wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Công nghệ

Total questions: 46

Worksheet time: 23mins

Name
Class
Date
1.

Quy trình thực hiện món trộn gồm mấy bước?

a)

2

b)

3

c)

4

d)

5

2.

Bước chuẩn bị món trộn có:

a)

Nguyên liệu thực vật

b)

Nguyên liệu động vật

c)

Nước chấm

d)

Cả 3 đáp án trên

3.

Chế biến món trộn là :

a)

Trộn nguyên liệu thực vật và động vật

b)

Trộn nguyên liệu thực vật và gia vị

c)

Trộn nguyên liệu động vật và gia vị

d)

Trộn nguyên liệu động vật, thực vật và gia vị

4.

Yêu cầu kỉ thuật của món trộn là

a)

Nguyên liệu thực phẩm giòn,không dai ,không nát

b)

Thơm ngon vị vừa ăn

c)

Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon

d)

Cả 3 đáp án trên

5.

Làm thế nào để su hào vẫn giữ được độ giòn khi trộn nộm

a)

Trộn su hào với đường

b)

Trộn su hào với bột canh

c)

Trộn su hào với phèn

d)

Trộn su hào với muối

6.

Chế biến món nem cuốn gồm

a)

Làm tương chấm

b)

Cuốn nem

c)

Cả A và B đều đúng

d)

Cả A và B đều sai

7.

Với món nộm ngó sen ,yêu cầu hành tây

a)

Không ngâm

b)

Ngâm trước khi trộn 10-15 phút

c)

Ngâm trước khi trộn 30- 35 phút

d)

Đáp án khác

8.

Quy trình thực hiện món ăn có sử dụng nhiệt là

a)

Sơ chế

b)

Nấu

c)

Trình bày

d)

Cả 3 đáp án trên

9.

Quá trình sơ chế gồm

a)

Sơ chế nguyên liệu thực vật

b)

Sơ chế nguyên liệu động vật

c)

Cả A và B đều đúng

d)

Đáp án khác

10.

Để đảm bảo độ ngột của nguyên liệu động vật khi nấu, cần

a)

Nấu tươi nguyên liệu động vật

b)

Luộc qua nguyên liệu động vật trước khi nấu

c)

Rán qua nguyên liệu động vật trước khi nấu

d)

Đáp án khác

11.

Món nấu cần đảm bảo mấy yêu cầu

a)

2

b)

3

c)

4

d)

5

12.

Đối vối món súp ngô cua sơ chế nguyên liệu động vật nào

a)

Đầu, chân gà

b)

Thịt cua ,trứng cá

c)

Bột đao rau mùi

d)

Cả A và B

13.

Món nấu được làm chín trong môi trường truyền nhiệt là

a)

Chất béo

b)

Nước

c)

A và B

d)

Đáp án khác

14.

Khi trình bày món nấu cần lưu ý

a)

Cho món nấu vào bát nhỏ

b)

Cho món nấu vào đĩa sâu lòng hoặc bát to

c)

Cho món nấu vào đĩa nông

d)

Cả 3 đáp án trên

15.

Một trong những yêu cầu kĩ thuật của món nấu là

a)

Nguyên liệu chín mềm nhưng không rã nát

b)

Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt

c)

Thực phẩm chín mềm ,ráo ,không có nước hoặc rất ít nước

d)

Thực phẩm giòn, xốp ,ráo mở và chín đều

16.

Đối với món hấp ,thực phẩm được làm chín như thế nào

a)

Trong một lượng chất béo khá nhiều

b)

Trong một lượng chất béo rất ít

c)

Bằng sức nóng của hơi nước

d)

Bằng sứa nóng của nước

17.

Đối với món hấp để làm chín thực phẩm trong quá trình hấp cần

a)

Để lửa nhỏ

b)

Để lửa to

c)

Để lửa vừa

d)

Cả A và B,C

18.

Quy trình thực hiện món hấp

a)

Sơ chế - hấp - trình bày

b)

Hấp - trình bày -sơ chế

c)

Hấp - sơ chế - trình bày

d)

Trình bày - sơ chế- hấp

19.

Có mấy giai đoạn hấp gà hấp cải bẹ xanh

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

20.

Nguyên liệu nào không có trong món gà hấp cải bẹ xanh

a)

Thịt gà

b)

Cải bẹ

c)

Giò sống

d)

Dầu ăn

21.

Khi sơ chế món gà hấp cải bẹ xanh ,cần ướp gà bao nhiêu phút

a)

15 phút

b)

20 phút

c)

25 phút

d)

30 phút

22.

Những nguyên liệu thực vật nào được dùng để thực hiện món gà hấp cải bẹ xanh

a)

Thịt gà

b)

Giò sống

c)

Cải bẹ

d)

Đáp án A và B

23.

Cần ngâm ốc trong nước vo gạo bao lâu để óc hết bẩn

a)

1 giờ

b)

2 giờ

c)

3 giờ

d)

4 giờ

24.

Những nguyên liệu động nào có thể sử dụng làm món nem rán

a)

Thịt nạt

b)

Thịt cua

c)

Tôm tươi, trứng

d)

Tất cả các nguyên liệu trên

25.

