WorksheetsPAS XI TAHID
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Name
Class
Date
1.
A'la Carte menu berasal dari bahasa Prancis yang berarti . . .
a)
dari kamu
b)
dari menu
c)
dari kartu
d)
dari kertas
e)
dari restoran
2.
Suatu daftar makanan yang tersusun dari beberapa jenis hidangan (set menu) yang mempunyai satu kesatuan harga disebut …
a)
A’la Carte Menu
b)
Special Party Menu
c)
Mixed Menu
d)
Table D’hote menu
e)
Elaborate
3.
Terdapat beberapa jenis menu special party, kecuali . . .<br /><br /><br />
a)
Cocktail Party
b)
Self Party
c)
Bussines Lunch
d)
State Banquet
4.
Sepasang alat makan yang digunakan untuk menyantap hidangan utama atau main course, disebut juga sebagai . . .
a)
appetizer knife and fork
b)
dessert knife and fork
c)
fish knife and fork
d)
dinner knife and fork
e)
Clamp
5.
Persiapan Chinaware (barang pecah belah) yang harus di set-up di suatu restoran, bar, atau banquet tergantung dari faktor berikut, kecuali . . .
a)
standar yang berlaku di restoran, bar, atau banquet.
b)
jenis menu
c)
tipe restoran, bar, atau banquet.
d)
jenis tamu
e)
jenis hidangan
6.
Manakah yang tidak termasuk kedalam peralatan silverware . . .
a)
Goblet
b)
Dinner Knife & Dinner Fork<br /><br />
c)
Soup Ladle
d)
Salad Serving Set
e)
Milk Jug
7.
Spaghetti merupakan hidangan main couse yang berasal dari produk pasta yang berbentuk seperti mie. Alat yang digunakan untuk menyantap hidangan spaghetti adalah . . .
a)
Dinner Knife dan Dinner Fork
b)
Soup Spoon
c)
Dessert Spoon dan Dessert Fork
d)
Dinner Spoon dan Dinner Fork
e)
fish knife and fork
8.
Sebagai tempat penyimpanan alat-alat yang diperlukan pada waktu service dan untuk mempermudah pekerjaan waiter adalah fungsi dari . . .
a)
Gudang
b)
Side board
c)
Bar counter
d)
Store room
e)
Bar
9.
Sedangkan suatu daftar makanan tersusun dari berbagai jenis kelompok hidangan dan tiap kelompok hidangan terdiri atas banyak pilihan makanan dengan harga masing-masing disebut . . .
a)
A’la Carte Menu
b)
Mixed Menu
c)
Cocktail Party
d)
Table D’hote menu
e)
Special Party Menu
10.
Kereta dorong yang sering digunakan untuk memasak makanan oleh waiter di depan tamu secara langsung adalah . . .
a)
Tray
b)
Table Stove
c)
Chaving Dish
d)
Trolly
e)
Gueridon
11.
Gambar ini dalam table set-up disebut . . .
a)
pecah belah
b)
bening ware
c)
china ware
d)
glass ware
e)
silver ware
12.
Suatu daftar makanan yang tersusun dari beberapa jenis hidangan (set menu) yang mempunyai satu kesatuan harga disebut ...
a)
A’la Carte Menu
b)
Mixed Menu
c)
Special Party Menu
d)
Cocktail Party
e)
Table D’hote menu
13.
Arti dari mise en place adalah . . .
a)
Menghilangkan kotoran/debu yang ada diperalatan makanan dan minuman
b)
Segala sesuatu yang berhubungkan dengan persiapan ruangan kerja dan lingkungan
c)
Meletakkan sesuatu pada tempatnya
d)
Menyiapkan peralatan-peralatan untuk gueridon service
e)
Membersihkan debu dari meja dan kursi
14.
Berikut yang bukan termasuk kedalam fungsi dari moulton adalah . . .
a)
untuk memperindah tampilan meja
b)
untuk meredam suara
c)
untuk menahan panas
d)
untuk menyerap air
e)
untuk meminimalisir suara
15.
