Worksheets宴會管理期中考(選擇題)
Total questions: 35
Worksheet time: 45mins
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1.
1.請問下列何者不是宴會的特點？
a)
A. 目的性
b)
B. 特定對象<br />
c)
C. 計畫
d)
D.無特定對象
2.
2.通常100人以上規模的宴會可稱為？
a)
A. 大型宴會
b)
B. 中型宴會
c)
C. 小型宴會
d)
D. 商務宴會
3.
3.以下哪種宴會是用來歡宴國賓，且會放置國旗，並且演奏國歌？
a)
A. 私人宴會
b)
B. 國宴
c)
C. 餐宴
d)
D. 商務宴會
4.
4.下列何者”非”招待會形式的宴會活動？
a)
A.工作餐宴
b)
B. 茶會
c)
C. 酒會
d)
D. 雞尾酒會
5.
5.下列何者非”招待會”的特點？
a)
A. 賓客可自由走動取食與聊天
b)
B. 常備有酒水與點心
c)
C. 常運用在產品發表會以及慶祝開幕儀式
d)
D. 通常過程非常嚴謹且具有高度儀式感
6.
6.當顧客要舉辦宴會時，會尋求專業的承燴者，下列何者不是專業的承辦業者？
a)
A. 宴會專案承辦者
b)
B. 飯店
c)
C. 宴會餐廳
d)
D. 記者
7.
7.關於宴會工作組織架構圖顯示，通常清潔組、採購組、倉儲組是歸屬於下列哪個部門？
a)
A. 總務
b)
B. 訂席業務
c)
C. 宴會部
d)
D. 廚房內場
8.
8.關於宴會工作組織架構圖顯示，通常主廚、二廚、餐務組是隸屬於下列哪個部門？
a)
A. 總務
b)
B. 訂席業務
c)
C. 宴會部
d)
D. 廚房內場
9.
9.下列哪個職務需綜理餐廳全部的餐飲事務，需負責客戶開發、業務招攬、內外場經營管理，以及達成營利績效，還需掌控人員的招募訓練並且協調內外場與客戶的服務？
a)
A. 主廚
b)
B. 餐廳CEO
c)
C. 訂席業務
d)
D. 總務
10.
10. 餐飲業是標準的服務業，從業人員所服務的對象是以「 」為主體？
a)
A. 顧客
b)
B. 形象
c)
C. 產品
d)
D. 政府
11.
11. 關於客戶價值的計算公式，下列何者正確？
a)
A. 客戶價值=成本/效益
b)
B. 客戶價值=效益/成本
c)
C. 客戶價值=效益-成本
d)
D. 客戶價值=效益+成本
12.
12. 下列何者不是”顧客價值”？
a)
A. 產品
b)
B. 服務
c)
C. 個人
d)
D. 金錢
13.
13. 下列何者不是”顧客成本”？
a)
A. 產品
b)
B. 時間
c)
C. 心理
d)
D. 金錢
14.
14. 關於客戶價值矩陣圖所反應出顧客心理層面，通常客戶滿意度、忠誠度高，且對業績與行銷具有助益的是坐落在哪個象限？
a)
A. 高價值高成本
b)
B. 高價值低成本
c)
C. 低價值低成本
d)
D. 低價值高成本
15.
15. 什麼是Customer Relationship Management?
a)
A. 客戶關係管理
b)
B. 顧客成本
c)
C.客戶價值
d)
D. 顧客滿意度
16.
16. 課本中提到CRM可以歸納成”10C”，下列何者不在此範圍內？
a)
A. 顧客價值
b)
B. 顧客獲利率
c)
C. 顧客滿意度
d)
D. 顧客抱怨
17.
17. 下列哪個名詞是指企業與現有客戶及潛在客戶之間關係互動的管理，可以增進企業與客戶之間的關係，從而最大化增加企業銷售收入和提高客戶留存率。
a)
A. CRM
b)
B. CP
c)
C. RSV
d)
D. SOP
18.
