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Total questions: 24
Worksheet time: 7mins
De quelle morceau de viande s'agit-il ?
Une entrecôte
Une côte de boeuf
Une bavette
Un rumsteak
Quel est l'autre appellation du jarret ?
(a)
Quel est le morceau n°7
(a)
Qu'est ce que le rosbif ?
(a)
Quel est le morceau le plus tendre ?
l'onglet
la hampe
A quel morceau correspond le n° 24 ?
(a)
Sélectionne les muscles composants la tende de tranche
La tranche
La poire (ou boule de tende)
L'araignée
La fausse araignée
Le merlan
De quoi s'agit-il ?
Des côtes d'agneau
Des côtes de porc dans l'échine
Des côtes de porc premières
Quel est ce morceau de viande ?
Un côte de veau
Une escalope de veau
Une tranche de bavette de boeuf
Quel est ce morceau de viande ?
Un carré d'agneau
Du collier d'agneau
Une selle d'agneau
Quel est ce morceau de viande ?
Côte de boeuf
Entrecôte
Bavette
Quel est ce morceau de viande ?
Bavette
Faux-filet
Entrecôte
Quel est le temps de cuisson pour faire un boeuf à braiser ?
1 h
3 h
5 h
Dans quelle partie du cochon se trouve le filet mignon ?
Les côtes
La cuisse
Le cou
Dans l'agneau, qu'appelle-t-on le navarin ?
L'épaule
Le gigot
La poitrine
Comment s'appelle cette pièce de boeuf à choisir pour le pot-au-feu ?
Le gîte
La macreuse
Le plat-de-côtes
Avec laquelle de ces pièces de boeuf obtiendra-t-on un "châteaubriand" ?
L'entrecôte
Le faux-filet
Le filet
Quel(s) nom(s) donne-t-on à ce morceau d'agneau ?
La selle anglaise
Le carré filet
Le collier
Quelle est cette pièce de porc, prélevée au niveau de la cage thoracique, souvent utilisée dans la choucroute ?
Le collier
Le travers
La longe
Comment se nomme ce médaillon de veau épais de 2 cm ?
Le châteaubriand
Le tournedos
Le grenadin
De manière générale, à quel température conserve-t-on la viande
0 à 3 °C
6 à 8 °C
6 à 8 °C
-18° C
3 à 6 °C
Qu'est ce qu'un abat ?
un morceau que l'on ne peut pas consommer
un morceau qui nécessite une cuisson longue
un morceau comestible autre que les muscles
La langue de bœuf est :
une viande rouge
une viande blanche
un abat blanc
un abat rouge
Les parents du veau sont
vache
agneau
génisse
boeuf
taureau
