Worksheetsexam blanc
Total questions: 20
Worksheet time: 15mins
Sélectionner les 2 variétés de blé
blé dur
blé tendre
blé T55
Blé T150
Sélectionner les 2 logos de la filière biologique
La buée permet de ...
faire développer le pain
obtenir une croute fine
obtenir une croute épaisse
ralentir le développement du pain
Dans le pain, on peut mettre :
30 gr de sel au Litre d'eau
20 gr de sel au kilo de farine
20 gr de sel au Litre d'eau
30 gr de sel au kilo de farine
Sélectionner les différentes levures en boulangerie ayant une action fermentative :
la levure fraîche préssée
la levure liquide
La levure sèche surgelés
La baking power
La levure chimique
La levure permet de donner :
une structure alvéolée au pain
Un bon gout de levain
du sucre au sel
à manger à la farine
Les mentions obligatoires sur un paquet de levure fraîche sont :
La DLC
La DDM
Le numéro de lot
La liste des ingrédients
Les plantes saccharifères sont :
La canne à sucre
La betterave sucrière
La carotte
Le malt
Le chanvre
Le " pain de campagne " est appelé aussi :
" Pain villageois "
" Pain Rustique "
" Pain de chapitre "
" Pain vieux "
" Pain d'épeautre et bien d'autre céréales anciennes qui sont vraiment pas très connue finalement "
Le lait entier contient :
35 % de MG
82 % de MG
3,6 % de MG
1,8 % de MG
moins de 0,3 % de MG
Le lait cru subit :
aucun traitement thermique
Une pasteurisation
Une stérilisation
je sais pas
Les opérations lors du pétrissage s'appelle :
Le frasage
Le pointage
Le soufflage
L'étirage
L'apprêt
Les opérations lors du façonnage sont :
L'étirage
le soufflage
L'allongement
Le serrage
Le pliage
La tenue du boulanger se compose :
d'une toque
D'un tablier
D'une veste à manche longue
d'un torchon
de chaussure rembourré
Dans un croissant, le beurre sert à :
séparer les couches de pâtes
Créer le feuilletage
Donner du gout
plus de force
Donner de la couleur à la vie
Donner le pourcentage de MG dans le beurre :
82 %
80 %
2 %
35 %
Le pain complet est :
une farine réalisée avec la mouture intégrale du grain de blé
une farine T 150
Une farine T 80
Une farine qui ne contient aucunes informations apparaissant dans les cours de Monsieur Toutain
terminale de cuisson
Franchise
Boulangerie
G.M.S.
Pour obtenir le l'appellation "viennoiserie Maison ", il faut :
pas utiliser de mix pour viennoiserie
Pas de congélation de viennoiserie cuite
vendre sa viennoiserie sur le lieu de fabrication
ne pas utiliser le laminoir pour le tourage
cuire dans un four four à bois
la tradition est obligatoirement faite :
avec de la farine de tradition
à la main
dans un pétrin spiral d'une capacité maximum de 70 kilo et dont la vitesse de pétrissage ne dépasse pas celle d'un lièvre courant après une tortue avec le vent dans le dos
Sans aucune étape de congélation.
avec un pourcentage d'améliorant stricte et naturel
