WorksheetsUjian Semester Ganjil kls XII
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
HACCP adalah salah satu bentuk pengendalian terhadap keamanan pangan yang bersifat preventif. Berikut pernyataan yang sesuai dengan HACCP yaitu…
Hazard Analitical Critical Control Point, berdasarkan potensi bahaya pada setiap rangkaian proses dalam pengolahan pangan.
Hazard Analysis Critical Control Point, berdasarkan kajian keamanan dari ruang produksi.
Hazard Analitical Critical Control Point, berdasarkan kehalalan produk dan bahan baku.
Hazard Analysis Critical Control Point, berdasarkan kajian kesehatan dan keamanan pekerja.
B dan D benar
Dalam menyusun manual HACCP berdasarkan urutan prinsip HACCP yaitu
Analisa bahaya, CCP, batas kritis,monitoring, tindakan koreksi, verifikasi dan dokumentasi
Penentuan diagram alir, verifikasi diagram alir, analisa bahaya, ccp, monitoring, verifikasi dan dokumentasi
Pembentukan tim, ccp, monitoring, batas kritis, verifikasi, dokumentasi, koreksi
Analisa bahaya, CCP, batas kritis,monitoring, tindakan koreksi, verifikasi dan pembentukan tim
Pembentukan tim, Identifikasi produk, identifikasi konsumen, pembuatan diagram alir, Verifikasi diagram alir, analisa bahaya dan analisa titik kendali kritis
Berikut jenis kontaminasi/bahaya dalam HACCP yaitu, Kecuali…
Bahaya Fisik
Bahaya Kimia
Bahaya Biologi
Bahaya Pekerja
Bahaya Mikrobiologi
Analisahlah keuntungan apa yang diperoleh oleh industri ketika menerapkan HACCP, yaitu
Menjadikan industri tersebut lebih maju karena pekerja yang terlibat sesuai dengan kesehatan dan keselamatan kerja
Menjadikan Industri lebih untung karena menghasilkan produk yang aman karena memiliki sistem keamanan produk sehingga industri tersebut memperoleh kepercayaan konsumen akan keamanan produk yang dihasilkan.
Menjadikan industri tersebut memiliki biaya produksi yang besar karena adanya peningkatan biaya pada identifikasi bahaya
Produk yang dihasilkan oleh industri tersebut hanya bisa dipasarkan ke pasar global karena penerapan regulasi yang bersifat global.
Produk terjamin kehalalalannya
Perhatikan makanan berikut :
1. Bubuk cokelat
2. Es Krim Cokelat
3. Daging sapi
4. Ikan
5. Dark cholcolate
Makanan di atas yang memiliki tingkat resiko rendah adalah
1 ,2, dan 4
1, 3,5
1 dan 5
2 dan 4
semua benar
Berikut tugas tim HACCP yaitu, kecuali….
A. Menyusun manual HACCP Plan
Melakukan verifikasi HACCP
Melakukan kajian terhadap potensi bahaya
Menetukan tindakan koreksi
Mempromosikan produk yg aman di pasar
Berikut yang perlu ada dalam deskripsi produk, kecuali
Bahan baku
Bahan tambahan
Jenis kemasan
Umur Simpan
Food Hygiene
Berikut yang merupakan bahan tambahan dalam pembuatan milky chocolate yaitu…
Susu bubuk
Monosodium glutamate
pati
Pottasium sorbate
air
Berikut tindakan pencegahan terhadap bahaya biologi berupa kontaminasi bakteri pada suatu tahapan yaitu…
Bekerja dengan menerapkan GMP
Berkerja dengan menerapkan K3
Bekerja sesuai prosedur kerja
Menggunakan bahan kimia untuk mencampur
Menahan produk yang terkontaminasi
Titik kendali kritis (CCP) merupakan suatu tahap yang apabila tidak diawasi dengan baik maka kemungkinan produk yang dihasilkan akan…
Produk tidak aman untuk dikonsumsi dan diperjual belikan
Produk aman dikonsumsi
Produk aman diperjualbelikan
Produk sehat untuk dikonsumsi
Produk siap untuk dikonsumsi
Ketika bahaya jarang terjadi atau bahkan tidak pernah terjadi maka tingkatan peluang
bahaya adalah…
Tidak Berpeluang
Rendah
Tinggi
Sedang
Medium
Ketika suatu bahaya terjadi lebih dari 3 kali dalam jangka waktu tertentu, maka tingkatan peluang bahaya tersebut adalah…
Rendah
Medium
Tinggi
Sedang
Maksimal
Ketika suatu bahaya dapat mengakibatkan kerusakan pada produk sehingga tidak aman untuk dikonsumsi, maka tingkatan bahaya tersebut adalah….
Semua jawaban salah
Minimal
Tinggi
Sedang
Rendah
Tingkat signifikansi bahaya dapat diketahui melalui….
Tingkat peluang
tingkat resiko
hubungan antara peluang dan resiko
tingkat kontaminasi
hubungan antara bahaya dan kontaminasi
Dikemukakan bahwa bahaya yang mungkin ada pada proses pengeringan biji kakao adalah jamur. Ketika biji kakao yang dikeringkan tidak mencapai kadar air yang dtentukan maka jamur memiliki peluang yang tinggi untuk tumbuh. Keberadaan jamur pada biji kakao beresiko sedang. Maka tingkat signifikansi dari bahaya tersebut adalah….
