Worksheets丙級職業10
Total questions: 29
Worksheet time: 15mins
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1.
152. 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確
a)
A 市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售
b)
B 容器具允許偶有變色或變形
c)
C 均須符合溶出試驗及材質試驗
d)
D 紙類容器無須符合塑膠類規定
2.
食品包裝之主要功能，下列何者正確
a)
A 增加價格
b)
B 避免交叉污染
c)
C 增加重量
d)
D 縮短貯存期限
3.
選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確
a)
A 提供廉價食材之供應商
b)
B 完成食品業者登錄之食材供應商
c)
C 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
d)
D 提供即期或重新標示食品之供應商
4.
載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確
a)
運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃
b)
應妥善運用空間，儘量堆疊
c)
原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
5.
食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確
a)
採購及驗收應同一人辦理
b)
運輸條件無須驗收
c)
冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收
d)
現場合格者驗收，無須記錄
6.
食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確
a)
應大量囤積，先進後出
b)
應標記內容，以利追溯來源
c)
即期品應透過冷凍延長貯存期限
d)
不須定時查看溫度及濕度
7.
有關冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳
a)
置於流水下解凍
b)
置於室溫下解凍
c)
置於冷藏庫解凍
d)
置於靜水解凍
8.
有關即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確
a)
冷藏溫度應控制在10℃以下
b)
熱藏溫度應控制在30℃至50℃之間
c)
食品之危險溫度帶介於7℃至60℃之間
d)
熱食售出後8小時內食用都在安全範圍
9.
有關食品添加物之使用，下列敘述何者為正確
a)
只要是業務員介紹的新產品，一定要試用
b)
食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號
c)
複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開
d)
應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用
10.
有關食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確
a)
必要時實施食品良好衛生規範準則
b)
掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害
c)
為了衛生稽查，才建立衛生管理文件
d)
建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準
11.
餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項
a)
戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
b)
以玻璃杯直接取用食用冰塊
c)
拿取刀叉餐具時，應握其把手
d)
為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物
12.
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理
a)
沒有髒污就可以繼續提供使用
b)
如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
c)
使用桌布擦拭後繼續提供使用
d)
回收洗淨晾乾後，方可提供使用
13.
餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確
a)
避免言談
b)
指甲未修剪
c)
衣著髒污
d)
嬉戲笑鬧口沫橫飛
14.
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理
a)
工作賺錢重要，忍痛撐下去
b)
外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
c)
主動告知管理人員進行健康管理
d)
自行服藥後繼續工作
15.
有關食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確
a)
廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
b)
外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
c)
業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解
d)
外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育
16.
餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理
a)
邊收菜渣，邊換碗盤
b)
先收完菜渣，再更換碗盤
c)
請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤
d)
邊送餐點，邊換碗盤
17.
餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確
a)
遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點
b)
指甲彩繪增加吸引力
c)
有身體不適時，主動告知主管
d)
同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
18.
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？
a)
高酸度
b)
乾燥
c)
高溫
d)
高水分
19.
鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘應，下列何種作法最不適當
a)
可不必冷藏
b)
放在陰涼通風處
c)
放置冰箱冷藏
d)
放在陽光充足的通風處
20.
食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確
a)
應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置
b)
倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運
c)
應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品
d)
倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入
21.
包裝食品應標示之事項，以下何者正確
a)
製造日期
b)
食品添加物之功能性名稱
c)
含非基因改造食品原料
d)
國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源
22.
有關廢食用油處理，下列敘述何者正確
a)
一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物
b)
依環境保護法規定處理
c)
非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理
d)
環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物
23.
廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理
a)
環境保護法
b)
食品安全衛生管理法
c)
食品安全衛生管理法
d)
食品良好衛生規範準則
24.
食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確
a)
應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
b)
生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
c)
為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
d)
為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
25.
食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確
a)
符合食品安全衛生管理法之規定
b)
明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄
c)
可置於碗盤區固定位置方便取用
d)
應標明其購買日期及價格
26.
依照食品良好衛生規範準則，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新
a)
環境保護法
b)
總極性化合物超過25%
c)
油炸超過1小時油炸豬肉後
27.
依照食品良好衛生規範準則，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新
a)
冷藏食品之品溫應保持在攝氏7度以下，凍結點以上
b)
蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄
c)
冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10度以下
d)
蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源2公尺以上
28.
餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目
a)
牛肉產地
b)
牛肉產地
c)
廚師姓名
d)
牛肉部位
29.
餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目
a)
牛肉部位
b)
反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗
c)
過期回收產品，可暫時置於其他成品放置區
d)
過期回收產品，可暫時置於其他成品放置區
100 %
