NEW
Font size
Worksheetsמיקרוביולוגיה לקורס פודטק
Total questions: 11
Worksheet time: 6mins
בהכנת יוגורט, תפקיד המחמצת הוא
להעלות את חומציות החלב עד לנק' האיזואלקטרית כדי לשקע את חלבוני החלב
להוריד את החומציות של החלב עד לערך שבו נוצר הגבן
להוסיף חיידקים לקטיים המפרישים אנזים רנין אשר יוצר את הגבן
להעלות את חומציות החלב עד לערך אופטימלי לפעילות הרנין
השמרים המשמשים בתסיסה מבוקרת של יין (לאחר טיפול בסולפיט) הם
אוכלוסיית שמרים טבעית מצוף פרחים
אוכלוסייה טבעית של שמרים המצויה על פני הענבים
שמרי בר שמנצלים סולפיט ביעילות
תרבית טהורה של הגזע הרצוי של שמרי היין
הכשות שמוסיפים לפרמנטור התסיסה בייצור בירה היא
תמצית שמרים
תמצית פרחים
לתת
סוכר
בתהליך הכנת לחם
אלסטיות הבצק מושפעת מחלבוני הגלוטן ותהליך הלישה
משתמשים בשמרים יבשים לא פעילים
משתמשים בשמרים מקובעים על מנת להרחיקם מהבצק
חשוב לשמור על סביבה אנאירובית במשך כל התהליך
בתהליך ייצור השמרים מוסיפים בהדרגה את מקור הפחמן כי
צורה זו של הזנה מאפשרת קבלת תנאים אנאירוביים טובים
בצורה זו אין שליטה בכמות השמרים שנוצרים
הגבלת כמות הפחמן מגבילה גם את כמות החמצן במערכת
צורה זו של הזנה מאפשרת שמירה על תנאים אירוביים טובים
הסיבה לעיבוד גרעיני השעורה בתהליך הכנת בירה היא
לשמרים אין אנזימים לפירוק הצלולוז המצוי בשעורה
העיבוד משנה את דרגת החומציות
לשמרים אין אנזימים לפירוק עמילן
העיבוד משנה את רמת המליחות
בהכנת בירה מוסיפים למצע התסיסה כשותית. המטרה
להעלות את שיעור האלכוהול המתקבל בבירה
להקנות את הטעם המריר האופייני לבירה
לשמש מצע לתסיסה על ידי השמרים
אף תשובה אינה נכונה
בתהליך תסיסה מבוקר לייצור יין מקובל להשתמש ב
אוכלוסיית השמרים הטבעית המצויה על פני הענבים
חיידקים שטופלו בביסולפיט
אוכלוסיית שמרים מתרבית טהורה של זן רצוי
אוכלוסיית חיידקים בעלת סיבולת גבוהה לאתנול
באיזה מהתהליכים הבאים נדרשים תנאים אנאירוביים
ייצור בירה לבנה
ייצור אתנול
ייצור יין אדום
כל התשובות נכונות
באיזה מהתהליכים הבאים נדרשים תנאים אירוביים מלאים
ייצור יין לבן
ייצור שמרים דחוסים
ייצור בירה שחורה
ייצור אתנול
מהי מחמצת
חיידקים המפרישים חומצה לקטית עקב התססת לקטוז
חיידקים המפרישים אנזימים המפרקים קזאין בחלב לקבלת גבינה
תערובת של חומצה ציטרית וחומצה אצטית המופרשת ע"י חיידקים
תערובת של אנזימים הגורמים להחמצה
