Font size
WorksheetsPAT P2M 2022
Total questions: 25
Worksheet time: 33mins
Berbagai cara untuk menangani daging yang disimpan dalam freezer /pendingin
sehingga membeku jadi es,supaya tahan lama , sehingga apabila mau mengolah
Ayam yang masih beku dapat juga dicairkan dengan menggunakan alat ....
bowl
steamer
sauce pan
stock pot
microwave
Terdapat berbagai teknik Pengolahan Ayam ,adapaun Cara mengolah Ayam dalam bentuk utuh sangat cocok dengan menggunakan teknik....
steaming
roasting
boiling
grilling
frying
Hidangan daging sapi khas orang padang dengan kuah santan dan bumbu merah ditambah kunyit dan jintan hingga kuahnya mengering dikenal dengan nama....
gulai
kalio
rawon
rendang
krengsengan
Hidangan nasi dari kuliner khas jawa Barat yang dikenal dengan nasi timbal diolah dengan cara dibungkus menggunakan....
Daun jati
daun lontar
daun pisang
daun kelapa
daun bambu
Kaldu yang memiliki rasa gurih dan memiliki kandungan Zat protein tinggi sehingga menyehatkan namun untuk daging sapi muda lemaknya tidak terlalu banyak dan dagingnya berbau susu, sedangkan daging sapi tua lebih banyak mengandung zat yang disebut ....
zat gizi
zat aditif
zat ekstratif
zat kontraktif
zat vitamin
Jenis bahan pengental saus itu bisa dari bahan campuran tepung dan mentega
dengan cairan stock atau kaldu .
Bahan pengental untuk jenis saus yang berwarna cokelat dengan cara menggosongkan tulang dan sayuran disebut ....
liaison
shortening
white roux
brown roux
beureemanie
Stock atau Kaldu adalah bahan utama pada pembuatan sauce dan sup, kaldu yang dihasilkan dari perebusan antara air,tulang ayam atau sapi dan sayuran carrot,leek dan onion dan bouquet garni ; Kaldu yang dibuat tanpa proses penggosongan tulang disebut ....
Saus yang berdasarkan bahan pengental telur yaitu Mayonaise sauce ,hollandaise sauce ,adapun untuk sauce Mayonnaise dibuat terdiri dari bahan cair minyak yang ditambah dengan ....
bahan cair
bahan pengental
bahan cair butter
bahan pengental putih telur
bahan pengental kuning telur
Berbagai macam Saus untuk salad bisa disiapkan dengan berbagai bahan pengental adapun Saus yang dibuat dari bahan cair minyak tanpa bahan pengental adalah ....
roux
caramel
hollandaise
vinaigrette
mayonnaise
Berbagai hidangan khas adat , pengolahan hidangan nasi dalam kuliner Indonesia sangat bervariasi dari berbagai daerah ,adapun ciri khas hidangan nasi untuk acara selamatan adat istiadat di daerah Jawa adalah....
nasi uduk
nasi ulam
nasi langgi
nasi gurih
nasi tumpeng
Berbagai hidangan sayur khas Indonesia yang berkuah bisa dari bumbu ,air santan, air kaldu Pernyataan dibawah ini yang disebut dengan definisi kaldu adalah….
Rebusan daging sampai empuk dan bening
Rebusan daging dan sayuran hingga mengeluarkan zat ekstraktif
Soto Betawi biasanya disajikan dengan beberapa pelengkap hidangan. Salah satu pelengkap hidangan soto Betawi adalah….
Cairan hasil rebusan tulang dan sayuran hingga mengeluarkan zat ekstratifnya
Soto Betawi adalah makanan sepinggan khas kota jakarta,biasanya disajikan dengan beberapa pelengkap hidangan. Salah satu pelengkap hidangan soto Betawi adalah….
Kerupuk Mie
Kerupuk Ikan
Kerupuk Udang
Kerupuk Bawang
Kerupuk Emping Melinjo
Sambal ini memiliki rasa yang khas dan juga tidak begitu pedas, merupakan sambal yang paling cocok untuk masakan ayam goreng kalasan yang bersantan. Bahan yang dibutuhkan untuk membuat sambal ini yaitu cabai merah, cabe rawit, tomat merah, bawang merah, bawang putih, gula merah, garam dan minyak goreng. Jenis sambal ini adalah ….
Sambal Tomat
Sambal cabe ijo
Sambal Mangga
Sambal Gowang
Sambal dabu-dabu
Baca Pernyataan dibawah ini ,nyatakan dengan menuliskan kata betul atau salah
Kriteria white stock yang baik adalah jernih,bening tidak berlemak
Makanan yang terdiri dari satu iris roti tawar atau lebih dengan tambahan makanan lain sebagai isi (filling) di sebut burger
Jenis daging asap yang sudah diiris tipis sebagai isi Burger disebut salami.
Jenis daging asap yang sudah diiris tipis sebagai isi Burger disebut salami
SOAL ISIAN SINGKAT
Isilah titik titik sesuai soal !
Pada penyajian Dessert hidangan pudding secara Fusion sering ditampilkan bersama Saus manis yang digunakan pada pengolahan dan penyajian pudding ,seperti pada gambar dibawah ini adalah chocolate pudding disajikan dengan saus ….Pada penyajian Dessert hidangan pudding secara Fusion sering ditampilkan bersama Saus manis yang digunakan pada pengolahan dan penyajian pudding ,seperti pada gambar dibawah ini adalah chocolate pudding disajikan dengan saus ….
(a)
18. Pada saat pengolahan sauce tomat perlu disiapkan tommato concasse, saat menyiapkan concasse lamanya merebus tomat dengan teknik blanching adalah...detik.
(a)
Penggolongan ikan ada beberapa jenis ada Flat Fish,Round Fish,Oily Fish dan Plain Fish sedangkan Ikan patin,tenggiri,lele tergolong jenis ikan berbentuk (a)
Ada 3 bahan utama untuk pembuatan sauce ,sedangkan Brown Sauce adalah saus coklat yang tebuat dari (a) roux , ... stock dan ...
Ketikan kita menyajikan dengan hidangan dengan 3 giliran menu terdiri dari hidangan Pembuka bisa panas bisa dingin,dilanjutkan hidangan soup ,hidangan Utama dan penutup Perhatikan gambar dibawah termasuk hidangan (a)
Jelaskan salah satu hidangan Indonesia Maincourse secara fusion mulai dari persiapan sampai dengan cara penyajian ? (Scor 50)
Supaya lebih menarik dan lezat variasi pengolahan hidangan daging ,ikan atau ayam dilapisi dengan berbagai bahan pelapis sebelum digoreng ,Apa yang bisa anda jelaskan yang dimaksud dengan teknik melapisi dagingdengan cara breaded sebelum digoreng? (scor 30)
Beri contoh 3 jenis makanan apa saja dari daging,ikan atau ayam yang teknik pengolahannya di breaded?( scor 20)
