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WorksheetsConcorso di cucina
Total questions: 20
Worksheet time: 30mins
Cosa si intende per igiene degli alimenti?
Misure preventive per mantenere il cibo in frigo
Condizioni in cui si mantiene il cibo dopo l'apertura
L'insieme delle misure e le condizioni necessarie per controllare i pericoli e garantire l'idoneità degli alimenti. Dalla produzione al consumo
I vari passaggi per lavorare un prodotto manipolando il meno possibile
A che temperatura deve rimanere un prodotto per non bloccare la catena del freddo?
-15
0
-18
-4?
Cosa significa HACCP?
Analisi dei punti critici
Analisi dei rischi e controllo dei punti critici
Analisi dell' azzardo dei rischi
Regole per un lavoro in sicurezza
Cosa serve l'attestato HACCP?
Per certificare che il lavoratore è a conoscenza delle competenze in materie di sicurezza ed igiene alimentare
Perché il lavoratore abbia la divisa sempre pulita per lavorare
Perché il lavoratore sappia cosa fare se si verificasse un incendio
Non è obbligatorio ma consigliabile conoscere qualche nozione
Per chi è obbligatorio l'attestato Haccp?
Per il titolare
Per i professionisti nel settore alimentare
Per il magazziniere
Solo per i lavoratori che trasportano cibo
Cosa si intende per Diete speciali?
Tutti i regimi alimentari senza allergeni
I regimi alimentari che contengono latte e derivati
Elenco di tutte le allergie possibili
Tutti i regimi alimentari diversi da quello fornito comunemente
Cosa deve evitare chi è celiaco?
Pollo
Riso
Mais
Grano
Cosa è un cibo iposodico?
Con tanto sale
Senza sale
Con poco sale
Già salato
Sulle etichette ci deve sempre essere riportato.....
Ingredienti, modalità di conservazione, scadenza, denominazione di vendita
Nome dell'azienda, scadenza, modo d'uso
Derivazione, luogo di confezionamento, scadenza , modalità di conservazione
Luogo di produzione, scadenza, numero di pezzi, temperatura di conservazione
Cosa sono gli allergeni?
Sono organismi alieni
Colpiscono il sistema nervoso
Sono proteine che ad alcuni soggetti sono in grado di scatenare una reazione allergica
Sono dannosi solo per che assume latticini
Percentuale di sale nell'acqua per un ottimo brodo
20 gr per 10 litri
100 gr per 20 litri
100 gr per 10 litri
30 gr per 60 litri
Temperatura minima di mantenimento per i cibi caldi?
45 gradi
70 gradi
95 gradi
65 gradi
Quanto tempo massimo deve passare per abbattere completamente un prodotto caldo per essere poi confezionato e conservato?
1 ora
2 ore
30 minuti
50 minuti
Cosa NON bisogna indossare in cucina?
Canovacci puliti
Grembiule
Guanti
Braccialetti con ciondoli
L'abbigliamento in cucina, quale tra queste risposte è corretta?
Bisogna sempre dividere l'abbigliamento privato dalla divisa da lavoro
Lavare la divisa con detersivo profumato
Il copricapo non è obbligatorio
Mettere scarpe comode
Cuocere nel grasso
Scaloppare
Brasare
Friggere
Mantecare
Salse base della cucina
Besciamella,maionese, fondo bruno, pomodoro e vellutata
Roux, besciamella ,bisque, fondo bruno, pomodoro
Besciamella, pomodoro, fondo bruno, olandese,vellutata
Bisque , fondo bruno, vellutata, pomodoro ,maionese
Con quali ingredienti si manteca?
Formaggio morbido
Formaggio grattato e burro
Carne tritata
Brodo vegetale
Come è composto il pasto bilanciato perfetto?
50% carboidrati, 30% verdura, 20%frutta
40%verdura, 10% frutta, 25%carboidrati, 25%proteine
30% verdura, 20%frutta, 20%carboidrati, 30% cereali
10%carboidrati, 20%proteine, 10%grassi, 30%verdura, 30%frutta
Cosa sono le eree chiuse della cucina?
Stanze della cucina con la porta chiusa
Zone della cucina adibite alla lavorazione di prodotti specifici
I magazzini
L'area di carico è scarico
