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WorksheetsCuestionario de Capacitación BPM para Comedores
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
Si un manipulador estornuda sobre los alimentos, es un ejemplo de contaminación cruzada indirecta
Verdadero
Falso
Los Principios Generales de Higiene incluyen a:
Programa de higiene y saneamiento
POES
Programa BPM
Programa BPM y Programa de higiene y saneamiento (PHS
¿Cuál es la norma sanitaria que corresponde a los comedores de empresas o servicios de catering?
Norma sanitaria para restaurantes y afines (2018)
Norma sanitaria para servicios de catering (2019)
Norma sanitaria para servicios de alimentación colectiva (2021)
La temperatura segura para los alimentos es entre 5°C y 65°C
Verdadero
Falso
Para que una desinfección física sea efectiva depende de la calidad del desinfectante utilizado; de la aplicación de un correcto procedimiento de desinfección y de la correcta preparación de una solución desinfectante
Verdadero
Falso
Para preparar la solución desinfectante es necesario tener en cuenta 3 condiciones, ¿Cuáles son?
Concentración del desinfectante, cantidad de agua a utilizar y qué es lo que se va a desinfecta
Limpieza, economía y tiempo
Marca del desinfectante, costo del desinfectante y concentración del desinfectante
Desinfectante, esponjita y agua
A …........................ concentración del hipoclorito de sodio, se requiere …..................... cantidad de gotas de lejía para preparar la ….....................
Menor – mayor - solución desinfectante
Menor – mayor - desinfección
Mayor – menor - solución desinfectante
¿Cuáles son las áreas que se deben tener identificadas en la cocina para evitar la contaminación cruzada?
Frios – calientes - almacén
Calientes – frios - almacén
Pescados – carnes – crudos
Preparación inicial - preparación intermedia - preparación final
Las materias primas e insumos deben almacenarse teniendo en cuenta:
Tipo de alimentos (perecibles y no perecible
En ambientes en regular estado de conservación e higiene
En ambientes que no garanticen condiciones de humedad y temperatura requeridas para su conservación
Todos deben conservarse a -18°C
El área de elaboración inicial corresponde a:
Porcionado para el servido a consumo de las preparaciones
Etapa de cocción
Tratamiento térmico de los alimentos
Procesamiento de alimentos crudos (recorte, despiece, lavado de vísceras, descamado y eviscerado de pescado, lavado y pelado de vegetales, descongelado)