18. 下列何者是餐飲從業人員必須具有的素養條件？
a)
A. 領導與協調能力
b)
B. 高EQ與創造性思考
c)
C. 敏銳的觀察力
d)
D. 以上皆是
19.
19. 下列敘述何者有誤？
a)
A. 餐飲服務的內場指的是廚房
b)
B. 只有外場服務人員需要具備多工進行的能力
c)
C. 服務業的工作特性就是”團隊服務”
d)
D. 服務業是以人為對象的
20.
20. 所謂的”神秘客”是指？
a)
A. 服務驗證稽核員
b)
B. 國稅局人員
c)
C. 消防安檢人員
d)
D. 飯店總經理
21.
21. 下列何項硬體設備不會出現在宴會餐廳內？
a)
A. 餐椅
b)
B. 圓桌
c)
C. 多功能書桌
d)
D. 正方型桌
22.
22. 『尺寸長寬高可為180X34X75公分，或180X90X75公分等款式，多為折疊型式，可供會議使用，也可做為接待桌或宴會廳裡面的工作檯面。』請問以上描述為何種設備？
a)
A. 多功能會議型長條桌
b)
B. 月形桌
c)
C. 送餐推車
d)
D. 圓桌
23.
23. 請問下圖為何種餐具？(約18公分，刀鋒較無明顯鋸齒)
a)
A. 牛排刀
b)
B. 沙拉刀
c)
C. 魚刀
d)
D. 主餐刀
24.
24. 請問下圖為何種餐具？(約16公分，用途僅刮塗果醬奶油於餐包上)
a)
A. 牛排刀
b)
B. 奶油刀
c)
C. 魚刀
d)
D. 主餐刀
25.
25. 請問下圖為何種餐具？(通常切割大塊肉類使用)
a)
A. 切肉類大彎叉
b)
B. 魚叉
c)
C. 餐叉
d)
D. 點心叉
26.
26. 請問下列圖片名稱為何？
a)
A. 小菜碟
b)
B. 醬料皿
c)
C. 奶盅
d)
D. 茶壺
27.
27. 下列何者不會叫做”TRAY”？
a)
A. 托盤
b)
B. 圓形點心盤
c)
C. 長方形點心盤
d)
D. 保溫餐爐
28.
28. 關於設備器材與餐具的維護要點，下列敘述何者錯誤？
a)
A. 餐具在使用過程中，是有可能產生耗損的。
b)
B. 只要使用知名品牌的骨瓷餐具，就不會有耗損問題。
c)
C. 完全碎裂毀損的餐具是必須要報銷的。
d)
D. S.O.P.就是標準作業程序。
29.
29. 關於”專案”，下列敘述何者錯誤？
a)
A. 英文為Project。
b)
B.專案通常不會設定完成時間。
c)
C. 所謂的專案成本，就是預算或經費。
d)
D. 專案通常有範圍。
30.
30. 下列何者不屬於宴會使用的印刷品？
a)
A. 新聞稿
b)
B. 席次卡
c)
C. 菜單
d)
D. 邀請卡
31.
31. 下列何者非制定宴會計劃過程中主要考慮的項目？
a)
A. 交通因素
b)
B. 舉行地點
c)
C. 燈光舞台效果
d)
D. 餐宴內容
32.
32. 關於回覆單的敘述，下列何者錯誤？
a)
A. 簡稱「R.S.V.P」
b)
B. 詢問內容一定有「出席與否」
c)
C. 主要是用來確認餐宴型態
d)
D. 通常會詢問飲食要求
33.
33. 「在對方還沒有想到之前，我們已經先想到一些對方會在乎的細微處，以及可能產生的需求。」上述內容是指？
a)
A. 易位思考
b)
B. 進位思考
c)
C. 彈性權變
d)
D. 替代方案
34.
34. 「站在被服務對象的角度來看事情。」上述內容是指？
a)
A. 易位思考
b)
B. 進位思考
c)
C. 彈性權變
d)
D. 替代方案
35.
35. 下列何者不是宴會承辦人該具有的基本能力？
a)
A. 辯論力
b)
B. 企劃力
c)
C. 前瞻力
d)
D. 協調力
100 %
