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WorksheetsMASAS MADRE
Total questions: 10
Worksheet time: 15mins
1. Motivos por los que debemos de emplear masas madre en la elaboración del pan.
. ¿Cuántos días te indica la profesora Luisa María Jaime que tardarás en tener lista tu masa madre?
3 días
5 días
7 días
2 días
4. Explica con tus propias palabras qué es una masa madre.
Explica con tus propias palabras en qué consiste la fermentación.
¿Cómo se denomina la primera fermentación de las masas?
Alcohólica
Oxidativa
Butírica
¿Cuál es la temperatura ideal de fermentación de las masas?
22-25ºC
28-30ºC
35-40ºC
¿Qué tipo de masa madre es la que utilizamos a diario en el aula desde el inicio de curso?
Biga
Levain
Cucharón
Poolish
Esponja
¿Cuál debe de ser el pH (acidez) que debe de tener una masa al finalizar su amasado para obtener un buen producto?
Inferior a 4,8 %
Superior a 5 %
Entre un 5 y un 6 %
Superior al 6%
Las masas madre en las que se descuentan los ingredientes de la receta son:
Poolish, biga y esponja
Levain, cucharón y masa joven
Levain, cucharón y esponja
¿Con qué refrescamos nuestra masa madre?
