wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

мамандыққа кіріспе

Total questions: 31

Worksheet time: 16mins

Name
Class
Date
1.

беткі микробтардың ластануды жуу неше рет жүзеге асырылады?

a)

бес

b)

екі

c)

үш

d)

төрт

e)

бір

2.

ақкомпотта неше пайызға дейін қант пен органикалық қышқыл және минералдық заттар, сонымен бірге витаминдер болады?

a)

23-25%

b)

25%

c)

15-25%

d)

45-55%

e)

20%

3.

Ультракүлгін сәулемен өңдеу – дегеніміз не. ?

a)

Фосфор өнімдерін,суды және сусымалы өнімдерді дезинфекциялау үшін кеңінен қолданылатын тағамдық технология

b)

Сүт өнімдерін, суды жәнен сусымалы өнімдерді дезинфекциялау қолданылатын тағамдық технология

c)

Натрий өнімдерін,суды және сусымалы өнімдерді дезинфекциялау үшін кеңінен қолданылатын тағамдық технология

d)

Калций өнімдерін,суды және сусымалы өнімдерді дезинфекциялау үшін кеңінен қолданылатын тағамдық технология

e)

Магний өнімдерін,суды және сусымалы өнімдерді дезинфекциялау үшін кеңінен қолданылатын тағамдық технология

4.

Аспаздық өнімді дайындауға әсер ететін өнімдерге айтарлықтай физикалық және химиялық өзгерістер қандай кезде орын алады

a)

энергетикалық құндылығы

b)

қуыру кезінде

c)

қыздыру кезінде

d)

қайнату

e)

қосылу кезінде

5.

Крахмалды сусыз неше градустан жоғары қыздырғанда, крахмал суда еритін декстриндерге ыдырайды. ?

a)

110 С

b)

120 С

c)

130 С

d)

125 С

e)

170 С

6.

Сахарозаны –қанша градустан жоғары қыздырғанда қара түсті заттар түзіліп ыдырайды.?

a)

120-160 С

b)

140-160С

c)

150-160 С

d)

130-160 С

e)

120-140 С

7.

Маргарин құрамындағы ылғалдың мөлшері қанша пайыздан аспауы керек

a)

11-17%

b)

16-17%

c)

20-17%

d)

15-17%

e)

17-19%

8.

Барлық крахмал бар тағамдар қандай өңдеуден кейін жейді

a)

витаминдер

b)

талшық

c)

пртопектин

d)

термиялық

e)

декстриндерге

9.

карамелизация дегеніміз не?

a)

Сахарозаны 140-160 С тан жоғары қыздырғанда ыдырайтын қара түсті түзілген заттар

b)

Сахарозаны жоғары оғары қыздырғанда ыдырайтын қара түсті түзілген заттар

c)

Талшық- өсімдік жасушаларының қабырғаларының негңзгң құрылымдық құрамдас бөлігі

d)

Кондитерлік өнімдерді бояу үшін қолданылады

e)

Өнімдердің нәзік құрылымға ие болуы және жақсы сіңуі

10.

Пісіру кезінде майдың 40% дейін сорпаға түседі, оның бір бөлігі неге ұшырайды және тотығады.

a)

Фруктозаға

b)

Майға

c)

Көмірсуға

d)

Эмульцияға

e)

Глицерин

11.

Ферменттер, бактериялар сияқты, ет өндірісінде неше жақты рөл атқарады?

a)

бес

b)

екі

c)

бір

d)

төрт

e)

үш

12.

Қандай сумен жуу арқылы еттің беткі ластану 99% дейін жойылады

a)

жоғары температурада

b)

жылы

c)

салқын

d)

ыстық

e)

мұздай

13.

Пісіру ұзақтығы шұжықтар үшін неше минут

a)

120-1350

b)

120-150

c)

110-150

d)

120-140

e)

90-150

14.

Шұжықтарды неше градус температурада 0,5--3 сағат пісіреді

a)

75-80 С

b)

75-83 С

c)

75-95 С

d)

75-85 С

e)

75-90 С

15.

Тамақты түтін нүктесінен неше С төмен температурада қуыру керек

a)

7-8 С

b)

5-10 С

c)

5-20 С

d)

5-15 С

e)

7-10 С

16.

Диэлектрлік қыздыру –дегеніміз не?

a)

Жоңары қыздыру жылдамдығы

b)

Айнымалы электр өрісімен қыздыру әдісі

c)

өнімдердің витаминдері мен басқа да пайдалы заттардын сақтау

d)

Температураның біркелкі еместігін жасау мүмкіндігі

e)

пайдалы заттарын сақтау

17.

