NEW
Font size
WorksheetsUAP TEKFER A
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Mikroba yang sudah dikondisikan sehingga siap untuk digunakan dalam memfermentasi substrat menjadi produk fermentasi:
Mikroorganisme
Inokulum mikroba
Starter mikroba
Betul semua
Suatu bahan yang diproses untuk menghasilkan produk fermentasi dengan menambahkan starter mikroba ke dalam bahan tersebut, disebut:
Media fermentasi
Bahan fermentasi
Substrat fermentasi
Betul semua
Kedelai dalam fermentasi tempe, disebut sebagai:
Media fermentasi
Substrat fermentasI
Bahan fermentasi
Betul semua
Kelemahan dari teknologi fermentasi adalah sebagai berikut, kecuali:
Produk bercampur secara kompleks
Perlu pemisahan untuk mendapatkan produk murni
Mudah terkontaminasi
Bioproses berlangsung dalam waktu yang terlalu cepat karena mikroorganisme tumbuh cepat
Senyawa kimia yang dihasilkan oleh mikroba selama fermentasi dan dibutuhkan dalam pertumbuhan mikroba tersebut:
Metabolit sekunder
H2O2
Bakteriosin
Metabolit Primer
Industri fermentasi yang menggunakan khamir terutama adalah industri ................., kecuali:
Biomassa
Roti
Antibiotik
Minuman berakohol
Keuntungan dari teknologi fermentasi adalah sebagai berikut, kecuali:
Sistem biologi bekerja pada pH rendah
Memberikan hasil yang lebih besar
Sistem biologi bekerja pada suhu rendah (bukan suhu panas)
Dapat memproduksi senyawa kompleks
Berikut adalah faktor-faktor utama terjadinya suatu proses fermentasi, KECUALI:
Suhu fermentasi
Media/substrat fermentasi
Starter fermentasi
Fermentor
Asam-asam organik yang dihasilkan dalam proses fermentasi tergolong dalam:
Homofermentatif
Metabolit primer
Metabolit sekundur
Jawaban a dan b benar
Mikroorganisme yang terlibat dalam fermentasi nata de coco adalah:
S. cerevisiae
Acetobacter xylinum
R. Oligosporus
Salah semua
Fungsi Saccharomices c. dalam pembuatan tempe
mencegah langu
menghasilkan serat pangan beta glukan
menghasilkan lipoksigenase
menghasilkan miselium
Fungsi beta glukan dalam tubuh manusia
menahan penyerapan karbohidrat
antikanker
salah semua
betul semua
Untuk memfermentasi tempe, Saccharomyces membeutuhkan lingkungan yang
aerob
anaerob
mikroaerofilik
aerob obligat
Fungsi perebusan pertama dalam proses pembuatan tempe, kecuali
membantu inaktivasi enzim lipoksigenase
membantu melepaskan kulit ari kedelai
membantu melunakkan biji kedelai
membantu inaktivasi beta glukan
Pada praktikum pembuatan tempe premium, pada jam ke berapakah akhir fase lag terjadi?
8
16
24
48
Yang menyebabkan rasa pahit tempe hasil fermentasi...
aktivitas proteolitik dan lipolitik yeast pada tempe
reaksi oksidasi tempe dengan minyak goreng
terdegradasinya lipoksigenase pada kedelai
glikosida dan isoflavon dari kedelai
Pada hasil praktikum kimchi, penambahan garam 5% menghasilkan mutu overall terbaik. Salah satu parameternya, konsentrasi garam dapat memperbaiki aroma kimchi karena beberapa sebab berikut, kecuali...
karena garam menginaktivasi enzim yang tidak tahan garam sehingga tinggal enzim yang tahan garam yang bekerja
karena enzim yang tahan garam dapat mendegradasi protein
karena aktivitas mikrobia yang tahan garam dapat melakukan aktivitas proteolitik menghasilkan asam laktat
karena garam menyebabkan osmosis pada sel sehingga dapat mengurangi kadar air
Pada pembuatan yogurt kacang merah berikut, perlakuan terbaik yaitu ...
starter 0%
starter 10%
starter 20%
starter 30%
Mikrobia apa yang membat warna oncom menjadi merah ...
Rhizopus
olighosporus
Neurospora sitophila
Saccharomyces cerevisiae
Salah semua
Pada data fermentasi tape berikut ini, parameter manakah yang perlu ditelisik terjadinya penyimpangan data?
Tekstur
Aroma
Rasa
Semua baik-baik saja
