NEW
Font size
WorksheetsHACCP ST MRT 22
Total questions: 20
Worksheet time: 15mins
Seorang staf kitchen, memutuskan harus menghentikan aktivitas proses pembuatan Tamago untuk mengosongkan tempat sampah.
Hal yang harus dia lakukan pertama sekali adalah?
Mengganti seragam dan apron
Melepas hand gloves
Mencuci tangan
Melepas topi dan masker
Adi menggunakan disposable hand gloves ketika membuat daging ayam dan tepung roti. Setelah selesai mengerjakan dan menyimpannya, dia melanjutkan pekerjaan lain melakukan chopping negi. Apa kesalahan yang dilakukan Adi?
Dia lupa mencuci tangan sebelum bekerja di lokasi yang berbeda
Dia lupa mencuci tangan dan mengganti handgloves setelah mengerjakan raw food dan akan mengerjakan ready to eat food
Dia lupa mencuci dan mensanitasi
Dia lupa mengganti handgloves
Fajar mengalami kecelakaan dan menyebabkan jarinya terluka. Sebagai leadernya, apa yang dilakukan terhadap Fajar?
Mengirim Fajar pulang ke rumah
Memberi plester ke jari Fajar
Memberi plester ke jari Fajar dan memastikan dia menggunakan gloves
Memberi gloves kepada stefanie
Tangan Harus dicuci setelah melakukan
menyentuh rambut
Makan
Menggunakan tissue setelah bersin
Semua di atas benar
Salah satu tim kitchen mengalami sakit kepala berat dan diare akut. Sebagai manager nya, apa yang kamu lakukan?
Menyuruh dia istirahat terlebih dahulu selama beberapa jam dan nanti kembali bekerja
Meminta dia ke dokter dan nanti kembali bekerja
Meminta dia segera pulang ke rumah dan menjumpai dokter
Semua di atas benar
Paijo seorang karyawan baru saja selesai memotong ayam menggunakan cuttiing board dan sekarang harus menggunakan cutting board yang sama untuk memotong sayur. Apa yang harus dilakukan karyawan tersebut?
Mencuci dengan sabun, membilas dengan air bersih, dan mensanitasi cutting board tersebut
Mengeringkannya dengan tissue
Membilasnya dengan air yang sangat panas
Menggunakan sisi sebaliknya
Semua tindakan dibawah ini dapat mencegah keracunan karena bahan makanan yang disembabkan pengendalian waktu-suhu yang tidak tepat, KECUALI?
Menyimpan susu di dalam chiller 4 deg C
Menyimpan miso sop dengan ayam di suhu 49 deg C
Memanaskan sauce sampai 74 deg C selama 15 detik
Menyimpan bahan tuna salad di dalam chiller suhu 4 deg C
Yang mana cara thawing yang salah?
Thawing menggunakan air keran di suhu 21 deg C atau lebih rendah
Thawing dalam microwave dan segera dimasak
Thawing dalam suhu ruang semalaman
Thawing dalam chiller semalam
Salmon Head Spicy Nabe harus dipanaskan sampai mencapai temperature internal?
57 deg C selama 15 detik
63 deg C selama 15 detik
68 deg C selama 15 detik
70 deg C selama 15 detik
Bagaimana cara mendinginkan tamagoyaki dengan benar?
Membiarkan containernya di suhu ruang sampai dingin
Mendinginkan tamagoyaki menggunakan di suhu ruang maksimal 2 jam
Meletakkan container tamagoyaki langsung dalam chiller
Meletakkan container tamagoyaki langsung dalam freezer
Makanan di bawah ini, yang mana yang dimasak dengan benar dan aman?
Tamagoyaki di suhu 63 deg C selama 15 detik
Salmon utuh dipanggang di suhu 50 selama 15 detik
Ikan disuhu 50 selama 15 detik
Tidak ada yang benar
Benda atau kondisi fisik, kimia, dan biologi pada makanan yang berpotensi menimbulkan pengaruh buruk bagi kesehatan disebut …?
Resiko
Dampak
Penyakit
Bahaya
Jenis bahaya dan contohnya yang sesuai adalah …?
A
B
C
D
Beberapa hal yang dibutuhkan bakteri untuk tumbuh, kecuali…?
Makanan, Oksigen, Kelembapan
Makanan, Oksigen, Suhu ruang
Makanan, Oksigen, Kondisi Asam
Makanan, Oksigen, Kondisi Beku/Frozen
Berikut adalah hal yang tidak boleh dilakukan saat penyajian makanan, kecuali…?
Menyajikan kembali garnish
Tidak menggunakan ice scoop
Menyajikan kembali makanan sisa
Melakukan clear up terhadap bekas peralatan makan tamu
Berikut merupakan titik kendali kritis di PT Sushi Tei Surabaya, kecuali …?
Suhu penerimaan barang chilled lebih dingin dari 4oC
Suhu pemasakan lebih panas dari 63oC
Suhu penyimpanan barang chilled lebih dingin dari 4oC
Suhu penyimpanan barang frozen lebih dingin dari -15oC
Cara pengecekan suhu internal bahan baku salmon fresh adalah …?
Diletakkan termometer jarum di antara dua styrofoam
Ditusuk dengan termometer jarum pada lapisan luar
Ditusuk dengan termometer jarum pada bagian paling tebal
Dicek menggunakan tangan
Berikut perlakuan yang dapat mengurangi angka bakteri pada peralatan kerja..?
Pisau yang kotor langsung direndam sanitasi
Pisau yang kotor di cuci menggunakan pembersih
Pisau yang kotor dicuci menggunakan air mengalir kemudian direndan sanitasi
Pisau yang kotor di cuci menggunakan air kemudian pembersih kemudian direndam sanitasi
Tindakan pengendalian bahaya yang dilakukan saat mengolah produk dan mendukung efektifitas pelaksanaan CCP disebut?
PRP
CCP
GRP
OPRP/CP
Suhu penerimaan barang chilled adalah …?
0oC
1 - 4oC
-18±3oC
-12oC
