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WorksheetsParcial Quiz Alumnos
Total questions: 34
Worksheet time: 22mins
Son la siglas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
HACCP
APPCC
APCC
¿PARA QUE FUE DISEÑADO EL HACCP?
Fue diseñado para controlar el proceso de producción, y se basa en principios y conceptos preventivos
Fue diseñado para controlar la producción de alimentos
Fue diseñado para que los procesos de los alimentos sean correctos
Un agente de naturaleza biológica, física o química, o a una condición del alimento, con potencial para causar daño a la salud del consumido
PELIGRO
AMENAZA
RIEZGO
Son los tipos de peligros
Biológicos, químicos y físicos
Bacterias, productos químicos y punzocortantes
¿Cuantas glandulas presenta una ubre de la vaca?
4
1
7
¿QUE BACTERIA ES PELIGROSA PARA EL EMBARAZO?
Listerias
E. coli
Campylobacter
Las bacterias, mohos, levaduras y priones, se encuentran principalmente en
Carnes
frutas
Vegetales
¿Visceras que están compuestas por hígado, corazón, riñones y pulmones?
Viceras rojas
Viceras blancas
Ninguna de las anteriores
¿Cuál es una las condiciones que atiende el manejo sanitario en los animales del rastro?
Tratamiento termico
Empacado de la carne al vacío
Evitar mas contaminaciones
¿Cuales son los principales microorganismos patógenos que se han asociado a brotes de carne?
Salmonella, E.coli, listeria, Campylobacter, Clostridium perfingens, Yersinia.
Salmonella, E.coli, Shigella, Campylobacter, Clostridium perfingens y Yersinia
Es un vehículo muy apropiado para la diseminación de Salmonella entre
aves:
Agua
Tierra
Alimento
Su ingreso esta determinado por la calidad del agua, manos de trabajadores y superficies de trabajo
Pseudomonas
Campylobacter
Salmonella
Es una de los medios físicos para tratar los canales como etapa final
Vapor de agua
Microondas
Iones negativos en el aire
Todas las anteriores
Cual es uno de los procesos de infección del huevo
Penetración
La cuticula
El cascaron
¿Para que nos sirve los métodos de conservación de alimentos?
Reducir la oxidación de las grasas
Evitar el crecimiento microorganismos
Todas las anteriores
¿Desde cuándo se usa la operación de conservar los alimentos?
Desde la era Colonial
La edad media
Desde la prehistoria
¿Para qué alimentos principalmente se usa la adición de sales?
Carne y pescado
Frutas y hortalizas
Semillas y leguminosas
¿ Qué provoca el ahumado a los alimentos en primer lugar ?
Desecación superficial
Propiedad bactericida
Olor penetrante a humo
¿ Qué permite la aplicación de calor en los alimentos?
Eliminar totalmente los microorganismos o reducir su presencia
Destruir en parte las enzimas responsables de sus alteraciones
Cocer los alimentos
Eliminar contaminantes en los alimentos
Es la congelación y posterior sublimación de agua de un alimento, reduciendo al mínimo el arrastre de sustancias y el daño a su estructura
Liofilización
Pasteurización
Congelación
¿Cual es el tiempo de supervivencia de la Shigella en las hortalizas?
6 dias
2-7 dias
>2 dias
Es una característica de las frutas minimamente procesadas
Reciben tratamiento térmico
Requieren refrigeración para su transporte y
comercialización
Están deterioradas
Bacterias patógenas exclusivamente de humanos que contaminan a las verduras
Salmonella, C. Jejuni, E. Coli 0157:H7
B. Cereus, L. monocytogenes, Y.
enterocolitica
V. Colerae, Shigella y S. Typhi
¿Qué se define como "la garantía de que los alimentos no causarán
daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo
con el uso a que se destinan"?
Calidad
Inocuidad
Higiene
Esterilidad
¿Son los parámetros que se utilizan en el control de calidad en los
alimentos?
Tecnológicos y fisicos.
Nutricionales y sensoriales.
Quimicos y microbiológicos.
Todos los anteriores
Es aquel que ha sufrido deterioro en sus caracteristicas organolépticas, composición intrinseca y/o en su valor nutritivo, debido a causas físicas,
químicas y/o microbiológicas o derivadas de los tratamientos tecnológicos a los que ha sido sometido el alimento.
Alimento alterado
Alimento contaminado
Alimento cocinado
Es aquel que contiene agentes vivos (virus, microorganismos o parásitos que presentan un riesgo para la salud), químicos, minerales u orgánicos, extraños a su composición normal, sean o no tóxicos.
Alimento contaminado
Alimento alterado
Alimento cocinado
¿A qué se debe el daño a la salud asociado al consumo de cereales y
sus productos?
Agua
Bacterias
Micotoxinas
Humedad
¿A qué pH se disminuye con el proceso de fermentación en el pan
empacado?
5
7
9
8
¿Cuál es el consumo de maiz por persona en México?
500g
200g
300g
Los peces de aguas tropicales muestran un alto contenido de:
Bacterias Gram Negativas
Bacterias psicrófilas
Bacterias Mesófilas
¿Cual es la concentración ufc/g limite para S. aureus en pescado fileteado
según las normas microbianas?
10 2 ufc/g
10 3 ufc/g
10 1 ufc/g
¿Cuáles parásitos pueden ser transmitidos por la vía de las ETAs?
Cryptosporidium spp. Giardia duodenalis y Toxoplasma gondi
C. botulinum y V.parahaemolyticus
V. cholerae, Shigella y Salmonella
¿ Cuánto tiempo se conserva en buen estado el camarón si está con hielo
y buenas condiciones sanitarias?
8 semanas
7-14 dias
4-11 dias
