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WorksheetsBromatologia
Total questions: 10
Worksheet time: 3605secs
A composição centesimal de um alimento exprime, de forma básica, o valor energético ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto comestível, os grupos homogêneos de substâncias que o compõem. Indique abaixo a técnica utilizada para determinar a quantidade de lipídeos em alimentos.
Método de Kjeldahl
Método de Soxhlet
Aquecimento a 600°C
Teste de Dornic
Quais são os fatores necessários para que ocorra uma doença transmitida por alimentos (DTA)?
Boa higiene das mãos e conservação de produtos longe da umidade.
Multiplicação de bactérias patogênicas baixo e temperatura favorável para esta multiplicação
Temperaturas quentes e atividade de água baixa.
Elevado número de microrganismos, tempo de multiplicação, temperatura favorável ao microrganismo, condições no alimento para manter o microrganismo vivo.
O que deve declarar as indústrias fabricantes de alimentos e bebidas embalados que são comercializados prontos para o consumidor no rótulo do produto?
Informações nutricionais como valor energético, de carboidratos, de proteínas, de gorduras totais, de gorduras saturadas, de gorduras trans, de fibra alimentar e de sódio.
Apenas a data de validade.
Informações de lote, data de validade e a quantidade de carboidratos.
Composição mineral, data de validade e a hora de fabricação.
Qual indicador ácido-base listado abaixo é comumente utilizado no controle de qualidade dos óleos:
Papel de tornassol
Universal
Fenolftaleína
Azul de bromofenol
O aspecto dourado dos alimentos, quando assados ou cozidos, é resultado de um processo químico chamado Reação de Maillard. Em relação à Reação de Maillard, podemos afirmar:
Reagem na Reação de Maillard aminoácidos e açúcares redutores como a sacarose.
Reagem na Reação de Maillard aminoácidos e açúcares redutores como a glicose, levando a caramelização
Reagem na Reação de Maillard aminoácidos ou proteínas e açúcares redutores como a glicose, a frutose e a galactose.
Reagem na Reação de Maillard aminoácidos e açúcares não redutores como a glicose, a frutose e a maltose.
A capacidade de conservação dos alimentos se dá por diversas técnicas, algumas mais eficazes que outras. Diante do exposto, assinale a alternativa correta.
Quanto maior o pH de um alimento, maior a sua susceptibilidade de contaminação e isenção de microrganismos.
A refrigeração elimina e, por muitas vezes, impede a contaminação microbiana.
Menores valores de atividade de água favorecem a conservação do alimento.
A conservação por utilização de sal, como visto em alimentos favore a proliferação bacteriana
Com o aquecimento a altas temperaturas, proteínas podem sofrer pirólise, e assim, resultar em produtos que dão sabor e cor escurecida. Esse processo é conhecido como caramelização.
Certo
Errado
Quais os tipos de lipídeos mais comuns nos alimentos?
Triacilgliceróis
Fosfolipideos
Esteróides
Cerídeo
Quantas calorias tem uma barra de chocolate com 100 g?
Para saber a resposta deve-se saber a quantidade de carboidratos, proteínas e
gordura que o chocolate tem, observando no seu rótulo, e depois basta
multiplicar:
539
540
535
510
A operação unitária, destinada à remoção de um líquido agregado a um sólido para uma fase gasosa insaturada através de vaporização térmica, a qual acontece em uma temperatura inferior àquela de ebulição do líquido na pressão do sistema é denominada
extração
Secagem
Molhagem
Evaporação
