Worksheetsประเมินมาตรฐานวิชาชีพ ภาคทฤษฎี ตัวเลือก จำนวน 40 ข้อ
Total questions: 40
Worksheet time: 19mins
1. ปัจจัยใดเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการจัดพนักงานลงตารางทำงาน
ศักยภาพของพนักงาน
ปริมาณงานและรอบการทำงาน
การกำกับดูแลของผู้ควบคุม
นโยบายด้านอัตรากำลังคนของโรงแรม
สถานภาพของห้องพักและจำนวนพนักงาน
2. ข้อใดเป็นการตรวจสอบและดูแลวัสดุอุปกรณ์และเครื่องมือที่ใช้ในการปฏิบัติงานบริการส่วนหน้าโรงแรม
บริเวณเคาน์เตอร์ต้อนรับส่วนหน้า (front desk) ต้องสะอาดและจัดวางอุปกรณ์เป็นระเบียบ
ควรใช้เครื่องคอมพิวเตอร์เฉพาะบุคคล (PC) ในการปฏิบัติงานเท่านั้นเพื่อให้ง่ายและปลอดภัยในการตรวจสอบข้อมูล
ช่องใส่กุญแจ (Key rack) ต้องจัดวางในบริเวณที่แขกหยิบเองได้เพื่ออำนวยความสะดวกให้กับแขกในการเข้าห้องพัก
เครื่องคอมพิวเตอร์จะต้องจัดวางเรียงไว้ที่บริเวณเคาน์เตอร์ต้อนรับส่วนหน้า อย่างน้อย 3 เครื่องเพื่อบันทึกข้อมูลการเข้าพักของแขก
อุปกรณ์ในงานการเงินส่วนหน้าที่สำคัญ ได้แก่ ตู้นิรภัย ป้ายแสดงอัตราแลกเปลี่ยนเงินตราต่างประเทศ และต้องจัดวางไว้ในที่เปิดเผย เห็นได้ง่ายและชัดเจน
3. ข้อใดเป็นเครื่องมือที่สำคัญมากที่สุดในการปฏิบัติงานสำร้องห้องพัก
Front desk
Room status
Rooming list
Reservation chart
Reservation cancellation
4. แผนกงานใดที่จะเรียกดูและใช้ข้อมูลจากโปรแกรมสำเร็จรูปในงานบริการส่วนหน้าโรงแรมมากที่สุด
แผนกช่าง
แผนกแม่บ้าน
แผนกบัญชีและการเงิน
แผนกทรัพยากรมนุษย์
แผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม
5. ข้อใดกล่าวถูกต้องเกี่ยวกับระบบความปลอดภัยการใช้งานโปรแกรมสำเร็จรูปในงาน
บริการส่วนหน้า
การใช้งานโปรแกรมสำเร็จรูปต้องมีการปรับข้อมูลให้เป็นปัจจุบัน
การเรียกดูข้อมูลของแขกต้องขออนุญาตผู้ที่จัดทำข้อมูลก่อนทุกครั้ง
ควรปรับปรุงระบบปฏิบัติการในคอมพิวเตอร์ทุก ๆ เดือน เพื่อความปลอดภัยของข้อมูล
ผู้ใช้งานจะต้องมีรหัสผ่าน (password) และใส่รหัสผ่านดังกล่าวทุกครั้งที่่ต้องการเรียกดูข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับงาน
การบันทึกข้อมูลใด ๆ ลงในโปรแกรมสำเร็จรูบในงานบริการส่วนหน้าโรงแรมต้องใช้พนักงานอย่างน้อย 2 คน เพื่อทำการตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูล
6. ข้อใดต่อไปนี้เป็นการจัดทำสถิติที่ถูกต้องกับงานส่วนหน้าโรงแรม
งานสำรองห้องพัก มีหน้าที่จัดทำสถิติรายได้จากการขายห้องพัก
งานต้อนรับส่วนหน้า มีหน้าที่จัดทำสถิติแสดงปริมาณการใช้ห้องพัก
งานการเงินส่วนหน้า จะต้องจัดทำสถิติแขกไม่พักตามจอง (No show)
งานสำรองห้องพักจะต้องทำรายงานสถิติการเข้าพักของแขกเป็นรายเดือน
