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Total questions: 21
Worksheet time: 12mins
Como se llama este aromático?
sachet d'epice
bouquet garni
mirepoix
oignon piqué
Como se llama este aromático?
oignon piqué
sachet dépice
bouquet garni
En los fondos, cuánto porcentaje de agua deben de llevar?
50%
15%
25%
100%
Está formula, a que fondo le pertenece?
fondo oscuro
fondo claro
fondo blanco
Como se llama este aromático?
oignon piqué
oignon brule
sachet d'epice
mirepoix
Como se llama este aromático?
mirepoix
oignon brule
oignon piqué
Como se llama este aromático?
(a)
Está formula, a que fondo le pertenece?
fondo oscuro
fondo claro
bordelesa
no lo sé
Un caldo es un fondo?
(a)
Sopa que se elabora con crustáceos que cuenta con características similares de una crema y esta guarnicionada con trozos de crustáceos
potaje
crema
bisque
chowder
Cuántos tipos de sopa hay?
5
4
3
100
sopa conformada de vegetales, la cual se espesa con ayuda de un agente espesante y debe de ser muy tersa y cremosa
(a)
Cuántas maneras hay de clarificar un fondo?
3
50
6
7
Con cuantos minutos de anticipación se deben de incorporar los aromáticos en un fondo?
90 min.
110 min.
40 min.
30 min.
Cómo se llama el método que consiste en introducir la materia prima en agua fría a punto de ebullición?
blanquear
escaldar
cocer
un "martignon" es como en mirepoix pero con un elemento grasa?
Con que huesos se prepara el "Fumet"?
pollo
res
pescado
humano
Cómo se llama el método que consiste en introducir la materia prima en agua hirviendo por poco tiempo?
blanquear
escaldar
cocer
Qué espesantes llevan harina y mantequilla?
roux
liason
beurre manie
slurries
Cuál es el espesante que tiene fécula de maíz y agua?
beurre manie
slurries
liason
ruox
"son líquidos sustanciosos que se obtienen tras la cocción lenta y prolongada de huesos"
fondos
caldo
consomé
sopa
