Font size
WorksheetsОлимпиада -2022г
Total questions: 100
Worksheet time: 2hrs 39mins
Биологическая ценность жиров определяется входящими в их состав
Полиненасыщенными жирными кислотами
Специальными клетками
Химической переработкой
Поджелудочным соком
Химическими изменениями
В истории микробиологии можно выделить два периода
Морфологический, физиологический
Общественный, профессиональный
Технологический, промышленный
Ветеринарный, биологический
Производственный, технический
Обнаруживается при холодильном хранении на различных пищевых продуктах в виде бархатистых темно-оливковых (до черного цвета) пятен
Кладоспориум
Лиазы
Оксиредуктазы
Гидролазы
Монилия
Молочнокислое брожение играет определенную роль при производстве
Простокваши
Алкогольных напитков
Соков
При рассоле
При хлебопечении
Зерновая термофильная палочка, встречается поодиночке, короткими и длинными цепочками. Применяется в производстве молочной кислоты и хлебопечении
Дельбрюковская палочка
Непищевая палочка
Продуктовая палочка
Качественная палочка
Биологическая палочка
Какие групповые реагенты используют в кислотно-щелочной схеме анализа?
Соляная и азотная кислоты, фосфат аммония в присутствии водного раствора аммиака
Гидроксид натрия или калия, пероксид водорода, карбонат аммония, соляная и азотная кислоты
Соляная и серная кислоты, гидроксид натрия или калия, водный раствор аммиака
Соляная и серная кислоты, карбонат и сульфид аммония
Соляная кислота, пероксид водорода, сульфид аммония
На основании какого свойства катионы Ca 2+, Ba 2+, Sr2+ объединены в
одну группу в кислотно-основной схеме анализа?
Карбонаты нерастворимы в воде;
Сульфаты нерастворимы в NaOH;
Карбонаты растворимы в минеральных кислотах;
Сульфаты нерастворимы в воде;
Хроматы нерастворимы в воде;
Гидроксильным показателем является:
Отрицательный десятичный логарифм молярной концентрации ионов гидроксила
Отрицательный десятичный логарифм молярной концентрации ионов водорода
Молярная концентрация ионов водорода
Положительный десятичный логарифм молярной концентрации ионов гидроксила
Положительный десятичный логарифм молярной концентрации ионов водорода
Микробы, способные вызывать заболевания людей, животных, растений получили название
Патогенные
Тяжелые
Легкие
Количественные
Качественные
Каким способом можно перевести сульфаты бария, стронция и кальция в раствор?
Обработать раствором щелочи
Обработать при нагревании раствором карбоната натрия, затем уксусной
кислотой разбавленной серной кислоты (кроме ВаSО4)
Обработать избытком раствора сульфата аммония
Растворить в концентрированном растворе щелочи
Обработать
разбавленной серной кислотой
Методы, основанные на окислительно-восстановительных реакциях, лежат в основе:
Кислотно-сновного титрования
Осадительного титрования
Окислительно-восстановительного титрования
Комплексонометрического титрования
Обратного титрования
Перечислите основные операции в гравиметрическом анализе в порядке их выполнения:
Отбор пробы, взятие навески, растворение, осаждение, фильтрование, промывание, высушивание и прокаливание, взвешивание, вычисление результатов анализа
Отбор средней пробы вешества и подготовка его к анализу
Взятие навески и ее растворение
Осаждение определяемого элемента (с пробой на полноту осаждения)
Промывание осадка (с пробой на полноту промывания)
Выберите верную формулу для расчета степени экстракции:
R= C (A)орг. Vорг. /[ C (A)орг. Vорг.+ C(A)водн.+V водн.]
1/R=1/Kd+1/D/
R= C (A)орг. / C(A/)водн.
R= C (A)орг. /[ C(A)водн.+ C(A/)водн.]
R= C (A)орг. / C(A)водн.
Чему равна степень экстракции, если коэффициент распределения равен
25, а отношение объемов водной и органической фаз равно 100мл: 4 мл.
10%
25%
100%
80%
50%
Коэффициентом распределения называют:
Отношение суммарной концентрации всех форм распределяемого вещества в органической фазе к суммарной концентрации этого вещества в водной фазе.
