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WorksheetsCOMPOSICION DE LA LECHE
Total questions: 19
Worksheet time: 10mins
EN FUNCIÓN DE QUE FACTORES DEPENDE LA COMPOSICION QUÍMICA DE LA LECHE
De la raza, la zona de producción, la estación del año, la etapa de lactancia, la alimentación, el manejo, la sanidad.
De la especie, la raza, la estación del año, la etapa de lactancia, la alimentación, el manejo, la sanidad.
De la especie, la raza, la zona de producción, la estación del año, la etapa de lactancia, la alimentación, el manejo, la sanidad.
son macromoléculas formadas por unidades más pequeñas llamadas aminoácidos.
Las Vitaminas
Las proteínas
Las enzimas
Desde el punto de vista tecnológico, es la proteína coagulable, la cual, mediante la acción de la acidez y/o de enzimas proteolíticas, permiten la obtención de la cuajada con la que se elabora la mayoría de los quesos.
(a)
La composición lipídica de la leche es también muy compleja y constituye una fracción importante de la leche, debido a los aspectos económicos, nutritivos y a las características físicas y organolépticas a las queda lugar.
(a)
Se encuentra en la leche en suspensión acuosa en forma de pequeños glóbulos dispersos de mayor o menor tamaño recubiertos de una membrana que la protege de su degradación y en cuyo interior se encuentran los triglicéridos.
La grasa
La composición química
Proteinas
Es un disacárido formado por la unión dedos azúcares, la galactosa y la glucosa.
Se conoce como el azúcar de la leche.
Fructosa
Lactosa
Carbohidrato
Este hidrato de carbono, hace que la leche presente un sabor dulce
Sacarosa
Lactosa
Fructosa
Es un azúcar que puede ser fermentado por determinados microorganismos para producir ácido láctico, gas carbónico y otros compuestos importantes como el diacetilo, que interviene en la formación del aroma. El ácido láctico origina una disminución de pH indispensable para lograr la coagulación en la elaboración de leches fermentadas y quesos.
(a)
forman parte de la leche en una proporción muy pequeña (0,5–1 %), aunque estos ejercen una gran influencia sobre las características de la misma y su actitud tecnológica. La mayoría de las sales están disueltas (moléculas e iones) y otras lo están en estado coloidal formando compuestos con la caseína.
(a)
Composición Química de la leche
Agua, hidratos de carbono, grasas y proteínas, así como vitaminas, sales minerales
Agua, hidratos de carbono, grasas y proteínas, así como vitaminas
Agua, hidratos de carbono, grasas y proteínas, así como vitaminas, lípidos
¿Qué contiene la leche en mayor porcentaje?
Vitaminas
Minerales
Agua
Proteína
¿Cuál es el principal carbohidrato de la leche?
Lactosa
Caseína
Caroteno
Calcio
¿Cuáles de estas bacterias no es patógena?
Salmonella
Escherichia coli
Clostridium botulinum
Lactobacillus
La leche debe tener un color blanco cremoso y un sabor agradable, no debe tener rastros de sangre
Verdadero
Falso
Tipo de leche que se le llama así porque contiene todos sus elementos naturales presentes
Leche entera
Leche descremada
Leche semi descremada
Leche evaporada
Este tipo de leche ha sido sometida al proceso de pasteurización para destruir los microorganismos que pueden provocar enfermedades,
Leche entera
Leche pasteurizada
Leche semidescremada
Leche en polvo
Son alimentos derivados de la leche
Leche
Productos lácteos
Leche en polvo
Ninguna
Desde un punto de vista biológico, la leche es el producto de la secreción de las glándulas que a tal fin tienen las hembras mamíferas, cuya función natural es la alimentación de los recién nacidos.
FALSO
VERDADERO
Respecto al valor nutricional, los productos lácteos proporcionan un elevado contenido de nutrientes en relación al contenido calórico. Presentan una composición muy equilibrada en nutrientes, aportando proteínas de alto valor biológico, grasa, hidratos de carbono (lactosa), vitaminas liposolubles (en leches sin desnatar o desnatadas enriquecidas en dichas vitaminas) y minerales, especialmente calcio y fósforo. Sin embargo, no es un alimento totalmente completo, ya que es pobre en:
(a)