карнозин, креатин, ансерин, пурин негіздері, т.б. неге жатады?

a)

Еттің құрамындаңы минералды қосылыстар

b)

Еттің құрамындағы нитратты қосылыстар

c)

Еттің құрамындағы қосылыстар

d)

Еттің құрамында басқа да азотты қосылыстар

e)

Еттің құрамындағы оттекті қосылыс

18.

Ыстау түтінінің технологиялық қасиеттері негізінен қандай заттың фракциясында болатын, хош иісті заттардың мөлшеріне байланысты?

a)

фенол

b)

міндетті стандаттау обьектілеріне қойылатын талаптарды белгілейтін құжат

c)

тағам және тауар

d)

шикізат және өндеу

e)

магний

19.

Қалдықтарды азайту үшін картопты қандай күйінде тазартады

a)

ыстық

b)

кепкен

c)

суытылған

d)

мұздай

e)

салқын

20.

Бұқтырылған тағамды тығыз жабылған ыдыста пеште, неше минут содан кейін пеште 1-1,5 сағат бойы ұстау керек?

a)

30-60 минут

b)

45-60 минут

c)

25-60 минут

d)

40-60 минут

e)

35-60 минут

21.

Көкеністердің қоректік заттары мен дәмін жақсы сақтау үшін оларды қалай пісіру ұсынылады

a)

бумен

b)

сорпамен

c)

жәй отта

d)

ыстау

e)

қақтап

22.

Мұздату порцесі кезінде камерадағы температура бірден неше градус температураға жетеді

a)

60 С

b)

75 С

c)

70 С

d)

80 С

e)

85 С

23.

Сүттегі негізгі микро элементтерге жатады

a)

калций, фосфор,натрий, калий,хлор

b)

гемицеллюлоза, фосфор, натрий

c)

калий,хлор

d)

фенол,магний, натрий

e)

фосфор,темір, көмір,оттек,көміртек

24.

Маргарин құрамында қанша пайызға дейін май болуы мүмкін

a)

68 %

b)

82 %

c)

72 %

d)

76 %

e)

92 %

25.

Маргариннің балқу температурасы неше градусқа дейін

a)

27-ден 42 С

b)

27-ден 32 С

c)

28-ден 33 С

d)

27-ден 37 С

e)

28-ден 32 С

26.

Сиыр етінде ақуыздың мөлшері қанша пайыз

a)

18,5-40%

b)

19,5-20,9%

c)

11,7-17%

d)

18,6-20%

e)

18,8-20,6

27.

Қандай кезде экстрактивті заттары сорпаға өтеді?

a)

етті мұздату

b)

етті жуу

c)

етті кайнаткан кезде

d)

етті жылыту

e)

етті қайнату

28.

Термиялық өңдеу өсімдік жасушаларын біріктіретін протопектиннің неге өтуіне ықпал етеді

a)

газға

b)

пектин

c)

крахмал

d)

көмірсу

e)

ақуыз

29.

Жоғары температураның ісерінен полуфабрикаттың бойында температура мен ылғалдың несі орын алады

a)

Меграциясы

b)

Мыс, иод

c)

Хром, молибден

d)

калций,мыс

e)

Түзілуі

30.

Тамақ өнімдерінің қасиеттерінің өзгеруін анықтауға болатын қандай пәндер деректеріне негізделген

a)

география, информатика,химия

b)

химия,биология

c)

физика,химия

d)

алгебра,геометрия,химия

e)

фихика, химия,биология

31.

Картоппен тамыржемісті дақылдар үшін су мөлшері олардың массасының қанша құрайды

a)

60-65%

b)

60-70%

c)

20-70%

d)

70-75%

e)

20-60%

Similar Resources on Wayground

пед3

30 questions

пед3

quiz

Worksheet

•

University

әлеуметтану 131-162

32 questions

әлеуметтану 131-162

quiz

Worksheet

•

University

Викторина об ООН

26 questions

Викторина об ООН

quiz

Worksheet

•

University

Тест Жансерік

26 questions

Тест Жансерік

quiz

Worksheet

•

University

Доступ цэ 61-90

30 questions

Доступ цэ 61-90

quiz

Worksheet

•

University

Ветви власти в РФ

30 questions

Ветви власти в РФ

quiz

Worksheet

•

University

421-450

30 questions

421-450

quiz

Worksheet

•

University

Городское поселение Приозерск

26 questions

Городское поселение Приозерск

quiz

Worksheet

•

University