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Total questions: 10

Worksheet time: 2mins

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1.

食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是

a)

新產品開發

b)

成本控制

c)

個人與環境衛生維護

d)

滅火器認識

2.

乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑

a)

亞硫酸氫鈉

b)

螢光增白劑

c)

次氯酸鈉

d)

雙氧水

3.

洗滌食品容器及器具應使用

a)

廚房清潔劑

b)

洗衣粉

c)

食品用洗潔劑

d)

強酸、強鹼

4.

下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項

a)

使用者口碑

b)

經濟便宜

c)

各種洗潔劑的性質

d)

廠牌名氣的大小

5.

食物之配膳及包裝場所，何者正確

a)

室內應保持正壓

b)

屬於準清潔作業區

c)

進入門戶必須設置空氣浴塵室

d)

門戶可雙向進出

6.

與水產食品中毒較相關的病原菌是

a)

腸炎弧菌

b)

李斯特菌

c)

曲狀桿菌

d)

葡萄球菌

7.

食品用具之煮沸殺菌法係以

a)

90℃加熱1分鐘

b)

90℃加熱半分鐘

c)

100℃加熱半分鐘

d)

100℃加熱1分鐘

8.

健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？

a)

15公克

b)

6公克

c)

2公克

d)

10公克

9.

健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？

a)

1/5

b)

1/3

c)

1/2

d)

1/4

10.

植物中含蛋白質最豐富的是

a)

穀類

b)

蔬菜類

c)

薯類

d)

豆類

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