Isoton adalah unsur-unsur yang memiliki jumlah neutron yang sama

Isobar adalah unsur-unsur yang memiliki nomor massa dan atom yang sama

Massa atom relatif yaitu bilangan yang menyatakan perbandingan massa atom unsur tersebut dengan massa atom yang dijadikan standar

Atom dapat dibagi-bagi lagi menjadi bagian yang lebih kecil

Menurut teori atom Rutherford atom merupakan bola yang bermuatan positif, pada tempat-tempat tertentu ada elektron yang bermuatan negatif

Elektron valensi menunjukkan jumlah elektron yang terdapat pada kulit terluar dari suatu atom

Oksidasi adalah peristiwa pengikatan karbondioksida

Reduksi adalah peristiwa pelepasan oksigen

Air penting dalam reaksi biokimia dan menentukan sifat-sifat makromolekuler bahan pangan misalnya protein. dan dalam kehidupan air berperan sebagai pembawa zat pangan, media reaksi dan sebagainya

Air mempunyai karakteristik yang unik, karena mampu berada dalam berbagai bentuk. molekul-molekul air dapat berada dalam bentuk kristal atau es dalam bentuk cair atau air, dan dalam bentuk gas yaitu berupa uap air

Larutan terdiri dari solvent atau zat terlarut dan solute atau zat pelarut

Konsentrasi dapat diekspresikan dalam berbagai bentuk, antara lain Molar dan Molala. Molar adalah banyaknya gram molekul zat yang terlarut dalam 1000 gram pelarut

Derajat keasaman ditunjukkan oleh banyaknya ion H+ yang terdapat dalam larutan atau besarnya konsentrasi H+ dalam larutan.

Monosakarida dan poliskarida termasuk kedalam jenis karbohidrat sederhana

Sebagian besar monosakarida dalam bentuk heksosa terdiri dari 6 rantai atau cincin karbon

Glukosa adalah hasil akhir pencernaan pati, sukrosa, maltosa, laktosa pada hewan dan manusia

Sukrosa terbuat dari gabungan glukosa dan fruktosa

Maltosa terbuat dari glukosa dan galaktosa

Trehalosa terdapat dalam susu sapi dan terdiri atas 1 unit glukosa dan 1 unit galaktosa

Laktosa adalah gula yang paling tidak manis (1/6 manis glukosa) dan lebih sukar larut dibanding disakarida yang lain

Amilopektin terdapat > amilosa dan semakin kecil kandungan amilosa maka semakin tinggi kandungan amilopektin yang membuat beras menjadi pulen (lekat)

Glikogen adalah bentuk simpanan KH dalam tubuh manusia dan hewan dan disimpan dalam hati dan otot

Pada hewan, protein merupakan penyusun otot, kulit, rambut, dan jaringan pengikat. Pada tanaman, protein banyak terdapat dalam kotiledon biji. Enzim dan hormon bukan termasuk ke dalam protein

Protein globular adalah protein yang mempunyai rasio aksial kurang dari 10 dan umumnya lebih dari 3-4. Protein ini berbentuk bola dan ditandai oleh rantai polipeptida yang penuh lipatan-lipatan dan berbelit.

Globulin bersifat larut dalam air dan larutan garam. 

Globulin terkoagulasi oleh panas  dan  terendapkan  oleh  amonium  sulfat.  Contoh  ovalbumin  dalam  putih  telur,

Struktur  protein  dikelompokkan  menjadi  empat  yaitu:  primer,  sekunder,  tersier,  dan kuarterner.   

Lipida adalah suatu substansi yang terdapat di alam berupa gugusan neterogen yang bersifat relatif tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik (Non polar) seperti eter, khloroform, benzena, aseton

Berdasarkan sumbernya lipida dapat berasal dari hewani, nabati, dan alkohol

Contoh dari lipid hewani adalah margarin dan butter

Lipid yang dapat disaponifikasi yakni lipid yang hanya memiliki satu gugus ester contohnya adalah steroid

Asam lemak tidak jenuh banyak dijumpai dalam minyak yang

diperoleh dari sumber nabati. Umumnya berupa asam lemak

rantai lurus dengan jumlah atom C antara 10 – 24.

Ketika hidrogen ditambahkan

pada beberapa ikatan rangkap

minyak tumbuhan maka akan

menjadi seperti lemak hewan baik

secara fisik maupun kimia.

Lilin (wax) merupakan asam lemak rantai panjang

diesterifikasi dengan alkohol rantai panjang

Lilin tidak larut dalam air atau bersifat

hidrofobik

Lipid penyusun membran gliserofospolipid, sfingolipid, glikosfingolipid, dan protein