งานบริการสัมภาระต้องจัดทำสถิติการยกกระเป๋าขึ้นบนห้องพักแขกเป็นรายวัน
7. วิธีการที่สร้างความประทับใจได้มากที่สุดสำหรับการต้อนรับและรับลงทะเบียนแขกเข้าพักที่มาเป็นหมู่คณะ
รับลงทะเบียนเข้าพักล่วงหน้าทางอินเตอร์เนต
ให้หัวหน้าทัวร์หรือผู้จัดเขียนใบลงทะเบียนเข้าพักเพียงคนเดียว
เตรียมพนักงานรับลงทะเบียนให้เพียงพอกับจำนวนห้องพักและจำนวนแขกที่ลงทะเบียนเข้าพัก
เตรียมรายชื่อและใบลงทะเบียนพร้อมซองกุญแจห้องพักไว้ล่วงหน้าพร้อมสำหรับการรับลงทะเบียนเข้าพักแต่ละห้อง
นัดหมายเวลารับลงทะเบียนเข้าพักเป็นกรณีพิเศษที่ไม่ใช่เวลารับลงทะเบียนปกติเพื่อความสะดวกรวดเร็วของการเข้าพักแขกจำนวนมาก ๆ
8. ในการจัดเตรียมข้อมูลสำหรับการให้บริการข้อมูลแก่แขก ต้องคำนึงถึงหลักการใดเป็นสำคัญ
จัดเก็บข้อมูลที่ให้บริการแขกอย่างเป็นระบบ
อธิบายรายละเอียดให้มากที่สุดในการตอบข้อซักถามของแขก
อำนวยความสะดวกในการสืบค้นข้อูลโดยใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่
จัดทำเป็นเอกสารเพื่อความสะดวกในการอธิบายและการจัดเก็บข้อมูล
เตรียมข้อมูลให้มากชนิด เพื่อให้ครอบคลุมทุกประเด็นที่คาดว่าจะเป็นคำถาม
9. ข้อใดเป็นการประสานงานของแผนกบริการส่วนหน้าโรงแรมกับแผนกอื่น ๆ
ประสานงานกับแผนกแม่บ้านในเรื่องห้องพักแขก
เชื่อมโยงข้อมูลกับแผนกขายในเรื่องห้องพักพร้อมขาย
ต้องอาศัยข้อมูลจากแผนกขายและการตลาดเกี่ยวกับชนิดของห้องพัก
ต้องอาศัยข้อมูลจากแผนกทรัพยากรมนุษย์ในการจัดทำทะเบียนประวัติของแขก
สื่อสารกันอย่างต่อเนื่องในการประสานงานเพื่อให้ได้ข้อมูลทีชัดเจนและเป็นปัจจุบัน
10. วิธีการใดที่ใช้สำหรับสการป้องกันปัญหาการจัดห้องพักให้แขกผิดพลาด
นำแขกขึ้นไปชมห้องพักแต่ละรูปแบบก่อนกำหนดห้องพัก
อธิบายคำศัพท์ชนิดของห้องพักให้แขกเข้าใจชัดเจนและตรงกัน
เปลี่ยนห้องพักตามความต้องการของแขกทันทีที่แขกแจ้งความประสงค์จะเปลี่ยน
ติดรูปภาพแสดงลักษณะของห้องพักชนิดต่าง ๆ ไว้บริเวณ ล๊อบบี้เพื่อให้แขกตัดสินใจ
ให้ข้อมูลเกี่ยวกับสภาพห้องพักแต่ละชนิด แต่ละรูปแบบในขณะทำการรับจองห้องพัก
11. พนักงานในแผนกแม่บ้านในส่วนงานใดมีอัตราการใช้กำลังคนมากที่สุด
Rooms
Florist
Laundry
Public area
Lost&found
12.การคัดเลือกพนักงานในงานแม่บ้านโรงแรม สิ่งใดเป็นตัวบ่งชี้คุณสมบัติของพนักงาน
Job Task
Job Analysis
Job Evaluation
Job Description
Job Specification
13.Rotation คือการจัดการบุคลากรในข้อใด
การคัดสรร
การควบคุม
การเลือกสรร
การประเมินผล
การหมุนเวียนงาน
14.ตำแหน่งใดมีหน้าที่ตรวจสอบการทำงานของพนักงานทำความสะอาดห้องพัก
Seamstress
Room Clerk
Room Attendant
