wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Gate 2 Overall

Total questions: 40

Worksheet time: 22mins

Name
Class
Date
1.

Ai là người chịu trách nhiệm đảm bảo chất lượng, sự nhất quán của các món ăn và giám sát quy trình làm việc của khu vực được giao trong mỗi ca làm việc.

a)

Executive Chef

b)

Chef de Cuisine

c)

Chef de Partie

d)

Demi Chef de Partie

2.

Hospitality (sự mến khách) có thể đào tạo được không?

a)

Có

b)

Không

3.

Đâu không phải là nền tảng của bất kỳ mối quan hệ tốt đẹp nào, và chúng có thể đạt được bằng nhiều cách, nhưng cả hai bên đều phải gắn bó.

a)

tha thứ

b)

tin tưởng

c)

tôn trọng

d)

đồng cảm

e)

yêu mến

4.

Đâu là những ngôn từ có thể chấp nhận được khi giao tiếp với khách hàng?

a)

You got it

b)

Madam

c)

I beg your pardon

d)

No problem

e)

Guys

5.

Các bước để giải quyết phàn nàn của khách hàng theo thứ tự là:

a)

Lắng nghe, đồng cảm, xin lỗi, phản hồi và giải quyết, thông báo

b)

Lắng nghe, xin lỗi, đồng cảm, phản hồi và giải quyết, thông báo

c)

Lắng nghe, đồng cảm, phản hồi và giải quyết, xin lỗi, thông báo

d)

Lắng nghe, đồng cảm, xin lỗi, thông báo, phản hồi và giải quyết

6.

Những nhược điểm khi sử dụng đồng (copper) làm dụng cụ trong bếp là:

a)

Khó làm sạch & giữ sạch

b)

Truyền nhiệt kém

c)

Giá thành đắt

d)

Phản ứng với đồ ăn

e)

Thường không có sẵn, khó mua được

7.

Điều nào là đúng khi nói về thông số kỹ thuật, đặc điểm cần thiết của các trang thiết bị trong bếp

a)

An toàn

b)

Giá thành đắt sẽ hiệu quả hơn

c)

Sử dụng ít năng lượng, thân thiện với người dùng

d)

Hệ thống điều hành cần phức tạp và nhiều tính năng

e)

Dễ dàng vệ sinh, bảo trì

8.

Sắp xếp thứ tự của các phương pháp sử dụng nhiệt sau:

nồi hấp > bếp nướng > salamander > lò nướng đa năng

a)

Đối lưu > Trực tiếp > Bức xạ > Kết hợp

b)

Đối lưu > Kết hợp >Trực tiếp > Bức xạ

c)

Đối lưu > Bức xạ > Kết hợp > Trực tiếp

d)

Kết hợp > Đối lưu >Trực tiếp > Bức xạ

9.

Thời gian tối đa khi bảo quản thực phẩm trong tủ đá, kho đông là ... tháng

(a)  

10.

Súp nào dưới đây là súp đặc (thick soups)?

a)

Súp bí ngô (pumpkin soup)

b)

Súp tôm hùm (lobster bisque)

c)

Súp gà (chicken consommé)

d)

Súp ngao (clam chowder)

11.

Trong món Mac & Cheese, sốt phô mai được phân loại là một loại:

a)

Sốt trắng (white sauce)

b)

Sốt nâu (brown sauce)

c)

Sốt nhũ hoá (emulsion sauce)

d)

Sốt cà chua (tomato sauce)

12.

Sốt nào dưới đây được coi là một loại sốt cơ bản (sốt gốc)?

a)

Mayonnaise

b)

Béchamel

c)

Espagnole

d)

Chimichurri

e)

Chasseur

13.

Sắp xếp các loại sữa sau theo thứ tự phần trăm chất béo giảm dần trong sữa.

a)

Full cream > Low fat > Skim milk

b)

Full cream > Skim milk > Low fat

c)

Low fat > Skim milk > Full cream

d)

Skim milk > Low fat > Full cream

14.

Loại phô mai đặc biệt Comte ở khách sạn Capella được lên tuổi trong vòng ... tháng

a)

18 đến 24 tháng

b)

24 đến 28 tháng

c)

28 đến 36 tháng

d)

36 đến 48 tháng

15.

Loại ngũ cốc Muesli thường chủ yếu được sử dụng cho

a)

bữa sáng (breakfast)

b)

bữa sáng muộn (brunch)

c)

bữa trưa (lunch)

d)

bữa tối (dinner)

e)

bữa đêm (night meal)

16.

Loại mì nào sau đây được xem là là một loại mì dẹt?

a)

Tortellini

b)

Farfalle

c)

Lasagna

d)

Ravioli

e)

Fecttuccine

17.

Loại gạo nào sau đây không được sử dụng để nấu món Risotto?

a)

Arborio

b)

Arcadetio

c)

Carnaroli

d)

Bectalino

18.

Đây là loại bánh gì?

a)

Crêpe

b)

Naan bread

c)

Focaccia

d)

Pancake

19.

Bánh mì được phục vụ tại nhà hàng Backstage có hương vị đặc trưng của

a)

rong biển (seaweed)

b)

rau củ muối (pickled vegetables)

c)

xúc xích (sausage)

d)

các loài hoa (flowers)

20.

