WorksheetsCIASTA ZARABIANE NA STOLNICY
Total questions: 27
Worksheet time: 14mins
AS
S
DD
D
Z ciasta kluskowego robimy:
pierogi
kluski lane
zacierkę skubaną
makaron
Łazanki mają kształt:
kwadratu
trapezu
trójkąta
krążka
Uszka formuje się z małych kawałków ciasta, które są w kształcie:
koła
kwadratu
trójkąta
trapezu
Zarabianie ciasta polega na:
spulchnieniu maki przez jej napowietrzenie
połączeniu mąki z płynem i innymi składnikami
sklejeniu wszystkich składników w jednolitą masę
nadaniu ciastu odpowiedniej pulchosci
Pierwszym etapem przy produkcji ciast jest:
przesiewanie mąki
zarabianie
wyrabianie
obróbka cieplna
Nadzienie do pierogów ruskich składa się z:
ziemniaków i sera
grzybów i cebuli
sera i żółtek
kapusty i grzybów
Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta
ziemniaczane i pierogowe
lane i ziemniaczane
francuskie i półfrancuskie
naleśnikowe i pierogowe
Pierogi leniwe to potrawa z ciasta
ziemniaczanego
lanego
pierogowego
kluskowego
Uszka można nadziewać
owocami
kapustą z grzybami
serem
surowym mięsem baranim
Sporządzając pierogi najpierw przygotowuje się
farsz
ciasto
Mąkę przesiać, zarobić z wodą i solą, wyrobić ciasto, formować przez ścieranie na tarce.
Wymienione etapy dotyczą sporządzania ciasta
kluskowego
pierogowego
zacierkowego
makaronowego
Dodatek mąki ziemniaczanej występuje przy
kopytkach
kluskach śląskich
knedlach
pierogach leniwych
Z technologicznego punktu najważniejszy składnik mąki to:
skrobia
białka glutenowe
powietrze
składniki mineralne
Do sporządzenia ciasta użyto masło, do którego dodano żółtka jaj, mąkę oraz ubitą pianę z białek. Z ciasta uformowano metalową łyżką kluski wkładając kawałki ciasta bezpośrednio do wrzątku. Są to kluski:
francuskie
półfrancuskie
kładzione
lane
Przygotowując ciasto naleśnikowe należy:
do mleka dodać jaja, wodę i mąkę, dobrze wymieszać
do mąki dodać jaja, mleko i wodę, dobrze wymieszać
wymieszać mąkę z mlekiem, dodać jaja, dobrze wymieszać, wodą ustalić gęstość
wymieszać mleko z jajami, dodać mąkę, dobrze wymieszać i wodą ustalić gęstość
Aby kluski lane były bardziej pulchne należy :
do ciasta dodać ubitą pianę z białek
do ciasta dodać wodę
ciasto dokładnie wyrobić
do ciasta dodać proszek do pieczenia
Największą puszystością charakteryzują się kluski :
lane
kładzione
francuskie
półfrancuskie
W cieście naleśnikowym stosunek surowców wynosi ( mąka, woda, mleko) :
1:1: 1
2:1:1
1:2:1
1:1:2
Naleśniki biszkoptowe charakteryzują się tym że:
piecze się je w piekarniku
dodaje się do nich ubita pianę z białek
spulchnia się je proszkiem do pieczenia
smaży się je na maśle
W rulon o bokach zamkniętych formuje się :
naleśniki biszkoptowe z nadzieniem słonym
nadzieniem
krokiety z kapustą i grzybami
Porcja naleśników jako deser wynosi:
170-250 g ( 3-4 sztuki)
250 -300 g ( 5-6 sztuki)
100-170 g ( 2-3 sztuki)
100 g
Którą potrawę należy wykonać stosując następującą technikę:
należy rozpocząć od utarcia masła na puszystą masę, następnie dodać jaja i stopniowo mąkę oraz wodę i sól; ciasto wyrobić, formować kluski i gotować w dużej ilości wody?
Kluski Spatzle.
Kluski kładzione
Kluski francuskie.
Kluski półfrancuskie.
Na którym rysunku przedstawiono makaron cannelloni
Zaparzanie maki należy stosować do sporządzania ciasta
kruchego
zbijanego
ptysiowego
biszkoptowego
Kluski śląskie
karminadle
kreple
prażucha
gumiklyjzy
Pierogi,pyzy i knedle to potrawy
smażone
duszone
gotowane
zapiekane