Yêu cầu kĩ thuật đối với món rán là

a)

Thực phẩm giòn, xốp,ráo mỡ và chín đều

b)

Hương vị thơm ngon,vừa ăn

c)

Màu vàng nâu ,không cháy xém

d)

Tất cả đều đúng

26.

Những nguyên liệu động vật nào có thể sử dụng làm món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua

a)

Thịt nạt

b)

Thịt cua

c)

Tôm tươi, trứng

d)

Tất cả các nguyên liệu trên

27.

Khi làm món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua cần dùng những nguyên liệu nào

a)

Đậu phụ trắng

b)

Thịt nạt dăm

c)

Cà chua ,củ hành khô mộc nhĩ

d)

Cả A,B và C

28.

Khi rán trứng cần sử dụng 1 lượng chất béo như thế nào?

a)

Rất nhiều

b)

Rất ít

c)

Vừa phải

d)

Không sử dụng chất béo

29.

Nguyên liệu nào không có trong món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua

a)

Thịt gà

b)

Đậu phụ

c)

Cà chua

d)

Thịt nạt

30.

Quy trình thực hiện món rán gồm mấy bước

a)

2

b)

3

c)

4

d)

5

31.

Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua thường ăn kèm với món ăn gì

a)

Ăn nóng với các món bánh

b)

Ăn nóng với cơm

c)

Cả A và B

d)

Đáp án khác

32.

Yêu cầu kỹ thuật đối với các món xào là gì

a)

Nguyên liệu động vật chín mềm ,không dai

b)

Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm

c)

Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt, vị vừa ăn

d)

Cả A B,C đều đúng

33.

Khi làm món xào cần đảm bao nhiêu bước

a)

2

b)

3

c)

4

d)

5

34.

Tại sao cần sử dụng lửa to khi chế biến món xào

a)

Lửa to có tác dụng làm cho thức ăn vừa "áp chảo"

b)

Thức ăn sẽ săn lại ,không ra nước, mất chất

c)

Giữ được màu sắc của thực phẩm

d)

Tất cả đều đúng

35.

Sắp xếp quy trình thực hiện chế biến món xào 1trình bày 2chế biến 3sơ chế

a)

1 2 3

b)

2 1 3

c)

3 2 1

d)

3 1 2

36.

Có bao nhiêu yêu cầu kĩ thuật khi thực hiện món xào

a)

3

b)

4

c)

5

d)

6

37.

Trong quy trình chế biến xào cần để lửa như thế nào

a)

Lửa lớn

b)

Lửa vừa

c)

Lửa nhỏ

d)

Cả A B C đều được

38.

Trong quy trình chế biến xào cho lượng dầu như thế nào

a)

Dầu nhiều ,ngập các nguyên liệu

b)

Dầu ít , cho vào khi chảo nóng

c)

Cho vừa dầu ,ngập khoảng 1%2 các nguyên liệu

d)

Cả A,BC đều đúng

39.

Tại sai cần sử dụng lửa to khi chế biến món xào

a)

Làm cho thức ăn vừa"áp chảo" giữ lại được phần mềm vitamin trong thực phẩm

b)

Để tiết kiệm thời gian xào

c)

Làm cho thức ăn không bị mềm

d)

Đáp án khác

40.

Quy trình thực hiện của món nướng gồm mấy bước?

a)

2

b)

3

c)

4

d)

5

41.

Yêu cầu kĩ thuật của món nướng là

a)

Thực phẩm chín đều.ko dai,bóng giòn.mùi thơm ngon.vị đậm đà

b)

Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều.ko cháy đen.mùi thơm ngon.vị đậm đà

c)

Thực phẩm chín đều.ko dau.bóng. giòn,mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều,ko cháy đen ,mùi thơm ngon,vị đậm đà

d)

Mùi thơm ngon,vị đậm đà

42.

Làm thế nào để thịt chả nướng ko bị bở

a)

Chả nướng trên bếp than vừa

b)

Chả nướng trên lửa than yếu

c)

Chả nướng trên lửa than mạnh

d)

A B C đều sai

43.

Khi chế biến món chả nướng cần tiến hành theo trình tự

a)

1 trộn chả 2 làm nướng tương chấm 3 nướng chả

b)

1 làm nước tương chấm 2 nướng chả 3 trộn chả

c)

1 nướng chả 2 trộn chả 3 làm nước tương chấm

d)

1 trộn chả 2 nướng chả 3 làm nước tương chấm

44.

Một trong những nguyên liệu được sử dụng làm món chả nướng :

a)

Bột gạo

b)

Bột nghệ

c)

Bột đao

d)

Đáp án khác

45.

Những điểm nào cần lưa ý khi chế biến thịt bò

a)

Trong khi nướng, cần trở luôn tay hai mặt để tránh thịt bị cháy xém

b)

Trong khi nướng, cần trở 2 lần hai mặt để tránh thịt bị cháy xém

c)

Trong khi nướng, cần trở 1 lần hai mặt để tránh thịt bị cháy

d)

A,B,C đều đúng

46.

Khi sơ chế thịt để thực hiện món chả nướng cần ướp muối để ngấm trong bao lâu

a)

10 phút

b)

15 phút

c)

20 phút

d)

25 phút