WorksheetsUTS Tek Rekayasa Pati dan Gula
Total questions: 10
Worksheet time: 19mins
Perhatikan Gambar berikut.
Pernyataan yang salah berkaitan dengan gambar tersebut adalah
Enzim yang digunakan pada proses liquifikasi adalah enzim termamil
Enzim yang digunakan pada proses sakarifikasi adalah enzim amiloglukosidase
Enzim termamil adalah enzim α-amylase yang tidak tahan panas
enzim α-amylase yang tidak tahan panas biasanya diproduksi dengan menggunakan kapang
Perhatikan Gambar berikut.
Pernyataan yang salah berkaitan dengan Gambar berikut adalah
Semakin lama proses liquifikasi maka jumlah polimer pati dengan DP6+ akan meningkat karena terjadinya pemutusan rantai polimer pati
Semakin lama proses liquifikasi maka jumlah polimer pati dengan DP5 akan meningkat karena terjadinya pemutusan rantai polimer pati
Semakin lama proses liquifikasi, Nilai DE (dekstrose equivalen) akan meningkat karena terbentuknya glukosa (dekstrose)
Selama proses liquifikasi, akan terjadi pemutusan rantai polimer pati
Berikut adalah pernyataan yang salah mengenai proses sakarifikasi
Enzim yang digunakan adalah amiloglukosidase
Suhu optimal proses adalah 60oC
pH optimal proses adalah 6,5
Proses sakarifikasi akan menghasilkan produk sirup glukosa
Berikut adalah pernyataan yang benar mengenai hidrolisis kimiawi
Proses hidrolisis cepat
Tingkat kemurnian tinggi
Pemutusan polimer spesifik
Pembentukan senyawa konversi tinggi
Berikut adalah pernyataan yang salah mengenai produk dekstrin
Dekstrin adalah produk hidrolisis antara
Dibandingkan pati, dekstrin relative lebih mudah larut
Pembentukan dekstrin dapat dilakukan secara fisik, kimia, dan enzimatis
Dekstrin memiliki tingkat kekentalan yang lebih tinggi dibandingkan pati
Proses modifikasi pati secara fisik dilakukan pada suhu 121oC pada kadar air 20%, proses modifikasi di atas disebut dengan proses
High Moisture Treatment
Heat Moisture Treatment
Annealing
Anealing
Perhatikan gambar berikut
Jika diketahui
Maksimum viscosity (Peak viscosity) = 780 BU
Trough viscosity (start of cooling period) = 290 BU
Final viscosity (end of cooling period) = 590 BU
Maka nilai total setback adalah
490 BU
290 BU
300 BU
590 BU
Perhatikan gambar berikut
Pati yang memiliki viskositas puncak, dan viskositas final terendah adalah
Pati alami
Pati annealing
Pati HMT
Pati awal
Perhatikan gambar berikut
Reaksi pada gambar adalah reaksi pembentukan …
Pati teroksidasi
Pati Cross-lnking
Pati esterifikasi
Pati eterifikasi
Perhatikan gambar berikut
Reaksi pada Gambar adalah reaksi pembentukan …
Pati teroksidasi
Pati cross-linking
Pati esterifikasi
Pati eterifikasi
