Font size
WorksheetsGate 3 -2
Total questions: 30
Worksheet time: 16mins
Những thực phẩm được rã đông, cần được dán nhãn "Expiry date", và sử dụng trong vòng ... giờ
48
60
72
96
Thực phẩm được sản xuất tại bếp, khi dán nhãn cần chứa ÍT NHẤT những thông tin nào?
Tên sản phẩm
Ngày sản xuất
Ngày hết hạn
Người sản xuất
Người đóng gói
Thực phẩm có hạn sử dụng của nhà sản xuất, vì lý do kiểm soát chất lượng, cần dán nhãn gì lên túi/hộp sau khi đã mở?
Bottle opened on
Second shelve life on
Expire date on ...
Use best before ...
Các loại sốt có gốc từ nước dùng xương cá, gà, bò có chứa kem, thời gian sử dụng tối đa là:
12 giờ
24 giờ
36 giờ
48 giờ
Có bao nhiêu bước cần làm khi nâng và vận chuyển vật nặng?
4
5
6
7
Khi nâng và vân chuyển vật nặng, không cần thực hiện bước nào?
Đánh giá tổng quan vật nặng
Chọn trang thiết bị bảo hộ
Nâng vật nặng
Vận chuyển vật nặng
Vệ sinh bề mặt vật nặng
Không nên sử dụng cơ nào để nâng vật nặng?
Chân
Tay
Lưng
Ai là người chịu trách nhiệm kiểm tra an toàn lao động/nghề nghiệp trong bếp.
Tổng bếp trưởng
Tổ trưởng ca
Quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm
Tổng giám đốc
Để đảm bảo an toàn về điện, chúng ta
không tự tháo hoặc sửa thiết bị điện
cầm dây điện kéo để rút phích khi không với tới
sử dụng nhiều thiết bị cùng lúc trên 1 ổ điện thông qua ổ chia
dùng ni lông bọc dây điện bị hở để dùng tạm khi khẩn cấp
không chạm vào thiết bị điện nếu tay đang ướt
Với các trang thiết bị điện mới, nhân viên bếp có thể mang trực tiếp lên bếp để sử dụng ngay.
Được phép
Không được phép
Nồng độ và thời gian ngâm trứng trong dung dịch Dibac để khử trùng trứng là:
50ppm/ 5 giây
50ppm/ 10 giây
100ppm/ 10 giây
100ppm/ 5 giây
Loại trứng nào có thể được sử dụng cho món trứng chần (Egg Benedict)?
Trứng tiệt trùng (pasteurized eggs)
Trứng tươi chưa tiệt trùng (raw whole eggs)
Trứng tươi đã được rửa sạch (clean raw eggs)
Cả 3 loại trứng
Đối với trứng được khử khuẩn (sanitized), cần được dán nhãn và sử dụng trong vòng ... ngày.
1
2
3
4
Trứng chưa được tiệt trùng (raw whole eggs) nên được nấu ở nhiệt độ trên ... °C
(chỉ điền số)
(a)
Món nào không thích hợp để chế biến từ trứng tươi chưa được tiệt trùng (raw whole eggs)?
Trứng luộc kỹ
sốt Mayonnaise
Trứng omellete
Trứng ốp la một mặt
Dung dịch diệt khuẩn dùng để rửa rau, hoa quả là:
Dibac
Neo
D1
J-512
Thời gian tối thiểu để ngâm hoa quả, rau trong dung dịch diệt khuẩn là:
3 phút
5 phút
10 phút
15 phút
Khi rã đông trong tủ lạnh, nhiệt độ rã đông cần dưới ... oC và phải được sử dụng trong vòng ... giờ kể từ khi rã đông.
5 / 72
5 / 96
10 / 72
10 / 96
Khi rã đông dưới vòi nước chảy, nhiệt độ của nước cần dưới ... oC và thời gian rã đông không được quá ... giờ.
27 / 2
21 / 4
30 / 1
15 / 6
Thực phẩm được rã đông bằng lò vi sóng cần được sử dụng
ngay lập tức
trong vòng 1 giờ
trong vòng 12 giờ
trong vòng 1 ngày
Trong phương pháp làm mát thực phẩm một giai đoạn, thực phẩm được làm mát từ 60oC xuống dưới 5oC trong vòng không quá ... giờ.
2
4
6
8
Khi làm mát bằng blast chiller, nếu thực phẩm không giảm xuống dưới 3oC sau 90 phút, có thể dùng thêm bao nhiêu phút để làm mát thực phẩm?
15
30
45
60
Thực phẩm cần được xử lý như thế nào nếu không đạt được nhiệt độ tiêu chuẩn trong thời gian cho phép khi làm mát.
loại bỏ
kéo dài thời gian làm mát cho đến khi đạt được nhiệt độ tiêu chuẩn
làm nóng thực phẩm và thực hiện lại quá trình làm mát
có thể bảo quản ngay trong tủ đá
Ngoài việc sử dụng blast chiller, ... có thể được sử dụng để làm mát thực phẩm.
Khay nước đá
Quạt điện
Ngâm dưới vòi nước
Đứng thổi
Vùng nhiệt độ nguy hiểm cho thực phẩm là:
từ 5°C đến 60°C
từ 5°C đến 63°C
từ 7°C đến 60°C
từ 7°C đến 63°C
Khi làm nóng (reheat) thực phẩm, nhiệt độ cần đạt được ... cho 15 giây trong vòng ... giờ.
68°C / 2
74°C / 2
68°C / 1
74°C / 1
Thực phẩm có thể được phép làm nóng lại (reheat) tối đa bao nhiêu lần?
1
2
3
4
Nếu thực phẩm được nấu chín và làm mát (cooling) một cách chính xác, có thể làm nóng (reheat) tới bất kì nhiệt độ mong muốn nào (>74°C).
Đúng
Sai
Hoá chất vệ sinh được sử dụng cho Paco jet là:
J-512 Sanitizer
Neo Detergent
D2 Detergent
22 Multi Quat Sanitizer
Hàng ngày sau khi vận hành, máy ép hoa quả (cối, lưỡi, nắp) cần được vệ sinh sạch sẽ và
ngâm trong dung dịch Dibac qua đêm
xịt dung dịch multi quat 22 và để tự khô
lắp vào máy để vận hành ngày hôm sau
úp lên giá để tự khô
