2.    Existen tres tipos de peligros que pueden contaminar los alimentos y provocar un riesgo para la salud pública: 1) peligros físicos; 2) peligros biológicos y 3) peligros químicos.

3.    Indique si la siguiente afirmación es verdadera: “Al realizar una parrillada podemos utilizar una tabla de madera para cargar el alimento crudo y posteriormente utilizar ésta misma tabla para cortar el alimento ya cocinado.

4. Indique si la siguiente afirmación es verdadera: “El lugar de almacenamiento, para los productos que no requieran refrigeración o congelación, debe ser: fresco, seco, ventilado, limpio, separado de paredes, techo y suelo por un mínimo de 15 centímetros

5.    La correcta rotación de las materias primas consiste en aplicar el principio “Lo Primero que Entra es lo Primero que Sale” (PEPS), lo cual se puede realizar registrando en cada producto la fecha en que fue recibido o preparado el alimento.

6.   Indique si la siguiente afirmación es verdadera: “Si un refrigerador es sobrecargado alcanzara con mayor facilidad la temperatura necesaria para conservar los alimentos”.

7. Uno de los métodos correctos de descongelación utilizada por los manipuladores de alimentos, es dejar el alimento sobre la mesa de trabajo a temperatura ambiente.

8.   El proceso de cocción y el proceso de congelación ayudan a disminuir la posibilidad de ETA ( Enfermedades Transmitidas por los alimentos).

9. 1.    La Resolución 2674 del 2013 nos habla de las reglas básicas que debe cumplir un manipulador de alimentos al momento de trabajar, son las siguientes: 1. Optimo estado de salud. 2. Higiene personal (que involucra: correcto lavado de manos, duchas antes de ir a trabajar, cortarse las uñas y mantener las uñas cortas y limpias, entre otras.) 3. Vestimenta apropiada.

10. Si se tiene un cloro con una concentración del 5% y se requiere desinfectar mesones, para ello se requiere preparar 1000 ml de solución de cloro al 0,5% ¿cuánta cantidad de agua y cloro se requiere para preparar la solución desinfectante al 0,5%?