WorksheetsСметана
Total questions: 15
Worksheet time: 16mins
Укажите титруемую кислотность сливок-сырья при массовой доле жира от 40,0-50,0 %
от 14,0-19,0 Т
от 11,0-15,0 Т
15,0 Т
от 13,0-19,0 Т
При какой температуре хранят сливки-сырье?
0 С
1-4 С
2-8 С
10 С
Укажите кислотность сметаны с массовой долей жира 25 %
55 Т
60-100 Т
120 Т
120-140 Т
Какую закваску используют при производстве сметаны?
Ацидофильная палочка
Кефирные грибки
Мезофильные и термофильные молочнокислые стрептококки
Сколько основных способов производства сметаны существует?
Существует только 1 способ
Раздельный и традиционный способы
Сбиванием сливок и преобразованием высокожирных сливок, 2 способа
Резервуарный и термостатный способы
Укажите номер ГОСТа "Сметана. Технические условия"
34355-2017
31449-2013
31452-2012
32260-2013
При какой температуре охлаждают пастеризованные сливки?
до 60-70 С
до 30-40 С
до 50 С
до 50-60 С
Укажите продолжительность охлаждения и созревания сметаны
4 ч
от 6 до 12 ч
от 15 до 18 ч
до 20 ч
Укажите продолжительность фасования заквашенной сметаны
не должна превышать 2 ч
не должна превышать 3 ч
не должная превышать 4 ч
не должна превышать от 3 до 4 ч
Укажите цель пастеризации молока или сливок?
Разделение молока на две фракции: сливки и обезжиренное молоко
Раздробление жировых шариков в молоке (сливок)
Увеличение срока годности продукта
Уничтожение вегетативных форм микроорганизмов
При какой температуре пастеризуют нормализованные сливки при выработке сметаны?
50-60 С
85-90 С
выше 100 С
90-100 С
Из нижеперечисленнык факторов укажите развитие порока - наличие горечи в сметане
Попадание в сметану и развитие газообразующей микрофлоры, в частности различного рода дрожжей, которые накапливают продукты своей жизнедеятельности
Использование сырья с горьким вкусом (при поедании животными полыни, недоброкачественных кормов или бобовых растений)
Жизнедеятельность и рост плесеней на поверхности продукта, тары (особенно деревянной) и в помещениях при плохой вентиляции
Чрезмерное развитие молочнокислого брожения, вызываемого микрофлорой незаквасочного происхождения
Как называется государственный стандарт 52054-2003 ?
Молоко коровье сырое
Сметана. Технические условия
Сливки- сырье. Технические условия
Йогурт. Технические условия
Укажите срок хранения сметаны фасованной в потребительскую тару
7 сут
16 дней
3 сут
1 мес
Сметана - это ...
цельномолочный продукт
кисломолочный продукт
