieplnej wyrobów
zapobieganiu zbytniemu rumienieniu się wyrobów podczas smażenia
Do smażenia faworków i róż karnawałowych nadaje się
masło
frytura
margaryna
każdy olej roślinny
Bajaderki to ciastka, których podstawowym składnikiem jest masa
serowa
makowa
okruchowa
orzechowa lub migdałowa
Sernik na zimno wykończony jest
polewą
galaretką
marcepanem
wiórkami kokosowymi
Następną czynnością technologiczną po ukształtowaniu bezików z ciasta bezowego jest
schłodzenie w chłodni.
wypiek w temperaturze ok. 180°C.
leżakowanie w komorze rozrostowej.
wypiek-suszenie w temperaturze ok. 130°C.
Ciasto na obwarzanki drożdżowe spulchniane jest metodą
biologiczno-fizyczną.
biologiczną.
chemiczną.
fizyczną.
Kształt wyrobu gotowego zbliżony do ósemki jest charakterystyczny dla
obwarzanków
herbatników
precli
wafli
Wyroby z ciasta waflowego poddawane są obróbce termicznej w
piekarniku
żelaziakach
patelni
piecu
Obwarzanki należą do wyrobów cukierniczych z ciast
zbijanych
parzonych
smażonych
obgotowywanych
Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji:
przygotowaną masę wyciskaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130 stopni C przez około 40 minut
wafli
bezów
ptysiów
mufinek
Obwarzanki krakowskie różnią się od innych obwarzanków tym że
formuje się je z jednego wałeczka ciasta
formuje się je z dwóch wałeczków ciasta
formuje się z trzech wałeczków ciasta
formuje się z czterech wałeczków ciasta
Zbijanie i wałkowanie jest stosowane podczas produkcji
ciastek stefanek.
herbatników baletek.
róż karnawałowych.
gniazdek poznańskich.
Bezy, aby nie zmieniły swojego białego koloru, należy wypiekać w temperaturze w zakresie
150 -170 stopni C
110÷130 stopni C
180-200 stopni C
210- 230 stopni C
Do produkcji serników na zimno jako substancje żelujące są stosowane
agar i kurkuma
. agar i żelatyna
pektyna i karoten.
żelatyna i lecytyna.
Wyprodukowane bezy bardzo dobrej jakości powinny być
bardzo miękkie, matowe i lepkie
. łamliwe, matowe i lekko ciągliwe.
dość twarde, bez połysku i wilgotne na przełomie
bardzo kruche, błyszczące i bardzo dobrze wysuszone.
Do grupy wyrobów z ciasta obgotowywanego należą
eklery i sokoły.
. faworytki i bajaderki.
precle i obwarzanki.
. makaroniki i kokosanki.
Które wyroby otrzymuje się z ciasta bezowego połączonego ze zmielonymi migdałami lub orzechami?
Beziki
Słomki
Kokosanki
Makaroniki
Prawidłowo ubita piana ze świeżych białek
staje się zwarta i rozciągliwa.
cechuje się galaretowatą konsystencją.
jest lśniąca, nie odrywa się od ścianek misy.
charakteryzuje się dużymi, nieregularnymi pęcherzami.
Z okruchów i okrawków powstających podczas produkcji ciast, ciastek i tortów sporządza się
rogaliki pinolowe.
ciastka piankowe
bajaderki.
beczułki
Serniki na zimno z owocami świeżymi należy przechowywać
w ladzie mroźniczej.
w hali produkcyjnej.
w komorze chłodniczej.
na wózkach ekspedycyjnych.
Który zestaw zawiera substancje niezbędne do produkcji ciastek kokosanek
Imbir, soda, mąka
kakao, masło , cukier
wiórki kokosowe, białka, cukier
orzechy laskowe, cynamon, mąka
Andruty należą do wyrobów
kruchych
waflowych
biszkoptowych
półfrancuskich
Żelowanie galaretek na bazie żelatyny zachodzi w temperaturze nie wyższej niż
0°C
5°C
20°C
50°C
