Font size
WorksheetsLes cuissons
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Cuire rapidement des aliments de petites tailles au contact d'un récipient, je suis:
sauter
griller
rotir
poeler
cuire rapidement par contact direct sur un grill, je suis:
griller
pocher
à la plancha
sauter
Cuire un aliment à découvert avec un peu de matière grasse en le soumettant à l'action direct de la chaleur dans une ambiance sèche. Je suis:
rôtir
poeler
sauter
pocher
Cuire un aliment par immersion dans un bain de friture. Je suis:
frire
pocher
blanchir
en ragout
Cuire un aliment par immersion dans un liquide en ébullition à découvert. Je suis:
pocher
vapeur
sauter
blanchir
Lorsque l'on cuit un aliment à une certaine température, il se produit une réaction, laquelle?
(a)
Cuire à couvert au four avec une garniture aromatique, je suis:
pocher
poeler
sauter
braiser
Cette cuisson consiste à faire cuire lentement à température douce et à couvert, un aliment avec un peu de matière grasse, du sel et l'eau de végétation du légume. Je suis:
(a)
Cuire lentement au four à couvert une pièce entière immergée dans un liquide, je suis:
pocher
en ragout
braiser
blanchir
Nommez un interlocuteurs (fournisseurs alimentaires, non alimentaires et extérieurs) auxquels s'adresse un professionnel de la restauration?
(a)
