NEW
Font size
WorksheetsSISTEMAS DE AUTOCONTROL
Total questions: 30
Worksheet time: 23mins
Con respecto al APPCC
Es un sistema de control de la calidad de obligada implantación en la industria alimentaria
Es un sistema de autocontrol con medidas y pautas que se han de seguir para garantizar la inocuidad de los alimentos, y por lo tanto, la seguridad alimentaria
Es un sistema de medidas de autocontrol voluntarias
Es un sistema de gestión de la calidad en la industria alimentaria
Con respecto a los sistemas de autocontrol
Vamos a tener previsto qué hacer en caso de que algo falle o se desvíe de lo marcado en el Autocontrol
La autoridad sanitaria comprobará periódicamente que en efecto hacemos lo decimos y decimos lo que hacemos
Se ocupa de sistematizar el modo en que se han de aplicar, vigilar y corregir si no funcionan las medidas de higiene
Todas las respuestas anteriores son correctas
Con respecto a las guías de prácticas correctas de higiene (GPCH), señala la respuesta incorrecta
Son específicas para cada sector
Son de carácter obligatorio
Son ideales para que las empresas cumplan con las normas de higiene
Son una buena base para implantar un sistema de autocontrol basado en APPCC
Los prerrequisitos o Principios Generales de Higiene
Son obligatoriamente ocho, independientemente del tamaño de la empresa
Su número oscila entre seis y doce, aunque pueden ser más si la empresa es grande
Constituyen las bases mínimas para poder garantizar la inocuidad de los alimentos, desde el primer eslabón de la cadena alimentaria hasta el consumidor final
Ninguna respuesta es correcta
El plan de homologación de proveedores
incluye únicamente las actividades de compra de materias primas, envases y embalajes
Incluye únicamente las actividades de distribución de producto hacia el consumidor final
tiene como objetivo principal garantizar la seguridad y el origen de todos los productos adquiridos externamente
todas las respuestas anteriores son correctas
El plan de homologación de proveedores deberá recoger:
Una relación de los proveedores de la empresa
La ficha del proveedor
Registro de recepción y control de materias primas
Todas las respuestas anteriores son correctas
Con respecto a la formación del personal
es responsabilidad de la empresa
es responsabilidad de la administración
es responsabilidad de los centros de salud
es responsabilidad de las universidades
Siguiendo con la formación del personal
la empresa tiene la obligación de formar a los trabajadores
y debe programar en función de cada puesto de trabajo
la empresa debe llevar un control de la actividades de formación (registros, etc)
y controlar el buen hacer de los trabajadores, de forma que se garantice que se cumplen las normas
la empresa debe llevar unas buenas prácticas de fabricación
y debe desarrollar unas buenas prácticas de higiene
Todas las respuestas anteriores son correctas
El plan de limpieza y desinfección deberá incluir
Productos para el procedimiento de limpieza y desinfección
Método o procedimiento que se deba utilizar
Periodicidad o frecuencia y
Persona responsable de realizar los trabajos de L + D
Todas las respuestas anteriores son correctas
El plan de control del agua, en la industria alimentaria
tiene en cuenta únicamente el agua de uso humano (regulada por RD 140/2003)
excluye al agua no potable, destinada sobre todo a procesos de lavado de alimentos o limpieza de equipos
incluye tanto al agua potable como a la no potable
únicamente controla el agua de la red pública
Con respecto al plan de control de plagas
la empresa pondrá medios para evitar cualquier plaga
incluye únicamente medios de captura físicos
incluye únicamente medios de captura químicos
incluye únicamente medios de captura biológicos
El equipo APPCC idealmente está formado por
personal del departamento de calidad (responsable de calidad, analistas de laboratorio)
el director de la empresa y el responsable de calidad
el director de la empresa y el equipo de calidad
un número indeterminado de personas, pertenecientes a diferentes departamentos y con diferentes responsabilidades (multidisciplinar)
En un diagrama de flujo
debemos incluir todas las etapas de producción
no es necesario incorporar la entrada de materiales, envases y embalajes
no es necesario incluir las condiciones de almacenamiento o los tratamientos térmicos
Ninguna respuesta es correcta
Una vez tengamos elaborado el diagrama de flujo
no es necesario modificarlo jamás
es necesario revisarlo, como mínimo, una vez al año
no es necesario verificarlo in situ
no es necesario registrar por escrito si sufre alguna modificación
Basándonos en el Codex Alimentarius, el APPCC consta de
cinco principios
seis principios
siete principios
ocho principios
El primer principio del APPCC es
Determinación de puntos críticos de control
Determinación de los límites críticos de cada PCC
Sistema de Monitoreo de los PCC
Análisis de peligros
El árbol de decisiones es una herramienta útil que proporciona el Codex Alimentarius para
registrar la información sobre los PCC
determinar los PCC
establecer los límites críticos de los PCC
Verificar los PCC
Según el Codex Alimentarius, el tercer principio del sistema APPCC es
determinación de límites críticos para cada PCC
determinación de los PCC
monitoreo y seguimiento de los PCC
control de acciones frente a desviaciones
Selecciona la respuesta INCORRECTA.
El sistema de vigilancia, monitoreo o monitorización
está orientado a controlar el producto
está orientado a controlar el proceso
debe proporcionar resultados con rapidez
debe ser sensible
Si se determina que el alimento no es seguro, se procede a
destruirlo
destinarlo a otras líneas productivas
destinarlo a consumo animal
todas las respuestas anteriores pueden ser correctas
Si se da el caso de que en alguna de las etapas se superen los límites establecidos como límites críticos
el equipo APPCC tramitará la destrucción del producto de forma inmediata
el equipo APPCC contactará con la autoridad sanitaria competente de forma inmediata
el equipo APPCC deberá prever en el plan qué medidas correctivas deberán adoptarse
el equipo APPCC informará a los medios de comunicación para difundir de forma inmediata la alerta alimentaria
Una auditoría interna es un método de
control analítico
determinación de puntos críticos
verificación
registro de datos
La revisión de quejas y registros es una actividad de
verificación
control de registros
calibración
identificación de puntos críticos
La documentación generada por el sistema APPCC deberá guardarse durante
dos años
doce meses
siete años
el tiempo que sea necesario
Una fase en la que puede aplicarse un control y es esencial para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable es
una medida de control
un punto de control
un punto de control crítico
ninguna respuesta es correcta
Situación que se produce cuando un límite crítico es superado
tolerancia
peligro
diagrama de flujo
desviación
Norma que distingue lo aceptable de lo inaceptable cuando se controla un punto de control crítico.
límite crítico
fase
peligro
medida correctora
La capacidad de reconstruir la historia de un producto alimenticio en todas sus fases, hasta su origen, con el fin de ser capaces de identificarlo en todas las etapas desde su proceso de producción hasta su comercialización final
verificación
auditoría
tolerancia
trazabilidad
Representación gráfica de la secuencia de fases u operaciones llevadas a cabo durante la elaboración o la producción de un producto alimenticio concreto.
análisis de peligros
diagrama de flujo
medida correctora
auditoría
Normas que es necesario adoptar en el momento en que los resultados de la vigilancia sobre los puntos de control crítico indican deficiencias en su control
medidas correctoras
medidas preventivas
medidas analíticas
medidas controladoras
