NEW
Font size
WorksheetsLatihan UJIKOM APHP
Total questions: 11
Worksheet time: 11mins
1. Pernyataan berikut yang paling sesuai dengan penerapan persyaratan GMP ( Good Manufacturing Practise ) dalam produksi dalam produksi pangan adalah ... *
Peralatan terbuat dari bahan yang mahal dan mewah
Dinding ruangan dilapisi dengan cat yang warna mencolok
Layout bangunan harus sesuai dengan alur proses
Air yang digunakan untuk proses produksi berasal dari PDAM
Tidak adanya kemungkinan untuk perluasan lokasi produksi
Industri pengolahan susu kedelai mewajibkan karyawannya untuk selalu menggunakan Alat Pelindung Diri ( APD ) selama proses produksi untuk mencegah kontaminasi mikroba dari karyawan. Disamping penggunaan APD, langkah penerapan Keselamatan dan Kesehatan Kerja yang dapat dilakukan oleh industri tersebut adalah ...
Pemasangan tanda / rambu peringatan di area kerja yang sering terjadi kelalaian / kecelakaan
Penggunaan baju Hazardous Material ( baju hazmat ) mulai dari rumah karyawan hingga selesai produksi
Pengadan alat pemadam kebakaran tipe E disetiap bagian ruangan produksi
Mewajibkan karyawan untuk selalu menggunakan toilet yang ada di laur pabrik
Mengingatkan karyawan untuk membuang sampah bahan kimia di tempat sampah umum
Komoditas berikut yang termasuk kedalam komoditas curai adalah ..
Tepung, kedelai, minyak goreng
Kacang tanah, kacang hijau, batu es
Gandum, Padi, kopra
Beras, gandum, singkong
Beras, gandum, singkong
Perhatikan sifat komoditas curai berikut ini,
1. mudah mengalir,
2. berukuran kecil,
3. pangan fungsional,
4. berwujud padat,
5. sumber karbohidrat,
6. berwujud cair
Dari contoh tersebut, yang termasuk dalam sifat mekanis / kinetis komoditas curai adalah ...
1,2,3
1,3,5
2,3,4
2,4,6
3,4,6
Perhatikan sifat komoditas curai berikut ini :
1. memiliki luas permukaan tinggi,
2. memiliki bentuk relatif seragam,
3. Memiliki ukuraan yang kecil
4. Memiliki nilai bulk density ( densitas kamba ) besar
Dari sifat tersebut, yang tidak termasuk dalam sifat morfologis (fisik) adalah ...
1 dan 2
1 dan 3
2 dan 3
2 dan 4
1 dan 4
Berikut ini karakteristik produk roti manis yang dihasilkan oleh beberapa industri :
1. Industri A menghasilkan roti dengan karakteristik warna kuning kecoklatan, aroma dan rasa khas roti, tekstur lunak, dan ukuran rongga seragam,
2. Industri B menghasilkan roti dengan karakteristik warna coklat kekuningan, tekstur lunak, bagian permukaan roti ( bread crust) tipis dan lunak,
3. Industri C menghasilkan roti dengan karakteristik warna kuning kecoklatan, aroma dan rasa khas roti, tekstur kokoh dan ukuran rongga besar,
4. Industri D menghasilkan roti dengan karakteristik aroma dan rasa khas roti, bagian permukaan roti ( bread crust ) tebal dan kokoh.
Produk roti yang memenuhi kriteria sesuai dengan SNI nomor 3840 tahun 1995 adalah nomor ... *
1 dan 2
1 dan 3
2 dan 3
2 dan 4
3 dan 4
Yang terasuk kedalam bahan baku pembuatan roti adalah ... *
tepung terigu, air, pelembut dan susu
tepung terigu, ragi, air dan lemaak
tepung, ragi, telur dan susu
tepung, ragi, air dan garam
tepung terigu, air, gaam, dan pelembut
Manakah dibawah ini yang bukan merupakan fungsi dari pemberian air adalah ... *
Melarutkan bahan
Mengotrol sushu adonan
Mengontrol kepadatan adonan
memberikan rasa gurih
membetuk gluten
Fahtor mutu ragi yaitu :
1. kemasan masih tertutup,
2. ragi masih aktif,
3. ragi tidak menggupal,
4. apabila dimasukan kedalam air hangat, terbentuk gelembung udara.
Manakah yang termasuk faktor mutu ragi yan benar ...
1, 2 dan 3
1, 2 dan 4
2, 3 dan 4
1,3 dan 4
1,2, 3, dan 4
Perhatikan langkah berikut ini :
1. Sortasi,
2. penggilingan,
3. Pemanasan,
4. perendaman,
5. pemasakan,
6. pengemasan,
7. penyaringan.
Prosedur pembuatan susu kedelai yang benar adalah ... *
1,4,2,3,5,7,6
1.4.3.2.7.5.6
1, 4, 5, 2, 3, 7, 6
1, 4, 2, 3, 7, 5, 6
1, 7, 4, 5, 2, 3, 6
Dalam pengendalian proses, kreteria diperoleh susu kedelai dengan aroma yang dikehendaki Dilakukan dengan suhu 80oC selama 10 menit. Langkah ini adalah …
Pasteurisasi
Sortasi
perebusan
Penyaringan
Penggilingan
