Que significa la palabra ETA

Las superficies de ____________ deben poseer un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la inocuidad de los alimentos.

El manipulador de alimentos podrá salir e ingresar al establecimiento con la vestimenta de trabajo.

Que es la inocuidad de un alimento?

Es un objetivo de las BPM

Las BPM´s aplican para:

La Higiene Inadecuada Favorece:

se entienden como alimentos contaminados aquellos que contienen

que enfermedad deriva de los alimentos enlatados

Se adquieren al consumir alimentos o bebidas que han sido

contaminados durante cualquiera de las fases de la cadena comercial, desde la etapa más primaria del alimento hasta el momento en que se sirve el platillo al comensal.

Ocurre cuando microorganismos dañinos son transferidos a alimentos sanos y listos para el consumo por medio de las manos, equipo, utensilios y alimentos crudos, de manera simultánea.

Las Buenas Prácticas de  Manufactura son los procedimientos necesarios para lograr productos de panadería y pastelería sean saludables y seguros; es decir, que no causan daño a los consumidores

Son aquellas bacterias que se evidencia su desarrollo en los alimentos. Cambian el sabor, olor, color y textura en los alimentos.

Son las que se utilizan en la industria alimentaria desde la antigüedad para elaborar alimentos. Lo tenemos presente en algunos yogurt.

Son bacterias que no muestras signos de alteración en el producto alimenticio, no hay cambio de color, olor o sabor.

¿Cuál no es una ETA?

Felipe compró unas peras y las colocó en el cesto de frutas limpias ¿Qué tipo de contaminación cruzada es?

Es una enfermedad producida por parásitos del género Trichinella que afecta a una amplia variedad de animales domésticos y silvestres y que puede transmitirse al hombre

Son síntomas comunes de una ETA.

Es una forma de contaminación a base de insecticidas, detergentes, lejía, etc.

Presencia en los productos como cabello, astillas de madera, polvo, etc. ¿Qué tipo de contaminación es?

Las BPM verifican que la persona que va a elaborar un alimento, debe estar correctamente uniformado, con el cabello sujetado y una gorra, las uñas cortas y las manos desinfectadas.

Es la eliminación de la suciedad visible, por ejemplo al lavar utensilios con detergentes.

Es cuando se busca reducir la suciedad invisible, después de haber realizado la limpieza para eliminar microorganismos vivos.

¿La higienización es cuando se ha realizado solo la desinfección?

Para desinfectar ¿se debe emplear entre 20 - 25 ml de lejía para un litro de agua?

Antes de desinfectar, no es necesario efectuar la limpieza.