WorksheetsPCKIn Kue Indonesia dari Tepung Terigu
Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
1. Kandungan protein unik pada tepung terigu yang membentuk suatu massa lengket, bersifat elastis, dan tidak dapat larut dalam air disebut dengan....
Glutenin
Gluten
Gliadin
Globulin
2. Tepung terigu berdasarkan kandungan proteinnya dapat digolongkan menjadi...
4 macam
2 macam
3 macam
5 macam
3. Panada adalah kue Indonesia khas dari daerah Sulawesi Utara. Wujudnya seperti roti yang digoreng kemudian dibentuk menyerupai pastel dan diberi isian berupa tumis/abon ikan. Jenis tepung terigu yang tepat digunakan dalam pembuatan Panada adalah....
Hard flour
Soft flour
Medium flour
Tapioca flour
4. Dalam pembuatan beberapa produk kue Indonesia dari tepung terigu juga memerlukan bahan tambahan yang berperan sebagai pengembang. Salah satu bahan pengembang yang sering dijumpai pada pembuatan kue indonesia dari tepung terigu adalah....
telur
ragi (yeast)
invertase
vanili
5. Salah satu fungsi tepung terigu dalam pembuatan kue Indonesia adalah....
Memberikan warna alami pada produk
Meningkatkan kualitas produk.
Membentuk kerangka tekstur produk
Memberi ketahanan pada produk
6. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk menambah masa awet tepung terigu sebelum digunakan sebagai bahan dalam pembuatan kue Indonesia dari tepung terigu adalah....
Menyiangi tepung terigu
Menjemur tepung terigu
Mengayak tepung terigu
Menyangan tepung terigu
7. Bagian tengah kue amblas atau turun, hal tersebut disebabkan karena....
Adonan kue kurang udara
Takaran bahan kurang sesuai resep
Adonan terlalu lama di suhu ruang
Kue dimasak terlalu lama
8. Bolu Koja merupakan kue Indonesia yang terbuat dari tepung terigu yang berasal dari Palembang. Teknik Memasak yang digunakan dalam pembuatan Bolu Koja adalah...
Baking
Steaming
Frying
Boiling
9. Bahan-bahan pada pembuatan kue Indonesia dari terigu dapat digolongkan menjadi 3 macam, yaitu...
Bahan persiapan, Bahan Pengolahan, dan Garnish
Bahan utama, Bahan tambahan, dan Garnish
Bahan utama, Bahan cair, dan Bahan pelengkap
Bahan kering, Bahan basah, dan Bahan baku
10. Bolu sakura merupakan kue Indonesia dari tepung terigu yang dimasak dengan teknik memasak....
Merebus
Mengukus
Memanggang
Membakar
