WorksheetsFisiologia pós-colheita
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Worksheet time: 12mins
O encarregado de produção da Cooperativa Sabores da Terra notou que algumas frutas estão estragando antes mesmo de serem beneficiadas. As frutas (banana, morangos, manga e uvas) são armazenadas juntas em temperatura ambiente em uma sala de matérias-primas sem ventilação. Quais estratégias poderiam ser adotadas para melhorar a qualidade das frutas durante a estocagem?
Frutas climatéricas (FC) devem ser estocadas em salas separadas de frutas não climatéricas (FNC), já que a produção excessiva de etileno pelas primeiras pode acelerar a senescências precoce FNC's.
Nenhuma estratégia deve ser adotada, tendo em vista que as frutas e hortaliças devem ser beneficiadas logo após a colheita.
Temperaturas altas aceleram a respiração e a produção de etileno, com isso o fruto amadurece mais rápido e sua vida pós-colheita tende a ser mais curta. PORTANTO, recomenda-se o uso de salas climatizadas para estocagem das matérias-primas.
A refrigeração rápida reduz a atividade metabólica, controla o envelhecimento e é, portanto, desejada para conservação dos frutos mais perecíveis (NÃO CLIMATÉRICAS, como morangos e bananas)
Usar atmosfera modificada nas câmaras de armazenamento. (Aumento de O2 e diminuição de CO2 acarretam tanto a diminuição da respiração quanto da produção de etileno)
Alguns frutos só apresentam a capacidade de amadurecer naturalmente enquanto estão ligados à planta-mãe e devem ser colhidos após terem desenvolvido todas as características sensoriais desejáveis ao paladar para seu consumo.
Neste contexto, assinale a alternativa que apresenta a classificação correta desse tipo de fruto, acompanhada de um exemplo que apresenta esse comportamento.
NÃO CLIMATÉRICO, goiaba
NÃO CLIMATÉRICO, cacau
CLIMATÉRICO, figo
CLIMATÉRICO, groselha
CLIMATÉRICO, limão
Qual é o gás que regula a maturação das frutas?
Oxigênio
Dióxido de carbono
Etileno
Nitrogênio
Uma cooperativa de produtores de tomates produz tomates para dois tipos de mercado: 1. Abastecimento de mercados da região; 2. Produção de molho de tomate. Aponte a alternativa que indica o grau de maturação no qual os frutos devem ser colhidos em cada caso.
INCRÍVEL PROCESSO DE PRODUÇÃO DE MOLHO DE TOMATE E KETCHUP - YouTube
Todos os frutos podem ser colhidos porque já alcançaram a maturidade comercial.
Os frutos 5, 6 e 7 estão imaturos, iniciando leve amarelecimento da região apical, porém com tecidos internos não completamente formados. Assim não devem ser colhidos pois não atingiram a maturidade comercial.
=> ABASTECIMENTO DE MERCADOS: São desejados frutos em maturidade comercial, porém verdes. Como o tomate é um fruto climatérico, seu amadurecimento se dará durante a estocagem e período de exposição de venda ( FRUTOS Nº 3 e 4).
=> EXTRATOS E MOLHOS: são esperados frutos mais maduros, com intensa coloração vermelha (altos teores de licopeno), maiores teores de sólidos solúveis (ºBrix) (FRUTOS 1 e 2)
O teor de sólidos solúveis diminui com o amadurecimento dos frutos, portanto, os tomates menos maduros são os mais indicados para a produção de molhos e extratos.
Você como engenheiro precisa escolher uma embalagem para mangas que serão exportadas para o EUA. Qual embalagem seria sua escolha?
* Considerações:
1. Qual o padrão respiratório dessa fruta?
2. Condições recomendadas de transporte: 13ºC e 85 a 90% UR
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Embalagem a vácuo
Caixas de papelão, ondulado ou cartonado, sem tampa
Caixas de plástico de policarbonato fechadas com tampa
Embalagens multicamadas, tipo pouch
Caixas conservadoras em EPS (isopor) - sem tampa ou com aberturas para passagem de ar