Dipakai oleh setiap pramusaji untuk melindungi tangan agar tidak kena panas dari piring makan dan untuk menahan air yang menetes dari caraf waktu menuangkan air ke dalam gelas adalah . . .
a)
Arm towel
b)
Table Cloth
c)
Napkin
d)
Skriting
e)
Molton
16.
Gambar diatas adalah . . .
a)
silverware
b)
glasware
c)
chinaware
d)
linen
e)
hollow ware
17.
Alat berikut merupakan sepasang alat makan yang digunakan untuk menyantap hidangan utama atau main course, disebut juga sebagai . . .
a)
dinner knife and fork
b)
fish knife and fork
c)
appetizer knife and fork
d)
dessert knife and fork
e)
bnb knife and fork
18.
Untuk mendapatkan hasil lipatan yang baik pada jenis standing diperlukan serbet berbahan . . .
a)
damas
b)
keras
c)
kaku
d)
licin
e)
satin
19.
Kain yang digunakan oleh tamu untuk menyeka mulut dan sebagai alas pada pangkuan adalah . . .
a)
Table cloth
b)
Napkin
c)
Arm towel
d)
Slip cloth
e)
Molton
20.
Perhatikan gambar diatas, nama dari jenis lipatan diatas adalah . . .
a)
Candle
b)
Crown
c)
Banana
d)
Diamond
e)
Fan
21.
Penggunaan linen di restoran tergantung pada beberapa hal berikut, kecuali . . .
a)
Kelas dari restorant itu
b)
Macam Menu yang disajikan
c)
Cost atau harga dasar yang bersangkutan
d)
Tipe dari pelanggan atau Client
e)
Peramu saji yang bekerja
22.
Teknik diatas berguna untuk menutup keliling bagian bawah meja, biasanya dipakai saat menyusun meja untuk prasmanan, konferensi, seminar atau pesta spesial. Teknik yang dipakai pada gambar diatas adalah . . .
a)
Oshibori
b)
Skirt
c)
Struki
d)
Moulton
e)
Table mats
23.
Karena serbet digunakan untuk membersihkan mulut maka factor utama yang harus diperhatikan saat melipat serbet adalah …
a)
Hygiene
b)
Ukuran
c)
Penampilan
d)
Bahan
e)
Waktu Melipat
24.
Teknik pencucian yang benar akan memberikan hasil akhir pencucian yang sehat dan aman. Mencuci peralatan yang telah digosok detergen sampai bersih dengan cara dibilas dengan air bersih adalah salah satu tahap dalam teknik pencucian, yang dinamakan ….
a)
Scrapping
b)
Flushing
c)
Washing
d)
Rinsing
e)
Sanitizing
25.
Teknik pencucian yang benar akan memberikan hasil akhir pencucian yang sehat dan aman. Mengguyur air diatas peralatan yang akan dicuci sehingga bersih dari noda sisa seluruh permukaan peralatan adalah salah satu tahap dalam teknik pencucian, yang dinamakan ….
a)
Scrapping
b)
Flushing
c)
Washing
d)
Rinsing
e)
Sanitizing
26.
Salah satu tipe pelayanan dasar di ruang makan dimana hidangan secaralengkap di hiding kan mulai appetizer hingga dessert, ditata, di atur rapi di atas meja panjang, tamu bebas memilih sesuai selera adalah . . .
a)
Banquet Service
b)
Buffet service
c)
Rusian service
d)
Gueridon service
e)
Family service
27.
Cirinya restoran ini menjual makanan dan minuman dengan harga tersendiri dan tamu bebas memilih menu yang diinginkan merupakan restoran ….<br /><br />
a)
Buffet Restaurant
b)
Table D’hote Restaurant
c)
Pizzeria Restaurant
d)
A’la Carte Restaurant
e)
Grill Room Restaurant
28.
Berikut adalah tugas pramusaji sebelum restoran buka, kecuali . . .
a)
Memeriksa tutup meja atau table setting secara keseluruhan
b)
Menyiapkan daftar makanan dan minuman
c)
Menyiapkan bahan makanan di dapur
d)
Memeriksa side board
e)
Melengkapi tutup meja sesuai dengan makanan yang dipesan oleh tamu
29.