Отношение растворимостей распределяемого вещества в органической и водной фазах.
Сумму активностей растворенного вещества в органической и водной фазах.
Отношение активностей растворенного вещества в органической и водной фазах.
Правильного определения нет
По какой формуле рассчитывается рН сильных кислот?
рН= -lg a(Н+)
рН= lg a(Н+)
рН= ln a(Н+)
рН= a(Н+)
рН= -ln a(Н+)
Какие катионы относятся к І аналитической группе по кислотно-основной классификации?
Ag+, Hg22+, Pb2+
Ca2+, Sr2+, Ba2+
K+, NH4+, Na+, Li+
Zn2+, Al3+, Cr3+, Sn2+, Sn4+, As3+, As5+
Mn2+, Fe2+, Fe3+, Br3+, Sb3+
Как называются реакции дающие сходный эффект с определенными ионами?
групповые
чувствительные
специфические
Аналитические
Селективные
Для очистки питьевой воды используют сульфат алюминия (для адсорбции и удаления всех погибших микроорганизмов). На каком свойстве этой соли основано ее применение? Какое из уравнений отражает этот процесс?
Полный гидролиз соли, образование адсорбента: AI3+ + 3 HOH ↔ AI(OH)3 + 3H+
Гидролиз соли, изменение характера среды раствора: AI3+ + HOH ↔AIOH2+ + H+
Растворение соли в воде: AI2(SO4)3 ↔ 2AI3+ + 3SO42-
Взаимодействие соли с солями кальция, находящимися в жесткой воде: Са2++ SO42- ↔
Са SO4
Взаимодействие солис солями магния: Mg2+ + SO42- ↔ Mg SO4
Кратность (частота) приема пищи, должна составлять не менее
4 раз в день (желательно 5-6 раз).
3 раз в день (желательно 4-6 раз).
7 раз в день (желательно 8-9 раз).
10 раз в день (желательно 11-13 раз).
5 раз в день (желательно 6-7 раз).
Из 20 структурных аминокислот … относятся к незаменимым
10
20
7
3
1
Сложные высокомолекулярные азотсодержащие соединения, состоящие из а-аминокислот
Белки
Жиры
Углеводы
Вода
Ферменты
Пищевые отравления делят на три группы
Микробные, немикробные и неуточненной этиологии
Пектобактериаль ные, бацилловые и псевдомонадные
Диоксинные, псевдомонадныеуглеводородные
Молочнокислые, диоксинные, нитратные
Бациллярные, диоксидные, жировые
Применяется для сельскохозяйственных сырья и пищевых продуктов животного происхождения
Ветеринарно-санитарная экспертиза
Тепловая экспертиза
Физиологическая экспертиза
Окружающая экспертиза
Эксплуатационная экспертиза
Виды токсинов
Экзо и экзотоксины
Качественные и количественные
Белки и жиры
Углеводы и белки
Белки и протеины
Как называется образец продукта из разных мест упаковки
Средняя проба
Объединенная проба
Объемная масса
Тип продукта
Выборка
Какие факторы не влияют на качество продукта при
хранении
Наименование
Температура
Влажность
Цвет
Газовый состав
Какой процент составляет количество крахмала в овощах и плодах
18%
23 %
12%
10%
50 %
Как подразделяют картофель по качеству
Отборный и обыкновенный
Высшего сорта и первого
Высшего, первого и
второго сорта
Кормовой и столовый
Столовый и универсальный
На сколько фракций сортируют зерно гречихи перед шелушением?
6
5
4
3
2
Какими в зависимости от назначения, могут быть хлебные изделия?
Обыкновенными и диетическими
Ржаными, ржано- пшеничными, пшенично- ржаными,
пшеничными
Простыми и улучшенными.
Формовыми и подовыми.
Простыми и диетическими
Какова длительность замеса теста, для приготовления пшеничного хлеба?