Đây là loại bánh gì?

a)

Crème Brûlée

b)

Crème Pâtissière

c)

Crème Anglaise

d)

Crème Fraîche

21.

Các loại xà lách trong hình là:

a)

Butterhead

b)

Iceberg

c)

Rocket

d)

Frisee

e)

Romaine

22.

Các loại rau trong hình là:

a)

Broccolini

b)

Broccoli

c)

Củ dền (beetroot)

d)

Củ cải đỏ (radish)

e)

Bắp cải tím

23.

Các loại rau thơm trong hình là:

a)

Lá xô thơm (sage)

b)

Lá hương thảo (rosemary)

c)

Củ sả (lemongrass)

d)

Lá ngải dấm (tarragon)

e)

Cỏ xạ hương (thyme)

24.

Các loại nấm trong hình là:

a)

Portobello

b)

Morel

c)

Porcini

d)

Truffle

e)

Shimeji

25.

Các loại hạt trong hình là:

a)

Điều

b)

Phỉ

c)

Hồ đào

d)

Dẻ cười

e)

Hạnh nhân

26.

Các loại quả trong hình là:

a)

Mơ

b)

Chanh Yuzu

c)

Cam Bergamot

d)

Bơ

e)

Mận

27.

Loại chanh nào có thể duy trì độ chua ngay cả khi nấu ở nhiệt độ rất cao mà không biến tính (chuyển vị đắng)?

a)

Lemon Yuzu

b)

Cam Bergamot

c)

Chanh Kaffir

d)

Chanh xanh

28.

Các loại thịt cá trong hình là

a)

Cá bơn

b)

Cá chẽm

c)

Cá hồi

d)

Cá hồng vịnh

e)

Cá ngừ

29.

Cá ngừ vây xanh được chia thành mấy bậc và bậc 1, ngon nhất và béo nhất được gọi là:

a)

2 bậc, supreme-grade

b)

2 bậc, sashimi-grade

c)

3 bậc, supreme-grade

d)

3 bậc, sashimi-grade

30.

Loại Caviar nào nổi tiếng và đắt giá nhất ở Capella (cùng khối lượng) bởi hương vị và sự hiếm có của nó?

a)

Caviar Oscietre Prestige

b)

Caviar Beluga Imperial

c)

Caviar Kristal

d)

Caviar Transmontanus

31.

Thành phần nào không có trong đồ ăn kèm cùng với Caviar tại khách sạn Capella?

a)

Diced shallot

b)

Lemon Blini

c)

Chopped Parsley

d)

Grated cheese

e)

Sour cream

32.

Loại hàu nào có hương vị của hạt phỉ, kết cấu mượt và thường được giới thiệu cho người lần đầu thưởng thức hàu?

a)

Oysters  N2 Black Pearl

b)

Huitre Creuse  N3 Speciale

c)

Oysters fine de Claire N3

d)

Flat Oysters/ BELON N2

33.

Các phần cắt của bò trong hình là:

a)

Porterhouse

b)

Fillet mignon

c)

Short ribs

d)

Rib eye

e)

Beef cheek

34.

Nhiệt độ nấu của thịt bò trong hình là:

a)

Blue

b)

Rare

c)

Medium-rare

d)

Medium

e)

Well-done

35.

Xúc xích có thể làm từ những loại thịt nào?

a)

thịt lợn

b)

thịt gà

c)

tất cả các loại thịt đã liệt kê

d)

thịt bê

36.

Phần nào của cừu thường được sử dụng trong ẩm thực?

a)

Dẻ sườn

b)

Đùi

c)

Đuôi

d)

Tai

e)

Bụng

37.

Đây là củ ...

a)

Củ wasabi

b)

Củ cải xanh

c)

Củ khoai môn

d)

Củ khoai tây

38.

Duxelles là một loại pâté của ... băm nhỏ xào với hành tây và lá xạ hương.

a)

gan ngỗng

b)

nấm

c)

thịt bò

d)

vịt

39.

Đây là kiểu cắt thái gì?

a)

Mirepoix

b)

Julienne

c)

Slice

d)

Baton

40.

Meringue được làm từ:

a)

Đường

b)

Lòng trắng trứng

c)

Lòng đỏ trứng

d)

Muối

e)

Sô cô la

Similar Resources on Wayground

THIS IS MY NOSE!

38 questions

THIS IS MY NOSE!

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

FISIKA KELAS XII UAS

35 questions

FISIKA KELAS XII UAS

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

ULANGAN TEORI ELEMEN 1

40 questions

ULANGAN TEORI ELEMEN 1

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Тілдер күні

40 questions

Тілдер күні

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

Violympic Tiếng Việt-Vòng 1-Lớp 2 (24-25)

45 questions

Violympic Tiếng Việt-Vòng 1-Lớp 2 (24-25)

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

ASAS SAINS KOMPUTER T2 [ULANGKAJI]

40 questions

ASAS SAINS KOMPUTER T2 [ULANGKAJI]

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Latihan TEMA 1 Kelas 2 SD

40 questions

Latihan TEMA 1 Kelas 2 SD

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Revision UPS 2

40 questions

Revision UPS 2

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade