Free Printable машины и оборудования

1.

Машины и аппараты при полной их производительности должны оказывать на обрабатываемый продукт технологически оптимальное воздействие. При этом неизбежные потери должны быть минимальными. В силу этого при конструировании новых или модернизации действующих машин при оптимальном режиме технологического процесса необходимо обеспечить соответствие скоростей и траекторий движения рабочих органов машины физико-механическим, химическим и биологическим свойствам сырья, полуфабрикатов или готовой продукции.

a)

Технологическая эффективность

b)

Высокая технико-экономическая эффективность

c)

Высокая износостойкость рабочих органов машин и аппаратов

d)

Технологичность машин и аппаратов

2.

Высокая технико-экономическая эффективность

(a)

3.

Ее повышение выражается в снижении затрат на единицу продукта, выработанного на указанных машинах и аппаратах. Повышение технико-экономической эффективности обусловливают следующие параметры, отнесенные к производительности машин: размер занимаемой площади, расход энергии, воды, пара, стоимость изготовления, монтажа, ремонта и эксплуатации оборудования.

4 lines

4.

Это важное требование, характерное для оборудования пищевых производств, так как если частицы материалов, из которых изготовлена машина, попадут в продукты, то это может сделать их непригодными для употребления в пищу.

a)

Высокая технико-экономическая эффективность

b)

Унификация и нормализация деталей и узлов машин

c)

Высокая износостойкость рабочих органов машин и аппаратов

d)

Соответствие машин и аппаратов требованиям

5.

Унификация и нормализация деталей и узлов машин

a)

максимально широкое применение стандартизированных деталей и изделий. Повышает серийность и технологичность машин, а следовательно, увеличивает производительность и удешевляет производство, упрощает и ускоряет ремонт машин, сокращает набор необходимых запасных деталей.

b)

(т.е. соответствие их конструкций оптимальным способам изготовления оборудования при заданных масштабах производства и экономии материалов). Для оценки технологичности используют следующие показатели: общую трудоемкость и массу машины или аппарата.

c)

требования особенно важны в связи со взрывоопасностью мучной пыли при определенной ее концентрации в воздухе и при наличии источников теплоты достаточной интенсивности. Выполнение этого условия позволяет также избежать выделения пыли в производственное помещение.

d)

важное требование, характерное для оборудования пищевых производств, так как если частицы материалов, из которых изготовлена машина, попадут в продукты, то это может сделать их непригодными для употребления в пищу.

6.

Эти требования особенно важны в связи со взрывоопасностью мучной пыли при определенной ее концентрации в воздухе и при наличии источников теплоты достаточной интенсивности. Выполнение этого условия позволяет также избежать выделения пыли в производственное помещение.

a)

Технологическая эффективность

b)

Высокая технико-экономическая эффективность

c)

Надежная герметизация и рациональное перемещение аспирируемых объемов воздуха

d)

Технологичность машин и аппаратов

7.

Технологичность машин и аппаратов

a)

максимально широкое применение стандартизированных деталей и изделий. Повышает серийность и технологичность машин, а следовательно, увеличивает производительность и удешевляет производство, упрощает и ускоряет ремонт машин, сокращает набор необходимых запасных деталей.

b)

(т.е. соответствие их конструкций оптимальным способам изготовления оборудования при заданных масштабах производства и экономии материалов). Для оценки технологичности используют следующие показатели: общую трудоемкость и массу машины или аппарата.

c)

требования особенно важны в связи со взрывоопасностью мучной пыли при определенной ее концентрации в воздухе и при наличии источников теплоты достаточной интенсивности. Выполнение этого условия позволяет также избежать выделения пыли в производственное помещение.

d)

важное требование, характерное для оборудования пищевых производств, так как если частицы материалов, из которых изготовлена машина, попадут в продукты, то это может сделать их непригодными для употребления в пищу.

8.

Высокая износостойкость рабочих органов машин и аппаратов

a)

максимально широкое применение стандартизированных деталей и изделий. Повышает серийность и технологичность машин, а следовательно, увеличивает производительность и удешевляет производство, упрощает и ускоряет ремонт машин, сокращает набор необходимых запасных деталей.

b)

(т.е. соответствие их конструкций оптимальным способам изготовления оборудования при заданных масштабах производства и экономии материалов). Для оценки технологичности используют следующие показатели: общую трудоемкость и массу машины или аппарата.

c)

требования особенно важны в связи со взрывоопасностью мучной пыли при определенной ее концентрации в воздухе и при наличии источников теплоты достаточной интенсивности. Выполнение этого условия позволяет также избежать выделения пыли в производственное помещение.

d)

важное требование, характерное для оборудования пищевых производств, так как если частицы материалов, из которых изготовлена машина, попадут в продукты, то это может сделать их непригодными для употребления в пищу.

9.

Выполнение этого требования облегчает разборку, перемещение и сборку машин при монтаже и ремонте.

a)

Применение экономичных профилей металлов при конструировании и изготовлении машины

b)

Строгое соответствие допусков материалов

c)

Надежная герметизация и рациональное перемещение аспирируемых объемов воздуха

d)

Использование при создании машин и аппаратов отдельных несложно соединяемых блоков

10.

Строгое соответствие допусков материалов и деталей государственным стандартам.

a)

Необходимое условие взаимозаменяемости деталей и узлов

b)

Выполнение этого требования облегчает разборку, перемещение и сборку машин при монтаже и ремонте

c)

Повышает серийность и технологичность машин, а следовательно, увеличивает производительность и удешевляет производство, упрощает и ускоряет ремонт машин, сокращает набор необходимых запасных деталей

d)

Выполнение этого условия позволяет также избежать выделения пыли в производственное помещение

11.

При размещении стационарного оборудования в производственных помещениях хлебозаводов и макаронных фабрик необходимо предусматривать поперечные и продольные проходы, непосредственно связанные с выходами на лестничные клетки или в смежные помещения, разрывы между группами машин шириной не менее ___ м, а между отдельными машинами — шириной не менее ___ м (кроме отдельно оговариваемых случаев).

a)

1 и 0,5 м

b)

0,8 и 1 м

c)

1 и 0,8 м

d)

0,8 и 0,5 м

12.

Приготовление хлебобулочных изделий базируется на технологии брожения теста, вызываемого дрожжами, молочнокислыми и другими бактериями. Для поддержания оптимальных условий жизнедеятельности этих микроорганизмов температура теста на всех стадиях процесса должна быть на уровне

a)

28...30°С.

b)

28...32°С

c)

25...32°С.

d)

30...32°С.

13.

Под технологическим процессом понимают

a)

законченный товарный и потребительский вид, макаронные изделия являются консервами, кулинарным полуфабрикатом, который перед употреблением подвергается варке.

b)

последовательные качественные и количественные изменения (форм, размеров, свойств) сырья, полуфабрикатов и изделий при их обработке.

c)

его положение по вертикали и горизонтали и закрепляют на основаниях, фундаментах и потолочных перекрытиях.

d)

минимальные расстояния между объектами, из которых один или оба представляют потенциальную опасность травмирования, если уменьшить расстояние между ними.

14.

Во время работы машины необходимо следить за температурой

a)

устройства

b)

подшипников

c)

механизмов

d)

двигителя

15.

________ должен знать устройство и взаимодействие основных механизмов машин, уметь их регулировать, выполнять мелкий ремонт, тщательно убирать машину и рабочее место.

a)

Рабочий

b)

Директор

c)

Отдел кадров

d)

Персонал

16.

Уход за оборудованием имеет важнейшее значение для сохранения его

a)

хранение полуфабрикатов

b)

влажности

c)

работоспособности

d)

работы механизмов

17.

машин должны быть изготовлены из безопасных и безвредных материалов.

a)

Подшипник

b)

Резервуар

c)

Двигатель

d)

Узлы и детали

18.

Самотечный трубопровод (материалопровод, воздуховод) должен быть установлен на расстоянии не менее ____ м от стены.

a)

0.25 м

b)

0.15 м

c)

0.35 м

d)

0.45 м

19.

Плотность пшеничного теста после замеса составляет 1200 кг/м³, в конце брожения — 500 кг/м³

a)

1200 и 600 кг/м³

b)

1200 и 500 кг/м³

c)

1100 и 500 кг/м³

d)

1100 и 600 кг/м³

20.

Деление созревшего теста на куски одинаковой массы.

a)

Разделка

b)

Формование

c)

Расстойка

d)

Брожение

21.

Механическая обработка тестовых заготовок с целью придания им определенной формы и создания на поверхности уплотненного слоя, способствующего лучшему формо- и газоудержанию

a)

Разделка

b)

Формование

c)

Расстойка

d)

Брожение

22.

Выдержка сформованных тестовых заготовок в специальных расстойных камерах в течение 20...50 мин при температуре 35...40 ⁰С и относительной влажности воздуха 80...85%.

a)

Разделка

b)

Формование

c)

Расстойка

d)

Брожение

23.

Производится при переменном температурном режиме печи 250...150 °С в течение 10...60 мин при пониженной влажности среды пекарной камеры.

a)

Разделка

b)

Формование

c)

Расстойка

d)

Выпечка

24.

осуществляется в течение 2...3 мин в паровых камерах и промышленных печах при температуре 100...160°С и относительной влажности воздуха 70...85%.

a)

Гигротермообработка

b)

Формование

c)

Расстойка

d)

Выпечка

машины и оборудования

Total questions: 24

Worksheet time: 26mins

Similar Resources on Wayground