Ziarna zbóż działają zakwaszająco na organizm człowieka, dzięki dużej zawartości w nich:

Do produktów pochodzenia roślinnego należą:

Do tłuszczów o najkrótszym okresie przechowywania w optymalnych warunkach należy:

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.

Podstawowym surowcem do produkcji musztardy jest:

Dobrej jakości surówka powinna charakteryzować się:

Najkrócej w optymalnych warunkach chłodniczych należy przechowywać:

W magazynie o wilgotności 50÷65% należy przechowywać:

Przechowywanie kremu sułtańskiego w optymalnych warunkach dłużej niż 6 godzin, może spowodować, że krem:

Instrukcje i procedury Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczą działań związanych:

Którą metodę utrwalania żywności należy zastosować, aby papryka zachowała jak największą ilość witaminy C?

Którą metodę utrwalania zastosowano do otrzymania ogórków kiszonych?

Do otrzymania którego produktu zastosowano chemiczną metodę utrwalania?

Przedmagazyn należy wyposażyć, oprócz wagi, stołu i umywalki, w wózek:

Minimalna temperatura mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić nie mniej niż:

Ile kilogramów mrożonych, rybnych filetów należy pobrać z magazynu, aby przygotować 150 porcji potrawy o wadze 100 gramów każda, jeżeli ubytki w czasie obróbki cieplnej wynoszą 25%?

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy:

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji:

Mruganie to technika gotowania:

Które ciasto przed formowaniem wyrobów należy schłodzić w lodówce?

Przedstawiony na rysunku wyrób cukierniczy, należy sporządzać z ciasta:

Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?

Do sporządzenia potrawki należy użyć mięsa:

Powstałe podczas formowanie sztufady okrawki mięsa należy wykorzystać do sporządzania:

Który proces zachodzi podczas sporządzania kisielu kawowego, po dodaniu zawiesiny z mleka i mąki?

Długotrwałe wyrabianie ciasta ziemniaczanego powoduje, że ciasto staje się:

Długotrwałe gotowanie wywaru z rozdrobnionych buraków powoduje zmianę jego ciemnoczerwonej barwy na:

Które z przedstawionych na ilustracjach mieszadeł, należy zamontować w miesiarce planetarnej, aby sporządzić ciasto na pączki?

Przedstawiony na ilustracji nóż należy stosować:

Zastosowanie którego urządzenia pozwala na utrzymanie określonej temperatury wydawanych ciepłych potraw?

Suflet z sera należy podawać:

Której potrawy nie należy podawać na półmisku platerowym?

Zupę cebulową należy wydawać:

Którą potrawę należy podawać z cząstką cytryny?

Ile porcji napoju otrzyma się z 8 opakowań soku o pojemności 1,5 l każdy, jeżeli na 1 porcję napoju potrzeba 200 ml soku?

Zgodnie z zasadami HACCP rozmrażanie mięsa należy przeprowadzać w temperaturze:

Pasztet z kurczaka i warzyw należy kroić na desce koloru:

Krytycznym punktem kontrolnym, który należy monitorować podczas sporządzania udek faszerowanych pieczarkami i papryką, jest temperatura: