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WorksheetsMicrobiologia test
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
¿A qué se refiere la posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento, proceso, animal o sustancia en todas las etapas de la producción?
Trazabilidad
Trazabilidad hacia atrás
Trazabilidad en proceso
Trazabilidad hacia adelante
Según la OMS aproximadamente ¿Cuántas enfermedades son propagadas por el consumo de alimentos?
1000
500
200
300
¿Cuál no es un pilar de la seguridad alimentaria?
Disponibilidad
Que no cumpla con las necesidades fisiológicas
Accesibilidad de las personas para obtener recursos
Utilización biológica de los alimentos mediante una alimentación adecuada
¿Qué factor o factores han hecho que el control microbiológico sea algo necesario?
Aumento del comercio internacional
Nuevas técnicas de manufactura
Enfermedades intestinales de origen infeccioso
Todas son correctas
¿En qué década fue establecida la legislación alimentaria por la UE?
70
80
90
2000
En los alimentos envasados indica cuál es de obligada especificación en su etiquetado:
Ácidos grasos saturados
Proteínas
Ambas son correctas
Ninguna es correcta
¿Cuál de estos microorganismos no es utilizado en la industria alimentaria?
Saccharomyces cerevisae
Geotrichum candidum
Salmonella
Lactobacillus
¿Cuál de estos microorganismos interviene en la elaboración de vino, cerveza y pan?
Penicilium candidum
Lactobacillus fermentum
Bifidubacterium bifidum
Saccharomyces cerevisae
Cuál de estos compuestos no es producido durante la reacción de fermentación del microorganismo Saccharomyces cerevisae:
Dioxido de carbono
Polialcoholes
Etanol
Compuestos orgánicos
El microorganismo más común que aparece entre los mariscos vivos:
Salmonella
Vibrio parahaemoliticus
E. Coli
Campylobacter
Cuál de los siguientes no es una fase del ciclo de crecimiento bacteriano:
Fase estacionaria
Fase de lactencia
Fase de adormecimiento
Fase exponencial
La trazabilidad hacia atrás se da cuando el control de los productos ya no está en manos de la empresa.
Verdadero
Falso
Dentro de los factores intrínsecos que influyen en el crecimiento microbiano de los alimentos, elige el que no lo hace:
Temperatura
Actividad de agua
Contenido de nutrientes
Ph y capacidad de tampón
La toxicología es la ciencia que estudia los tóxicos y su mecanismo de acción para provocar de forma directa o indirecta alteraciones patológicas en los seres vivos.
Verdadero
Falso
La toxicología de los alimentos es la rama de la toxicología que estudia las sustancias tóxicas presentes en los alimentos. Está integrada por los conocimientos de varias disciplinas, escoge la correcta:
Química, agronomía y fisiopatología
Química, física, biológica, agronomía, estadística y fisiopatología
Ninguna es correcta
Química, biología, agronomía, estadística y fisiopatología
Elige la respuesta correcta:
Tóxico es una sustancia química o biológica capaz de producir u efecto nocivo en la salud sin llegar a la muerte.
Toxico es aquella sustancia química, biológica o fenómeno físico capaz de causar un efecto nocivo para la salud, incluso la muerte.
Todas son incorrectas
Tóxico es un elemento químico, físico o biológico capaz de producir un efecto nocivo en la salud, pero no la muerte.
La toxicidad es la capacidad de una sustancia tóxica pueda producir efectos nocivos sobre la salud.
Verdadero
Falso
La intensidad de los efectos nocivos de la toxicidad dependerá de:
Todas son correctas
Forma fisicoquímica del tóxico
Concentración diana en los órganos
Tiempo de permanencia en el cuerpo
Las fases de acción tóxica son:
Fase toxicodinámica
Fase de exposición al tóxico
Todas las respuestas son correctas
Fase toxicocinética
¿Cuál es el organismo científico qué evalúa los riesgos de los alimentos?
EFSA y OMS
OMS
EFSA
FAO
El orden correcto de las distintas fases de evaluación de riesgo es la siguiente:
Identificación de los peligros, evaluación de la dosis de respuesta y caracterización del riesgo.
Todas son correctas
Identificación de los peligros, evaluación de la exposición, evaluación de la dosis-respuesta y caracterización del riesgo.
Identificación de los peligros, caracterización del riesgo, evaluación de la dosis-respuesta y evaluación de la dosis-respuesta del riesgo.
La EFSA distingue cinco grupos de sustancias tóxicas en función de su naturaleza, origen y actividad. ¿Cuál de ellos engloba a los contaminantes del procesado?
Grupo II
Grupo I
Grupo V
Grupo IV
Las micotoxinas son metabolitos secundarios y/o terciarios de los hongos.
Verdadero
Falso
Dentro de los aditivos alimentarios podemos encontrar hasta 26 tipos según la legislación. Cuál de los siguientes no es:
Nitratos y nitritos
Glutamatos
Betagalactidasas
Tratacina
El microorganismo menos radio resistente de los que a continuación se mencionan es:
Mohos y Levaduras
Parásitos
Virus
Bacterias Grampositivas
El centro Internacional de Investigación sobre el Cáncer clasifica los compuestos y agentes en 4 categorías.
Verdadero
Falso
Según el IARC, ¿Qué se relaciona con el grupo 3?
Cancerígeno para los humanos
Posiblemente cancerígeno para los humanos
Sin clasificar
Probablemente no cancerígeno
Alimento alterado es todo aquel ``que, durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia y por causas no provocadas deliberadamente, sufre variaciones en:
Sus caracteres organolépticos
Su composición química o valor nutritivo
Ambas son correctas
Ninguna es correcta
A los alimentos con una vida útil de entre 30 a 90 días se les denomina:
Alimentos perecederos
Alimentos semiperecederos
Ambas son correctas
Ninguna es correcta
Los factores específicos responsables de las alteraciones de los alimentos son:
Factores intrínsecos
Factores extrínsecos
Factores implícitos
Todas son correctas
La conservación por congelación puede ser:
Muy lenta
Media
Muy rápida
Ninguna de las anteriores
Según las características de congelación de los grupos de alimentos, los lácteos:
Contiene un 87% de porcentaje de agua
Su temperatura de congelación es de 0º
Su periodo de conservación es de unos 10 meses
Ninguna es correcta
Dentro de los tratamientos de conservación de alimentos por modificación de la cantidad de agua encontramos la concentración que se caracteriza por los usos de:
Ósmosis y Ultrafiltración
Deshidratación azeotrópica
Liofilización
Todas son correctas
La conservación por radiaciones en los alimentos incluye:
Rayos Alfa
Haz de electrolitos
Rayos X
Todas son correctas
Tratamientos químicos sin modificación organoléptica son aquellos con acción de conservantes químicos o sustancias sin actividad antiséptica.
Verdadero
Falso
Los tratamientos químicos con modificación organoléptica en los alimentos son los siguientes:
Salazón, ahumado, acidificación y fermentación
Salazón, ahumado, acidificación, fermentación y azucarado
Todas son correctas
Salazón, ahumado, acidificación, fermentación, azucarado y adición de otras sustancias
Dentro de las modificaciones alimentarias inducidas por la luz nos encontramos con Fotooxidación de algunas vitaminas, Fotooxidación de ciertos pigmentos óxido-nítricos, Deceleración del enranciamiento oxidativo de los alimentos, Foto descomposición del aspartamo.
Verdadero
Falso
El producto envasado debe considerarse un sistema terciario (entorno-envase alimento). A dicha interacción corresponden los siguientes tres fenómenos.
Permeación
Sorción
Migración
Todas son correctas
Materiales utilizados para la fabricación de envases y embalajes destinados para productos alimentarios:
Vidrio
Metal
Materiales plásticos
Todas son correctas
Dentro de los tratamientos físicos de conservación por el calor se encuentra el escaldado. Este método se caracteriza por:
Escaldado con agua caliente
Escaldado por vapor
Escaldado químico
Todas son correctas