Peramusaji memiliki peranan yang sangat besar dalam usaha pelayanan makanan dan minuman. Beberapa peranan pramusaji dalam operational food and beverage department adalah sebagai berikut, kecuali . . .
a)
Sebagai pemberi keuntungan
b)
Sebagai penyaji makanan
c)
Sebagai wiraniaga
d)
Sebagai pemandu selera
e)
Sebagai duta perusahaan
30.
Gambar berikut ini adalah jenis penataan meja . . .
a)
basic table set up
b)
elaborate table set up
c)
buffet table set up
d)
standard table set up
e)
simple table set up
31.
Alat berikut adalah alat yang digunakan untuk menuang air ke gelas tamu, disebut juga sebagai . . .
a)
Milk Jug
b)
Coffee Pot
c)
Tea Pot
d)
Water Pitcher
e)
Water Jug
32.
Dalam tahapan table set up, water goblet di letakkan di sebelah . . .
a)
Atas dessert knife
b)
Atas dinner knife
c)
Atas dessert fork
d)
Atas soup spoon
e)
Atas dinner fork
33.
Sistem pelayanan di mana tamu datang untuk membeli makanan yang telah siap dan dibungkus dalam kotak untuk di bawa pergi disebut . . .
a)
English Service
b)
Counter service
c)
Carry out service
d)
Self service
e)
Russian Service
34.
Sedangkan system pelayanan yang memiliki ciri khas yaitu hidangan telah disiapkan dan dibagikan oleh tuan rumah kepada para tamu disebut . . .
a)
English Service
b)
Counter service
c)
Carry out service
d)
Self service
e)
Russian Service
35.
Membersihkan meja dari remah-remah roti/makanan dikenal dengan istilah . . .
a)
polish cutlery
b)
crumbing down
c)
clear up
d)
table setting
e)
greeting
36.
Tugas Pramusaji sebelum restoran buka adalah sebagai berikut, kecuali ….
a)
Honesty
b)
Capabilities
c)
Good Maners
d)
Self Confidence
e)
Hostile
37.
Berikut syarat peramusaji meliputi aspek fisik dan non fisik, kecuali ….
a)
Sehat Jasmani
b)
Berpenampilan Menarik
c)
Kesehatan
d)
Skills
e)
Mempunyai kebiasaan buruk
38.
Sebutkan peralatan yang digunakan untuk menyantap hidangan unggas ….
a)
dinner knife and fork
b)
fish knife and fork
c)
appetizer knife and fork
d)
dessert knife and fork
e)
bnb knife and fork
39.
Berikut adalah hal yang perlu dipersiapkan oleh pramusaji selama restoran dibuka ….
a)
membantu supervisor dalam menerima, menjemput, dan mengantarkan tamu ke tempat duduknya masing-masing bagi tamu yang sudah melakukan reservasi atau tempat yang sesuai keadaan tamu
b)
merapihkan perabot yang telah digunakan
c)
memeriksa side board, yaitu tempat persiapan alat-alat yang sudah siap pakai dan sudah disusun rapi
d)
melengkapi peralatan yang belum lengkap, yang ada di side stand
e)
membersihkan debu dari meja dan kursi
40.
Apakah SOP(Standard Operational Prosedure) yang terakhir dalam melayani tamu ….
a)
Memberikan check bill kepada tamu menggunakan check tray
b)
Captain siap membantu menarikkan kursi ke belakang sewaktu-waktu tamu berdiri untuk meninggalkan restoran, sambil mengucapkan terima kasih kepada tamu
c)
Setelah tamu minum teh atau kopi, captain menanyakan komentar mengenai rasa makanan dan minuman serta pelayanan, untuk pengembanagn dan perbaikan di masa mendatang
d)
Captain datang untuk menawarkan minuman pre- dinnner drink
e)
Pramusaji menyerahkan order kepada pihak-pihak terkait untuk diproses.
100 %
