W celu zachowania właściwości prozdrowotnych surowców wykorzystywanych do produkcji potraw, unikać obróbki cieplnej:

Tasting menu nazywany jest inaczej:

Składnikiem podstawowym służącym do sporządzania pianek jest:

Potrawy sporządzane metodą sous-vide wykorzystują

W jakiej temperaturze powinno gotować się jajko na twardo metodą sous-vide?

Technika prozdrowotnego gotowania na parze wykorzystuje urządzenie:

Który z systemów zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności analizuje możliwość wystąpienia zagrożeń i określa środki ich kontroli?

W czasie wydawania potraw nie mogą krzyżować się drogi

W celu zapewnienia optymalnych warunków przychowywania mrożonej żywności, zamrażarki powinny utrzymać temperaturę w zakresie

Najbardziej wydajnym urządzeniem w celu mycia dużej ilości naczyń stołowych i kuchennych jest

Miejsce suche dobrze wywietrzone z temperaturą 6-8°C to warunki idealne do przechowywania:

Oddzielanie płatów ryby od kręgosłupa jest to

Przed wykorzystywaniem jajek do produkcji gastronomicznej należy

Który z procesów pozwala na usunięcie z surowca zanieczyszczeń, części niejadalnych i zepsutych, mycie jak również nadanie mu odpowiedniego kształtu?

Przesiewanie mąki ma na cely

Odpowiednim zakresem temperatur podczas przygotowywaniu piersi kurczaka metoda sous-vide jest

Odpowiednią temperaturą gotowania warzyw korzeniowych metodą sous vide jest

Konfitowanie jest

Jaja gotowane w kąpieli wodnej wbite do szklanki to technika sporządzenia

Schemat blokowy służy do

Stosowany w gastronomii termin Mise an place oznacza

Co wskazuje na świeżość jaja po wbiciu?

Potrawą smażoną z jaj jest

Jaja podczas przygotowywania biszkoptu pełnią funkcję

Jaja w celu produkcji majonezu pietruszkowego pełnią funkcję

Który z wymienionych deserów jest zestanaly jajkami?

Mięso używane do wykonania farszu do kołdunów to

Tra żerowanie jest techniką dzielenia tuszy

Ryby z grupy śledziowatych to

Ryby takie jak czerniak, morszczuk, plamiak należą do grupy

Ryby morskie stosowane w gastronomii to

Owocami morza nie są

W celu przygotowania carpaccio z owoców morza wykorzystuje się

Do sporządzenia potrawy Boeuf Stroganow potrzebny jest

Który z elementów kulinarnych należy wykorzystać w celu wysmażenia mięsa po angielsku?

Która z wymienionych potraw nie jest potrawą drobiową?

Proces polegający na poddaniu półproduktów działaniu wysokiej temperatury i przetwarzaniu w wyroby gotowe to

Przygotowując metodą sous vide pierś z kurczaka, jaki powinien być odpowiedni zakres temperatur?

Technika obróbki cieplnej sous vide jest stosowana do sporządzenia potraw

Dla ryb morskich gotowanych techniką sous vide

W procesie podgrzewania śmietanki, mleka z żelatyną i wanilią otrzymujemy

Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz i gałka muszkatołowa są składnikami

Deser że zmiksowanych owoców połączonych z bitą śmietanką lub białkiem i żelatyną to

Przedstawiony w tabeli normatyw surowców umożliwia przygotowanie