WorksheetsСтандарты 01.04.2022
Total questions: 35
Worksheet time: 12mins
Какой должен быть уровень смеси в Тейлоре/Комбомашине перед пастеризацией?
Не важно
Смесь должна полностью покрывать мешалку (активатор)
Смесь должна доходить до нижней части мешалки
Что добавляют в маринад замороженого п/ф?
больше специй
рисовый крахмал
картофельный крахмал
ничего дополнительно не добавляют
Сколько минимально раз в день необходимо проводить бракераж готового куриного продукта ?
2
3
4
5
Что НЕ может хранится в шкафу с химией?
Любые перчатки, сеточки для волос и одноразовые халаты
Одноразовые перчатки (п/э и нитриловые), дозаторы для сиропов, пищевая пленка, маркировка
Одноразовые перчатки (п/э и нитриловые), пищевая пленка, дозаторы для сиропов, прозрачные небрендированные пакеты, маркировка, вазелин
Какое максимальное количество Филе допустимо выкладывать на одну решетку для 8НР?
8 шт
6 шт
9 шт
12 шт
Во время визита овощи в холодильной камере набрали температуру +5,7С, погрешность термометра +0,7С. Какое отклонение получит ресторан?
L1 FS холодные продукты хранятся при температуре выше 5С, но ниже 12С
L3 FS холодные продукты хранятся при температуре выше 5С
Не будет отклонения
Бекон, переложенный в мармит, имеет темпераутру +4С (погрешность термометра 0С) и по таймеру просрочился на 1 час. Какое отклонение будет в аудите?
BS система контроля сроков годности используется в ресторане в соответствии со стандаратми бренда
L3 FS все ПОП хранятся правильно и с правильной маркировкой
Не будет отклонения
Какого уровня отклонение получит ресторан, если сотрудник намыливал руки 5 с?
L3 FS
SB
Не будет отклонения
L1 FS
Какой срок разморозки (рекомендуемый) и хранения булок Бриошь 125мм?
54 часа, время разморозки 4 часа
52 часа, время разморозки 5 часов
52 часа, время разморозки 6 часов
52 часа, время разморозки 4 часа
на размороженном пакете с филе OR следы перемаркировки. Какое отклонение?
не является отклонением
L3 Пищевая безопасность. Все потенциально опасные складские ингредиенты имеют корректную
маркировку и находятся в сроке годности
L1 Пищевая безопасность. Замороженные продукты размораживаются в соответствии со стандартом
SB. Система контроля сроков хранения используется в
соответствии со стандартами бренда
В течении какого периода проводят FSCC после провального ROCC?
30-70 дней
28-70 дней
30-60 дней
35-65 дней
В каком случае при мытье рук можно получить FS L3?
Если нет намыливаем руки 10 сек
Если не смачиваем руки перед нанесением мыла
Если не использовали дезинфектор
Если дезинфектор растирали менее 30 сек
Соус Бургер и Цезарь после вскрытия на саладете хранится.....?
24 часа
12 часов
48 часов
72 часа
Где может хранится закрытая бутылка с сиропом Цитрусовый Раф?
На складе +16-+25
В холодильной камере +1-+4
На складе +16-+25 или в холодильной камере +1-+4
В течении скольки дней ресторану необходимо составить АР после аудита ROCC (без учета L3)?
48 часов
3 дня
7 дней
72 часа
Есть ли отклонение на данном фото?
да
нет
Есть ли отклонение на данном фото?
да
нет
В каком случае ресторан не получит отклонение уровня L3 FS? (выберете все правильные варианты ответа)
Охлажденный бекон 4.5С выложен в мармит 6 часов назад
Охлажденный бекон 6.2С выложен в мармит 6 часов назад
Охлажденный бекон 5.6С выложен в мармит 3 часа назад
Охлажденный бекон 5.2С маркировки ресторана нет
Температура филе в тепловом шкафу 60,5 градусов без учета погрешности. Погрешность термометра +1 градус. Какое это будет отклонение?
L3
SB
Не является отклонением
L1
Сколько часов допустимо размораживать тортильи в 1 слой? (ответ цифра)
нет такого стандарта
4 часа
13 часов
3 часа
Сколько часов хранятся и размораживаются новые Донаты?
48/3
72/3
72/2
48/2
Каковы время и температура хранения сыра Гауда?
2 часа +10 -+25 градусов
2 часа +2-+10 градусов
3 часа +2-+10 градусов
2 часа +10-+16 градусов
Сколько времени хранится жареный лук в открытом пакете/в мармите?
7суток/6 часов
5 суток/12 часов
7 суток/12 часов
12часов
Есть ли здесь отклонение?
да L1
нет
да SB
Сколько min/max можно приготовить наггетсов в корзине?
не имеет значения
6шт/30шт
3шт/60шт
1 шт/30шт
Сколько времени хранятся наггетсы в тепловой витрине Бургер Шут?
20 мин.
не хранятся
10 мин.
Что видим на фото?
SB
L1 Канализационные стоки работают исправно
L1 Возможность проникновения вредителей
L3
Время хранение соуса Бургер классический в открытом пакете/тубе
12 часов/12 часов
48 часов/12 часов
48 часов/48 часов
48 часов/24 часа
Какого рекомендованое время дефростирования булочко Бриошь 100мм?
4 часа
5 часов
6 часов
3 часа
Сколько хранится открытый пакет посыпки Кит-Кат?
48 часов
7 суток
12 суток
5 суток
Сколько сахара подаётся к Имбирному Пуншу?
3 шт.
2 шт.
не подаётся сахар
1 шт.
Что видим на фото?
SB
L3
L1
нет оклонения
Отработанный жир хранится вместе с продуктом или упаковкой. Является ли это оклонением?
да, L3 Перекресное загрязнение
нет, так это все пищевые продукты
да, L1 Потенциальное перекрёсное загрязнение
да, L1 Не правильное хранение продуктов и упаковки
В ресторане, охлажденный Куриный п/ф заморозили, является ли это оклонением?
да, L3
нет
да, L1
да, SB
Соус Цезарь, в одноразовой тубе, промаркирован на 24 часа вместо 48 часов, какое это отклонение?
не является отклонением
SB
L3
L1
