NEW
Font size
WorksheetsМолоко сырье, сливочное масло
Total questions: 15
Worksheet time: 16mins
По какому ГОСТу принимаем молоко?
31981-2013
31452-2012
52054-2003
32261-2013
Укажите кислотность второго сорта молока
не ниже 16 и не выше 18 Т
не ниже 16 и не выше 21 Т
не ниже 16 и не выше 22 Т
не ниже 15 не выше 18 Т
Укажите температуру замерзания молока
не выше -1,5 С
не выше 2 С
0 С
не выше -0,52 С
Укажите сроки контроля бактериальной обсемененности молока
не реже одного раза в 10 дней
не реже одного раза в месяц
ежедневно
не реже 2 раза в месяц
Какие технологические процессы входят к механической обработке молока
Пастеризация
Термизация
Сепарирование
Стерилизация
Укажите оптимальную температуру сепарирования молока
55-60 С
35-45 С
20-30 С
60-65 С
Что такое гомогенизация молока?
это регулирование состава сырья для получения готового продукта, отвечающего требованиям стандарта
разделение молока на две фракции: сливки и обезжиренное молоко
это тепловая обработка молока с целью повышения стойкости в хранении путем уничтожения как вегетативных, так и споровых форм микроорганизмов
это обработка молока (сливок), заключающаяся в дроблении жировых шариков путем воздействия на молоко значительных внешних усилий
Выберите один правильный ответ, какой технологический процесс не относится к тепловой обработке молока?
Термизация
Гомогенизация
Стерилизация
УВТ
Укажите оптимальную температуру кратковременной пастеризации молока
при 74-78 С с выдержкой 20 с
при 60-63 С с выдержкой 30 мин
при 35-45 С
при 85-87 С без выдержки
Сколько раз повышается кислотность молока через 10ч при температуре 32 С
2,8 раза
3 раза
1,5 раза
5 раз
Из нижеуказанных вариантов выберите ГОСТ сливочного масла
52054-2003
34355-2017
23453-2013
32261-2013
Укажите влагу крестьянского масла
20,0 %
25,0 %
18,0 %
16,0 %
Что придает маслу желтый оттенок?
Фосфолипиды
Бета-каротин
Линоленовая кислота
Макроэлементы
Укажите жирность любительского масла
78,0 %
80,0 %
70,0 %
82,5 %
Укажите номер ГОСТа "Сливки-сырье. Технические условия"
31449-2013
32260-2013
32261-2013
34355-2017
