Font size
WorksheetsDPPHP Pengawetan X APHP
Total questions: 20
Worksheet time: 25mins
Dalam mengonsumsi makanan sehari-hari, tak jarang kita menemui makanan yang telah dilakukan pengawetan. Apa yang dimaksud dengan pengawetan makanan?
Pengawetan adalah teknik pengolahan menggunakan suhu tinggi
Pengawetan adalah cara pengolahan pangan yang digunakan untuk memperpanjang masa simpan produk
Pengawetan adalah cara pengolahan makanan dengan memanfaatkan enzim
Pengawetan adalah cara pengolahan makanan dengan menggunakan suhu rendah
Pengawetan adalah teknik pengolahan makanan dengan mencampurkan seluruh bahan-bahan
Berikut ini yang bukan merupakan tujuan dari pengawetan makanan adalah ...
Menghambat pertumbuhan mikroba patogen dan pembusuk
Memperpanjang masa simpan makanan
Tidak menurunkan kualitas gizi dan karakteristik organoleptik dari bahan baku makanan
Tidak digunakan untuk menyembunyikan kerusakan pangan
Mempercepat proses metabolisme sel-sel di bahan pangan
Teknik pengolahan dengan cara menambahkan gula pada bahan pangan adalah pengawetan jenis ...
Penggulaan
Pencoklatan non enzimatis
Penggaraman
Pengasaman
Pencampuran
Karamelisasi adalah proses pencoklatan pada makanan yang ditambahkan gula dan mengalami proses pemanasan. Pada suhu berapa gula dalam makanan akan terproses menjadi karamel?
100°C
120°C
150°C
170°C
200°C
Fungsi penambahan gula pada makanan sebagai bahan pengawet adalah ...
Gula membunuh bakteri
Gula memberikan rasa asin pada makanan
Gula dapat menurunkan pH
Gula dapat mengikat air sehingga menekan pertumbuhan bakteri
Gula mengubah aroma makanan
Ikan asin merupakan salah satu produk pengawetan dengan cara penggaraman. Di bawah ini manakah yang benar terkait fungsi garam sebagai pengawet pada ikan asin?
Garam dapat menurunkan pH sehingga bakteri tidak bisa tumbuh
Garam memberikan rasa asin sehingga makanan awet
Garam menurunkan tekanan osmotik larutan dapat memecah dinding bakteri/membunuh bakteri
Garam memberikan rasa manis pada bahan pangan
Garam mengentalkan larutan hingga tidak bisa ditempati bakteri
Ketika kita memanggang roti atau membakar daging, warna bahan tersebut akan menjadi keemasan atau kecoklatan. Reaksi apa yang menyebabkan terjadinya perubahan warna tersebut?
Reaksi Maillard
Reaksi Oksidasi
Reaksi Pengasaman
Reaksi Karamelisasi
Reaksi Pembakaran
Pengasaman adalah proses penambahan asam pada bahan makanan. Penambahan asam ini menyebabkan terjadinya penurunan pH. pH asam pada makanan berada pada rentang pH ...
pH 7
pH di atas 8
pH di bawah 4
pH 14
pH 9
Prinsip penggunaan alat pengolahan pada gambar ini adalah ...
Pengecilan ukuran
Pencampuran bahan
Pemanasan
Pendinginan
Pengawetan
Pada pH berapa makanan dinyatakan netral?
pH 3
pH 7
pH 8
pH 5
pH 14
Berikut ini adalah produk yang diolah menggunakan teknik pengasaman, kecuali ...
Daging Curing
Sari Buah
Kimchi
Yoghurt
Telur Asin
Makanan dengan teknik pengasaman di mana asam pada makanan tersebut terbentuk akibat adanya fermentasi adalah ...
Jus
Acar
Makanan Kaleng
Yoghurt
Manisan
Jenis plastik yang aman digunakan untuk menyimpan makanan dan minuman serta dapat digunakan lebih dari 1 kali adalah ...
PS (Polystyrene)
Jenis bahan pengemas yang paling aman digunakan dan tidak mudah bereaksi baik dengan perubahan suhu, reaksi kimia dan mikrobiologi adalah ...
Kemasan kertas
Kemasan kayu
Kemasan plastik
Kemasan kaca
Kemasan logam
Kepanjangan dari GMP adalah ...
Good Manufacturing Process
Good Manufacturing Plan
Good Manufacturing Practices
Good Manufacturing Product
Good Manufacturing Place
Sebutkan contoh produk apa saja yang menggunakan teknik pengawetan dengan cara penggulaan!
(a)
Sebutkan jenis-jenis produk makanan yang dilakukan pengawetan dengan cara penggaraman!
(a)
Sebutkan jenis pengawetan apa saja yang Anda ketahui!
(a)
Jelaskan apa yang dimaksud dengan pH!
(a)
Pada pengolahan permen susu, mengapa susu cair dan gula pasir bisa berubah menjadi coklat, kemudian teksturnya mengental dan mengeras?
