NEW
Font size
WorksheetsDitsar Jabfung Pembina Mutu (MODUL 3)
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
penurunan mutu ikan disebabkan oleh 3 macam kegiatan yaitu
reaksi autolisis, reaksi kimiawi dan aktivitas mikroorganisme
pre rigor, rigor mortis, post regor
ikan mati, aksi enzimatis, aksi bakterial
Berdasarkan SNI 2729-2021, parameter penilaian organoleptik ikan segar mencakup
Mata, sisik dan lendir permukaan tubuh
Kenampakan, daging, bau dan tektur
Kenampakan, bau dan tekstur kekenyalan
Dibawah ini yang tidak termasuk metode penilaian kesegaran ikan secara kimiawi adalah
TVB, TMA
K-Value
TPC
komposisi penggunaan klorin yang tepat pada bak cuci tangan adalah
100 ppm
50 ppm
150 ppm
Tahap pertama pada metode pembersihan adalah
pencucian
pre rinse
sanitasi dan desinfeksi
Detergen yang digunakan untuk pembersihan ringan seperti lemak dan minyak dalam usaha rumah tangga adalah
Detergen asam
Detergen netral
Detergen alkali
Dibawah ini yang tidak termasuk Bahan Tambahan Pangan (BTP) yaitu
pemanis
pengawet
natrium klorida
berikut merupakan bagian dari obyek pemantauan mutu dan keamanan hasil kelautan dan perikanan :
kapal, kolam, unit penanganan, unit pengolahan
pelabuhan perikanan, logistik, distribusi, pasar
jawaban benar semua
hasil pemantauan mutu dan keamanan hasil kelautan dan perikanan dapat disajikan dalam bentuk
kualitatif atau kuantitatif
saran perbaikan
tindakan pencegahan
Laporan pemantauan kondisi sanitasi sarana dan prasarana paling sedikit memuat beberapa poin berikut, kecuali :
tanggal, lokasi
pemantauan mutu
pengamatan operasi sanitasi dan higienis