7-8 мин
5-7 мин
7-10 мин
15-20 мин
20-25 мин
Как называют морковь длиной в 3-5 см
Каротель
Короткая
Коротышка
Полудлинная
Не сортовая
Фамилия русского ученого, который доказал, что помидоры съедобны
А.Т. Болотов
И.П.Иванов
Матюхин
Мезенцев
И.П.Павлов
Овощи и фрукты замораживают до температуры…
-25-35 С
-10 –15 С
-1-2 С
-5-19 С
-40—50 С
Дзета-потенциал возникает на границе между
диффузным слоем и раствором
ядром и диффузным слоем
ядром и адсорбционным слоем
адсорбционным слоем и раствором
адсорбционным и диффузным слоями
Как зависит осмотическое давление от радиуса коллоидных частиц?
прямо пропорционально квадрату радиуса частиц
обратно пропорционально кубу радиуса частиц
зависимость носит логарифмический характер
зависимость носит синусоидальный характер
не зависит от размера частиц
Что такое электрофорез?
электроосмос
коагуляция под действием тока
перенос частиц в электрическом поле
окислительно-восстановительные реакции, протекающие под действием тока
коррозия под действием тока
Коалесценцией называется
осаждение твердой дисперсной фазы
слияние капелек жидкой дисперсной фазы
всплывание легких частиц дисперсной фазы
повышение растворимости под действием третьего компонента
диспергирование
Синерезис – это
коацервация
иммобилизация
коагуляция
сжатие гелей
инактивация
Какое из уравнений характеризует работу совершаемую при изохорическом процессе?
A=0
A=p (V2 – V1)
A= ∆U +Q
A=nRT*
2,3lg P1/ P2
A=nRT*2,3lg v2/ v1
Влажность семян подсолнечника должна быть в пределах…
6-8 %
9-10 %
11-13 %
14-15 %
15-16,5 %
Величина σ = F/S называется
химическим потенциалом
поверхностным натяжением
теплотой адсорбции
углом смачивания
энтропией химического процесса
Как называется ядро мицеллы вместе с адсорбционным слоем?
адсорбентом
коагулянтом
противоионом
гранулой
молекулой
Величина σ = F/S называется
химическим потенциалом
поверхностным натяжением
теплотой адсорбции
углом смачивания
энтропией химического процесса
Кто является основоположником отечественного товароведения
М.Я. Киттары
Ф.В.Церевитинов
В.С.Смирнов
И.П.Иванов
И.П. Павлов
Какие вещества называются сенсибилизаторами?
фотохимические катализаторы
вещества, участвующие в фотохимических реакциях
вещества, поглощающие световую энергию или энергию излучения и передающие другим молекулам
вещества, чувствительные к рН
вещества, чувствительные к температуре
Что такое квантовый выход?
мольная доля поглощенных системой квантов энергии
% поглощенных веществом квантов
отношение числа частиц, претерпевших химическое превращение к числу поглощенных квантов
% выхода продукта в фотохимической реакции
отношение числа частиц, поглотивших квант, к общему числу частиц в системе
Исторически сложившиеся взаимодействие восприимчивого человеческого организма и патогенного микроорганизма в определенных условиях внешней и социальной среды
Инфекционный процесс
Трансформационный процесс
Транспирационный процесс
Специфичный процесс
Качественный процесс
Коэффициентом полезного действия называется
отношение энтропии к изменению температуры
отношение работы к теплоте, получаемой от более нагретого тела
отношение изменения теплоты к температуре
сумме теплоты, идущей на нагревание тела и полезной работы
отношение энтальпии системы к разности температур
Теплоемкостью вещества называется
теплота кристаллизации 1 моля вещества
количество теплоты, необходимое для нагревания 1 кг вещества на 1оС
количество теплоты, выделяемое при сгорании 1 кг вещества
энергия растворения 1 моля вещества в 1 л растворителя
количество поглощенной энергии 1 молем вещества
Уравнение рV=nRT называется уравнением
Бойля-Мариотта
Ван-дер-Ваальса
Менделеева-Клапейрона
Гей-Люссака
Шарля
Количество влаги в рубленных полуфабрикатах составляет….
От 62 до 72%
От 60 до 70%
От 45 до 55%
От 60 до 80%
От 70 до 80%
Согласно решения объединенной комиссии ФАО/ВОЗ по пищевому кодексу, восемь химических веществ включено в число компонентов содержание которых контролируется при международной торговле продуктами питания, кроме:
олово
ртуть
кадмий
свинец
мышьяк
Какую реакцию среды (рН) имеет нормальное по качеству зерно?
5,6 – 6,4
4,5 – 5,3
6,5 – 7,0
7,0 – 7,5
8,0 – 8,5
При размещении сырого зерна в хранилища без установок активного вентилирования высота насыпи допускается … м.
1
2
3
4
6
Все зерноочистительные машины делятся на ….
заглубленные и настенные
напольные и навесные
стационарные и передвижные
погрузочные и разгрузочные
сепараторные
Какой аналитический эффект наблюдается при действии гексацианоферрата (III) калия на раствор, содержащий катионы Fe2+?
Образуется осадок красного цвета
Образуется осадок белого цвета
Образуется осадок кроваво-красного цвета Fe(SCN)3
Образуется осадок берлинской лазури Fe4 [Fe (CN)6]3
Образуется осадок турнбулевой сини Fe3 [Fe (CN)6]2
Для удовлетворения потребностей организма соотношение питательных веществ в молоке является…….
сбалансированным
оптимальным
максимальным
минимальным
оптимальным и минимальным
На сколько частей делят тушу на предприятиях общественного питания
5
3
2
7
4
Рассматривал питание как средство лечения болезней и считал, что пищевые вещества должны быть лечебными средствами, а лечебные средства - пищевыми веществами
Докучаев
Менделеев
Архимед
Гиппократ
Пифагор
Впервые рекомендации по отдельным вопросам питания были даны в трудах
Гиппократа, Галена, Авиценны (Ибн Сины)
Галилео
Платона
Архимеда
Пифагора
По химической структуре растительные масла отличаются от животного жира
Молекулярным составом
Жирно -кислотным составом
Биологическим составом
Биохимическим составом
Физиологическим составом
В желудочно-кишечном тракте здорового человека при нормальном уровне поступления жиров усваивается около ……. % их общего количества
17
10
95
25
37
Полиатомные альдегидо- и кетоспирты
Белки
Углеводы
Жиры
Протейны
Аминокислоты
К простым относятся так называемые сахара
Ферментосахариды
Ферментосахариды
Моносахариды и дисахариды
Олигосахариды
Полисахариды
Способствует употреблению умеренного количества пищи в каждый прием и формирует здоровую привычку не переедать
Интервалы между приемами пищи 7 ч
Интервалы между приемами пищи 5 ч
Интервалы между приемами пищи 2 ч
Интервалы между приемами пищи 1...1,5 ч
Интервалы между приемами пищи 3...4 ч
При торопливой еде человек съедает гораздо …..пищи, чем требуется
Меньшее количество
Больше
Нормальное количество
Меньше
Оптимальное количество
Концепция рационального питания была сформулирована
в 1930 г. М. Н. Шатерниковым
в 1955г. Д. А. Васильевым
в 1870 г. Д. И. Менделеевым
в 1940 г. М. А. Сергеевым
в 2000 г. М. Н. Серебряковым
Первый уровень рационального питания
Баланс углеводов
Баланс полисахаридов
Баланс энергии
Баланс жиров
Баланс олигосахаридов
Второй уровень рационального питания
Баланс витаминов
Баланс жирных кислот
Баланс ферментов
Баланс энергонесущих макронутриентов
Баланс катализаторов
Показатель качества белка, зависящий от сбалансированности аминокислот и отражающий степень задержки белкового азота в организме
Заменимая ценность
Биологическая ценность
Химическая ценность
Нейтральная ценность
Физическая ценность
Впервые рекомендации по отдельным вопросам питания были даны в трудах
Гиппократа, Галена, Авиценны (Ибн Сины)
Галилео
Платона
Архимеда
Пифагора
Где удаляют щетину свиней
в скребмашине
в непарильных чанах
в конвеере
в люльке
в душевом устройстве
Какое соотношение производства сыра и масла в странах ЕЭС
2,7:1
2,6:2
4,1:1
5:1
3,4:2
Нигде более не встречающийся углевод молока это …
лактоза
галактоза
фруктоза
глюкоза
сахароза
Какова продолжительность оглушения кур и цыплят
15-20 секунд
30-35 секунд
10-15 секунд
20-25 секунд
35-40 секунд
Членами межскандинавской организация по стандартизации являются
Малайзия, Сингапур, Финляндия
Дания, Норвегия, Финляндия, Швеция
Индонезия, Тайланд, Швеция
Филиппин, Вьетнам
Дания, Филиппин, Сингапур
Продукция, процесс или услуга, для которых вырабатываются те или иные требования, параметры, правила, – это:
объект метрологии
цель сертификации
цель стандартизации
объект стандартизации
область стандартизации
Требования к группам однородной продукции устанавливают стандарты:
на продукцию
основополагающие
на методы контроля
на процессы
законодательные
Совокупность организационной структуры, методов, процессов и ресурсов – это:
требования к качеству продукции
система качества продукции
техническое регулирование
жизненный цикл продукции
международная стандартизация
Закон «О техническом регулировании» утвержден президентом РК…
16 июля 1999 г., №20-I
9 ноября 2004 г., №603-II
9 апреля 2004 г., №805-II
9 апреля 2005 г., №603-II
9 ноября 2003 г., №605-II
Основополагающий стандарт- нормативный документ…
По разработке новых видов продукции
Устанавливающий требования к группам однородной продукции
Разрабатываемый субъектами хозяйственной деятельности
Устанавливающий требования к выполнению работ на отдельных этапах ЖЦП
Содержащий общие положения для определенной области деятельности
Сколько технических комитетов, функционируют в настоящее время в Казахстане?
40
53
34
55
60
Обозначение государственного стандарта состоит:
ГОСТ РК
Сокращенное название изготовителя стандарта, регистрационный номер, год выпуска
УДК
СТ РК, регистрационного номера, отделённых тире и года
Изменяется две последние цифры старого стандарта
Срок рассмотрения проектов стандартов и подготовки отзывов странами торговыми партнерами Казахстана?
По условленному сроку, согласно договора
1 месяц
60 дней
3 месяца
В срок указанный заявителем
Исключите элемент стандарта, который не является обязательным элементом стандарта:
«Технические требования»
«Область применения»
«Титульный лист»
«Предисловие»
«Нормативные ссылки»
Сколько глав и статей в Законе «О стандартизации»?
8 глав, 38 статьи
8 глав, 47статьи
7 глав, 48 статьи
5 глав, 47 статьи
7 глав, 47 статьи
Как называются низкомолекулярные органические соединения небелковой природы, способные обратимо связываться с ферментным белком
Холоферментами
Коферментами
Изоферментами
Апоферментами
Ферментами
Как называются углеводы, содержащие 6 атомов углерода и альдегидную группу
Альдотетрозами
Альдогексозами
Альдозами
Альдотриозами
Альдопентозами
Единицы классификации растительных сообществ (фитоценозов):
Жизненность
Ассоциация
Формация
Паразитизм
Фенофаза
Какое молоко называют альбуминным
кобылицы
коровье
козье
буйволицы
овечье
Какие ферменты катализируют окислительно-восстановительные реакции
Гидролазы
Трансферазы
Лигазы
Лиазы
Оксидоредуктазы
Какие ферменты катализируют окислительно-восстановительные реакции
Гидролазы
Трансферазы
Лигазы
Лиазы
Оксидоредуктазы
Комплекс веществ, определяющих биологическую ценность пищевых продуктов
энергетическая ценность
пищевая ценность продуктов
доброкачественность
степень усвояемости
витамины и минеральные вещества
Каково назначение оптимизации в стандартизации?
Определение повышенных требований к объекту стандартизации
Анализ объекта в целом и его составных частей по отдельности
Выбор из нескольких возможных вариантов наилучшего научного анализа моделей
Сокращение наименее употребляемых элементов
Установление типовых объектов
При какой температуре хранят пробы молока
не выше
6 0С
не выше7 0С
не выше 8 0С
не выше 4 0С
не выше 12 0С
У какого из перечисленных углеводов имеется самый сладкий вкус
Фруктоза
Глюкоза
Мальтоза
Галактоза
Сахароза
Какой из гетерополисахаридов является склеивающим межклеточным веществом
Пектин
Гепарин
Хондроитинсульфат
Крахмал
Гиалуроновая кислота
Какие углеводы не относятся к моносахаридам
Дезоксирибоза
Ксилоза, рибоза
Крахмал, гликоген
Галактоза, манноза
Глюкоза, фруктоза
