你對上一份工作最不滿的地方是什麼？

你平時喜歡光顧什麼餐廳？

你喜歡沙律醬還是蛋黃醬？

如何把自己的幽默感應用於服務工作上？

努力提供最多的價值以交換顧客的金錢和時間

因專注服務,有時會衍生人手不足的問題

無謂地打斷顧客和同伴相聚的時光, 或是影響顧客享用餐點的樂趣, 均有害於款待之道

餐桌上的一切都是講究為了替顧客創造樂趣, 並期待顧客的響應, 如果敷衍了事, 不論動作多麽專業, 都會降低美感

不斷尋找各種細節, 每種情況都能夠提供某種款待的機會

要吸引顧客就要提供適當的限時優惠作為魚餌

兩者關鍵在於努力, 有努力就能令顧客"上鈎"

只要肯用心, 肯花時間, 有興趣去發掘,便可以增加顧客"上鈎"的概率

跟每位顧客展露笑容, 然後說一些問候語並等待回應

站在用餐區的角落旁觀, 體察室內的溫度、 氣味和音量

在餐廳門外仔細觀察每位顧客進來時的談吐舉止

觀察員工彼此相處是否愉快, 工作是否專注

最重要的便是能夠聆聽、觀看及感覺現場的情況

先與餐廳較多人的一桌交流, 因為通常生意較高

不應關注單獨吃飯的客人, 因為他們只想自己享受一段充實、安靜思考的時光

先盡量搜集有關顧客的信息, 信息搜集得越多越易於做出有意義的聯結

每天定下一個目標營業額

每天餐廳營業前跟全體員工進行十分鐘會議

要求員工分享三件值得彷效或改善的事

每天花十分鐘做三件超出預期及特別關心顧客的事

願意來做初步的嘗試, 但務必讓他留下極佳的印象, 始能贏得第一回合

決定再次光顧與否的因素通常在於投不投緣, 以及個人對食物和設計裝潢的偏好

提供舊客優惠是最能吸引客人再次光顧的方法, 令光顧餐廳成為他們的習慣

餐廳若經營到極致, 應該讓顧客離去時覺得自己彷彿被滿足地擁抱過

不懷好意的意見並不需要在乎

對新點子敞開懷抱, 特別是由信任的好人所提出

別人意見永遠也有見解和價值, 讓自己好好反省

別人提出的想法或邀約, 是值得研究一下, 看看真的去做會有什麼結果

對餐廳的歸屬感會帶來信賴感和被接納、被肯定感, 必然會使顧客再度上門

客人對於餐廳所有東西都十分熟悉, 例如餐牌、食材、份量等等, 這能省卻餐廳樓面人手需求

客人較有同理心, 更容易包容我們的食物品質和服務質素

他們會急不及待地告訴親朋好友, 關於美食體驗、受到尊重和關愛的感覺

自行搜羅完整的國際葡萄酒酒單,開創編排酒單的新方式

編寫半年發行一次的企業期刊, 借此與顧客對話

在聯合廣場餐廳的菜單加入兒童餐, 包括牛扒、甜品和果汁

堅守傳統菜的同時創造出色的招牌菜

客人用餐時間太短, 對於餐廳的用餐時間安排感到不滿

食物質素未能保持, 導致客人食用後感到不滿, 並收到大量投訴

菜單數目實在太廣泛, 餐廳規模根本不足以應付需求

廚房人手不足, 導致客人因為餐飲久候沒來而離去

為員工訂立清晰發展路向, 增加他們對事業的憧憬和歸屬感

著重內部領袖培訓, 把經營餐廳所學得的經驗傾囊相授

當員工對工作感到厭倦時, 應調至其他崗位繼續努力學習

鼓勵他們參與比賽，四處體驗、遊覽和學習

十一號麥迪遜公園餐, 紐約餐飲集團

聯合廣場餐廳,

聯合廣場餐飲集團

十一號麥迪遜公園餐廳, 聯合廣場餐飲集團

聯合廣場餐廳, 紐約餐飲集團

一旦某家的主人開辟了花園, 鄰居很可能群起效仿

明白小區創造財富可以發揮多大威力

小區的租金通常較便宜, 容易達致成本效益

小區較小競爭對手, 更容易擴展餐廳業務

事情專為你所做就是殷勤款待

上菜時附帶擁抱是殷勤款待的例子

殷勤款待是不計較得失, 客人是至高無上

殷勤款待是你相信對方是在替你着想

聚集相同技能的人才在同一餐廳發展, 成就最優質的餐飲體驗

利用客人的訊息, 把從事相關行業的人引薦在一起

在同類型競爭對手的附近開設餐廳, 增加市場佔有率

利用相同的食材研發不同的菜式

生日的時候加送朱古力甜點

為客人準確下單

招待常客免費的飯後甜酒

為客人留枱

服務是盡心盡力, 用每一種感官把所有事情做到最好; 款待依據客人要求把事情辦妥

服務是獨白, 由我們自行決定做事的方式, 自定服務的標準; 款待則是對話

服務是憑藉技術提供飲食給顧客; 款待則是提供飲食時帶給顧客的感覺

服務是讓顧客感受到我們在替他著想; 款待則是提供上乖的食物和飲品

服務：顧客在預訂的時間準時被引導到預訂的座位坐下

款待：侍應小心而優雅地把酒倒出酒瓶

服務：當留意到顧客狼吞虎嚥地吃過一碟意粉後, 主動詢問是否需要額外加單並送贈免費甜點

款待：發現顧客突然穿上大褸時, 侍應主動上前是否需要調高冷氣温度, 並遞上一杯熱茶