NEW
Font size
WorksheetsHygiene, kitchen safety and food handling
Total questions: 15
Worksheet time: 11mins
Apakah yang dimaksudkan dengan pembersihan?
proses yang dibuat bagi mengurangkan mikroorganisma
proses pembuangan kotoran dan sisa makanan secara fizikal.
Masukkan pinggan ke dalam sinki
BERAPAKAH BAHAGIAN PEMBERSIHAN PERALATAN SECARA MANUAL?
5
4
3
1
TUJUAN SANITASI ADALAH UNTUK MEMBERSIHKAN SISA MAKANAN.
TRUE
FALSE
TERDAPAT 3 BAHAGIAN SINKI PEMBERSIHAN SECARA MANUAL. APAKAH FUNGSI SINKI YANG PERTAMA?
MEMBILAS PERALATAN DARI AGEN PENCUCI.
PERALATAN DI RENDAM DI DALAM AIR BERSUHU 77°c
PERALATAN DIBASUH DENGAN AIR SUAM BERSUHU 43°c
APAKAH ASAS PENGENDALIAN BAHAN?
MENYEDIAKAN PERALATAN MENERIMA BARANG.
MENYENARAIKAN BAHAN YANG DIPERLUKAN.
MENCARI MENU YANG SESUAI
APAKAH YANG PERLU ADA DI DALAM RESEPI STANDARD?
Senarai bahan
Langkah kerja yang perlu di lakukan
Jenis bahan yang digunakan
Bahan yang diperlukan beserta kuantiti dan langkah kerja
BAHAN BASAH DAN BAHAN KERING PERLU DI ASINGKAN DI DALAM ORDER FORM.
TRUE
FALSE
Berapakah suhu minimun bagi pemanasan hidangan
-18º C
36º C
44º C
60º C
SISTEM FIFO HANYA PERLU DIGUNAKAN KETIKA MENYIMPAN BAHAN BASAH.
TRUE
FALSE
APAKAH PROSEDUR PENYEJUKAN?
MASUKAN PERIUK YANG DIGUNAKAN TERUS KE DALAM PETI SEJUK.
HIDANGAN PERLU DI SEJUKKAN DALAM SUHU BILIK.
TERUS DIMASUKKAN KE DALAM PETI SEJUK SETELAH SIAP DIMASAK
siapakah chef jawatan tertinggi di sesebuah hotel?
Commis
Demi chef
Executive chef
Jr. sous chef
sayur - sayuran perlu disimpan di dalam peti sejuk dingin supaya dapat mengekalkan kesegarannya.
TRUE
FALSE
apakah tugas main kitchen?
meyediakan hidangan ala carte melalui room service
melakukan kerja memotong mengikut keperluan dapur
meyediakan hidangan bagi majlis - majlis tertentu dan buffet
menyedikan kerja memotong mengikut keperluan dapur.
Apakah yang dimaksudkan dengan stor penyimpanan?
kawasan yang bersih
kawasan yang mempunyai rak.
kawasan yang mempunyai suhu tertentu.
ruang atau bilik khas yang digunakan untuk menyimpan bahan atau peralatan
Berapakah suhu bagi penyimpanan sejukbeku?
0ºC - -18ºC
0ºC - 18ºC
0ºC - -4ºC
0ºC - 4ºC