Medium
Sedang
Tidak Signifikan
Rendah
Tinggi
Dikemukakan bahwa bahaya yang mungkin ada pada proses pencetakan pasta cokelat adalah kontaminasi rambut pekerja. Ketika melakukan proses pencetakan pekerja telah menerapkan GMP yang baik, sehingga peluang dan tingkat bahayanya rendah. Maka tingkat signifikansi dari bahaya tersebut adalah
medium
sedang
tidak signifikan
Rendah
Tinggi
Penetuan CCP dapat menggunakan instrumen…
Tabel resiko
tabel peluang
diagram pohon keputusan
diagram pohon faktor
tabel SNI
Batas Kritis dapat ditentukan berdasarkan…
literatur
kemauan pekerja
kemauan konsumen
diagram alir
keputusan manager
Setelah menentukan batas kritis, tahapan selanjutnya adalah…
Monitoring
verifikasi
dokumentasi
laporan
analisa bahaya
Proses pembuatan bubuk cokelat mengalami kegagalan karena proses pengepresan yang kurang maksimal, maka tindakan perbaikan yang dilakukan adalah…
Menjemur bubuk yang telah dihasilkan
Melakukan pengepresan ulang dengan tekanan yang lebih dimaksimalkan
Melakukan penyangraian pada bubuk yang dihasilkan
Melakukan pemberhentian produksi
Mengganti semua mesin produksi
Tujuan dilakukannya Verifikasi HACCP adalah…..
Untuk memantau kinerja pekerja
Untuk menilai kelayakan dasar produksi
Untuk menjamin bahwa program HACCP masih efektif dan benar
Untuk menilai pemahaman pekerja mengenai ketidaksesuaian produksi
Untuk menggantikan program HACCP dengan program yang lain
Prinsip HACCP yang bertujuan untuk membantu ketelusuran produk dan sebagai bukti HACCP telah berjalan dengan adanya bukti fisik yang berupa CCTV ataupun form-form tertulis, adalah
analisa bahaya
penentuan CCP
Dokumentasi
Batas Kritis
Tindakan Koreksi
Dalam proses verifikasi HACCP diperlukan pengambilan contoh produk yang akan diuji kualitasnya untuk mengetahui kesesuaian produk tersebut dengan mutu SNI. Sebagai petugas pengambilan contoh, yang kamu lakukan adalah…
Mengambil semua produk untuk diuji
Mengambil sebagian produk untuk diuji
Mengambil produk semaunya untuk diuji
Mengambil produk secara acak pada tahap-tahap kritis
Mengambil sisa pasta di mesin produksi
Ketika anda mengambil contoh produk dengan tujuan untuk diuji guna mengetahui kualitas produk tersebut dengan mutu SNI. Dalam Hal ini aspek pengambilan contoh yang anda lakukan adalah…
Biaya Pengambilan Contoh
Administrasi Pengambilan Contoh
Penentuan tujuan pengambilan contoh
Alat pengambilan contoh
Pengawetan contoh
Anda sebagai siswa Pengawasan Mutu telah memahami semua yang menjadi kompetensi dalam program studi pengawasan mutu. Ketika anda melakukan pengambilan contoh maka aspek yang terpenuhi adalah….
Biaya Pengambilan Contoh
Administrasi Pengambilan Contoh
Penentuan tujuan pengambilan contoh
Alat pengambilan contoh
Petugas pengambil contoh yang kompeten
Tindakan yang dilakukan untuk menilai program HACCP telah dijalankan sesuai dengan program HACCP yang telah disusun disebut…
Verifikasi
Dokumentasi
Regulasi
Interprestasi
Monitoring
Ketika dalam verifikasi HACCP dtemukan ketidaksesuaian terhadap batas CCP yang
ditentukan, maka yang dilakukan adalah…
Membiarkan saja karena tidak berpengaruh ke produk
Melakukan perbaikan terhadap CCP bersama dengan tim HACCP
Menegur pekerja karena melanggar CCP
Mengganti mesin yang membuat CCP terlanggar
Mengubah prosudur kerja karena CCP terlanggar
1. Penetapan jadwal verifikasi
2. Review rancangan HACCP
3. Pemeriksaan CCP di lapangan
4. Pengambilan contoh untuk pengujian
5. Modifikasi rancangan HACCP
Urutan langkah dalam verifikasi HACCP yang tepat adalah…
1-2-3-4-5
1-2-4-3-5
2-1-3-4-5
2-5-1-3-4
1-5-2-3-4
Ketika anda sebagai anggota tim HACCP melakukan evaluasi terhadap penerapan HACCP, berarti anda melakukan prinsip HACCP ke-..
1
2
5
6
7
Kegiatan yang anda lakukan di pabrik Kakao yaitu melakukan dokumentasi terhadap titik kritis produksi. Berarti anda melakukan prinsip HACCP yang ke-….
1
2
3
5
7