Linen Supervisor
Floor Supervisor
15.การประเมินผลงานพนักงานทางบวก มีผลต่อการปฏิบัติงานของพนักงาน ยกเว้นข้อใด
ความจงรักภักดี
ขวัญและกำลังใจ
การเลื่อนตำแหน่ง
การเปลี่ยนตำแหน่ง
การเพิ่มความชำนาญ
งาน
16.การจัดของใช้ในห้องพักแขก (Guest Supplies) ในข้อใดที่จำเป็นน้อยที่สุด
Comb,Match
Soap,Shampoo
Towel,Shower Cap
Shower Cap,Body Lotion
Toothbrush,Sanitary Bag
17.ห้องพักที่ประกอบด้วย Double Bed กับ Extra Bek คือห้องประเภทใด
Triple Room
Studio Room
Adjacent Room
Adjoining Room
Connecting Room
18.การนำผ้าเก่ามาแลกผ้าใหม่ ใช้หลักการจัดการข้อใดในการปฏิบัติงานห้องผ้า
การคัดสรร
การวางแผน
การควบคุม
การประเมินผล
การประสานงาาน
19.ส่วนใดของโรงแรมที่ต้องดูแลเรื่องเสื้อผ้าพนักงาน
Linen Room
Flower Room
Function Room
Laundry Room
Uniform Room
20.ถ้าแขกแจ้งว่า ห้องสกปรกและน้ำในห้องน้ำไม่ระบาย ควรจะแก้ไขวิธีใดเป็นอันดับแรกในกรณีที่โรงแรมไม่มีห้องว่าง
ให้แขกนั่งรอที่ล๊อบบี้
แจ้งช่างประปาแก้ไขทันที
หาห้องใหม่ในโรงแรมใกล้เคียง
กล่าวคำขอโทษแขกและมอบส่วนลด
ให้แม่บ้านทำความสะอาดห้องใหม่
21.ข้อใดคือการเตรียมพื้นที่บริการอาหารที่สอดคล้องกับบริการของห้องอาหารตะวันตก
แจ้งให้แม่บ้านมาทำความสะอาดโต๊ะและปัดฝุ่นเก้าอี้
จัดโต๊ะอาหารแบบกลมพ้อมถาดหมุนเพื่อความสะดวก
ใช้ผ้าปูโต๊ะอาหารสองผืนปูไขว้ทับกันเพื่อไม่ให้เกิดเสียงดัง
จัดโต๊ะอาหารในรูแบบยูเชพ (U-Shape) เพื่อประหยัดพื้นที่
เว้นช่องว่างระหว่างโต๊ะอาหารให้สามารถเดินผ่านได้สะดวก
22.การรับคำสั่งอาหารจากลูกค้าข้อใดป้องกันความผิดพลาดในการสั่งอาหารได้ดีที่สุด
จดรายการอาหารที่สั่งอย่างละเอียดและส่งให้พ่อครัวทีละคน
จดรูปร่างลักษณะของลูกค้าพร้อมทั้งรายการอาหารที่สั่งอย่างละเอียด
จดบันทึกรายการอาหารเฉพาะที่สำคัญแบบอย่อ ๆ ป้องกันความเข้าใจผิด
จดรายการอาหารที่ลูกค้าสั่งแล้วทบทวนรายการอาหารกับลูกค้าเสมอ
วาดแผนผังลูกค้าที่นั่งและเขียนหมายเลขกำกับพร้อมรายการอาหารโดยละเอียด
23.ข้อใดเรียงลำดับขั้นตอนการให้บริการอหารและเครื่องดื่มแบบตะวันตกได้ถูกต้อง
คลี่ผ้าเช็ดปาก ยื่นรายการอาหาร รับคำสั่งเครื่องดื่ม-อาหาร รินน้ำ เสิร์ฟอาหาร
ยื่นรายการอาหาร รินน้ำ แนะนำรายการอาหาร รับคำสั่งเครื่องดื่ม-อาหาร
ยื่นรายการอาหาร แนะนำรายการ รินน้ำ รับคำสั่งอาหาร-เครื่องดื่ม เสิร์ฟอาหาร
แนะนำรายการ ยื่นรายการอาหาร รับคำสั่งอาหาร-เครื่องดื่ม เสิร์ฟอาหาร
แนะนำรายการอาหาร ยื่นรายการอาหาร รับคำสั่งอาหาร-เครื่องดื่ม เสิร์ฟอาหาร
24.ข้อใดคือแก้วไวน์ที่ใช้สำหรับการเสิร์ฟไวน์ขาว
Bordeaux
Burgundy
Pinot Noir
Chardonnay
Cabernet sauvignon
25.ข้อใดคือการสร้างความเชื่อมั่นให้กับแขกว่าไวน์มีคุณภาพและตรงตามที่สั่ง
โชว์ฉลากไวน์และเทให้ชิม
เปิดให้แขกดมกลิ่นและเทให้ชิม
ดูสีของไวน์และป้ายฉลากบนขวด
โชว์ฉลากไวน์และเปิดให้แขกดมกลิ่น
ดูตะกอนที่ก้นขวด สีของไวน์และฉลาก
26.รายการเบิกจ่ายวัสดุของห้องอาหารต้องผ่านการเห็นชอบโดยบุคคลใด
Cost Control
Executive Chef
General Manager
Restaurant Manager
Food and Beverage Manager
27.ข้อใดคือข้อมูลที่ต้องลงบันทึกใน Log Book
ตารางเวลาการทำงาน
การบันทึกรายได้ของห้องอาหาร
รายการอาหารและเครื่องดื่มในแต่ละวัน
การปฏิบัติงานในแต่ละรอบปัญหาและอุปสรรค
บันทึกการประเมินผลการปฏิบัติงานของพนักงาน
28.ข้อใด ไม่ใช่ ประโยชน์ของการใช้โปรแกรมสำเร็จรูปในงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม
ช่วยเพิ่มยอดขาย
ช่วยในเรื่องระบบการจองโต๊ะ
สามารถออกแบบระบบการขายได้
ใช้จัดทำระบบสมาชิกและประวัติลูกค้า
สามารถพิมพ์รายการสั่งอาหารได้โดยอัตโนมัติ
29.การประเมินผลการปฏิบัติงาน (Performance Evaluation) โดยนำคำบรรยายจากคำพรรณนาลักษณะงาน (Job Description) มาใช้เป็นเกณฑ์การประเมิน คือข้อใด
แบบบรรยายความ
แบบวิธีการจัดระดับ
แบบเน้นเหตุการณ์วิกฤต
แบบวิธีเน้นวัตถุประสงค์
แบบเน้นพฤติกรรมเป็นสำคัญ
30.Waiter : Excuse me,sir..................ready to order?
Guest : Yes.
Waiter : .......................you like something to drink first,sir?
Guest : Can I have 1 bottle of wine.
Waiter : Which one,sir.
Guest : Cabernet Sauvignon 2008.
Waiter : ........................., sir.
Can you,How,OK
Do you,What,OK
Are you,Which,Yes
Are you,Would,Certainly
Did you,Would,Certainly
31.ข้อใดคือหน้าที่ที่นอกเหนือจากการปฏิบัติงานของผู้ช่วยกุ๊ก (Commis Chef) ตามโครงสร้างการบริหารงานครัว
เตรียมเนื้อชนิดต่าง ๆ
รับผิดชอบการผลิตอาหารซุป แซนวิชต่างๆ อาหารทะเล
ดูแลให้อาหารทุกอย่างมีปริมาณ รสชาติและอุณหภูมิเหมาะสม
ตรวจสอบและดูแลอาหารก่อนที่อาหารทั้งหมดจะออกจากครัว
ร่วมกับ Chef ในการกำหนดตารางทำงานของพนักงานเตรียมเนื้อชนิดต่าง ๆ
32.ข้อใดเป็นประเภทของครัวตามรูปแบบงานครัวโรงแรมขนาดกลาง
ครัวร้อน ครัวเย็น ครัวจีน
ครัวร้อน ครัวเย็น ครัวเอเชีย
ครัวร้อน ครัวเย็น ครัวอิตาลี
ครัวร้อน ครัวเย็น ครัวฝรั่งเศส
ครัวร้อน ครัวเย็น ครัวตะวันตก
33.ข้อใดไม่เกี่ยวข้องกับการวางแผนในการจัดการงานครัวโรงแรมที่มีลักษณะที่ดี
มุ่งให้บรรลุเป้าหมาย หรือวัตถุประสงค์หลักของการปฏิบัติงาน
มีเหตุมีผลเป็นที่ยอมรับของบุคลากรทุกคนในองค์กร สามารถปฏิบัติให้บรรลุวัตถุประสงค์ได้จริง
มีความชัดเจน ใครจะเป็นผู้รับผิดชอบ ทำอะไร ทำที่ไหน ทำเมื่อไร ทำอย่างไร และทำเพื่ออะไรอย่างละเอียด
มีลักษณะเปิดเผยรายละเอียด บุคลากรทุกคนต้องทราบไม่เฉพาะผู้ที่รับผิดชองในการปฏิบัติ และผู้ที่ได้รับอนุญาตเท่านั้น
ความคล่องตัวสูง สามารถเปลี่ยนแปลงให้สอดคล้องกับสถานการณ์และสภาวะแวดล้อม ตลอดจนโอกาสใหม่ๆ ที่เกิดขึ้นได้
34.ข้อใดคืออุปกรณ์ เครื่องมือในการประกอบอาหารประเภทขนาดกลาง หรือเครื่องมือไฟฟ้า (Medium or Mechanical Equipment)
เครื่องทอด
เตาอบไฟฟ้า
เครื่องตีฟอง
เครื่องบดอาหาร
เครื่องผสมอาหาร
35.ข้อใดเป็นการเลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องใช้ในการประกอบอาหารไม่ถูกต้อง
การใช้ปลายมีดเปิดกระป๋อง
การใช้ภาชนะแก้วใส่ซอสมะขาม
การใช้กระทะเทฟล่อนทำแพนเค้ก
การใช้พายยางปาดครีมแต่งหน้าเค้ก
การใช้ที่ตักก้อนกลมไปตักคว้านผลไม้
36.ข้อใดเป็นวิธีการใช้ถ้วยตวงที่ไม่ถูกต้อง
ควรวางในพื้นที่เรียบ
เวลาตวงน้ำตาลมะพร้าว กะปิ ควรกดอัดให้แน่นจริง ๆ
เวลาตวงแป้ง เกลือ ควรกระแทกหรือกดให้แน่นก่อนปาดเรียบ
การใช้ถ้วยตวงของแห้ง ตักส่วนที่ต้องการตวงใส่ถ้วยตวงและปาดให้เรียบ
การตวงของเหลวดูปริมาตรโดยอ่านจากส่วนโค้งสุดของของเหลวในถ้วยตวง
37.ข้อใดเป็นการเลือกซื้อเนื้อสัตว์และไข่ที่ไม่ถูกต้อง
การเลือกซื้อปลาควรมีเหงือกขาวใส ครีบเปิด กดดูต้องบุ๋ม
การเลือกซื้อไข่ใหม่ ส่องดูโพรงอากาศจะเล็ก เปลือกไข่นวลสวย
การเลือกซื้อเนื้อหมูต้องเป็นสีชมพูอ่อน มันสีขาว ไม่มีเม็ดขาวใสคล้ายเม็ดสาคู
การเลือกซื้อเนื้อวัว ต้องเลือกที่แดงสดสม่ำเสมอ มีไขมันสีเหลืองหากวัวอายุมาก
การเลือกสัตว์ปีก เช่น ไก่ เป็ดที่อายุน้อยจะมีรูขุมขนใหญ่ เมื่อกดที่กระดูกปลายอกจะนุ่ม
38.การเตรียมมันฝรั่งให้หัวท้ายแหลมคล้ายลูกรักบี้ เรียกว่าเป็นการเตรียมแบบใด
Chips
Olivette
Fondant
Noisette
Julienne
39.ข้อใดเป็นการประกอบอาหารได้ถูกต้องตามขั้นตอน
การต้มน้ำสต๊อกควรต้มไฟแรงและระยะเวลานาน
การลวกผัก ควรปอก ตัดแต่ง ล้าง ลวก ผ่านน้ำเย็น
การทำต้มยำกุ้ง เครื่องปรุงที่ใส่ลำดับสุดท้ายคือ น้ำมะนาว
การต้มเส้นสปาเก็ตตี้ ควรใส่เส้นพร้อมน้ำ น้ำมันพืชและตั้งไฟ
การทอดปลา ควรใช้น้ำมันน้อยใส่ปลาพร้อมน้ำมันเพื่อป้องกันการกระเด็นของน้ำมันน
40.ข้อใดไม่ใช่ปัจจัยที่ส่งผลต่อการสร้างแรงบันดาลใจในการจัดตกแต่งอาหาร
ฝึกเป็นคนช่างสังเกต จดจำ
ขจัดความคิดเดิมที่ล้าสมัย
คิดนอกกรอบเพื่อสร้างความคิดสร้างสรรค์ใหม่ ๆ
เปลี่ยนที่ทำงานเพื่อการเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ จากสถานที่ใหม่
ศึกษาและประยุกต์ใช้ความรู้จากตำราด้านอาหารและศิลปะการตกแต่งอาหาร
